스코 빌 열을 계산하는 방법?

계산할 수없고 측정 만 할 수 있습니다.

스코 빌은 주관적인 척도입니다. Wikipedia는 측정 -특정 프로토콜을 사용하여 인간 패널리스트와 함께 테스트합니다.

모든 주관적 척도로서 Scoville은 순수 입니다. 숫자로 표시 되더라도이 숫자는 순위로 이해하는 것이 가장 좋습니다. 예를 들어 “1000 SHU는 500 SHU보다 두 배 더 뜨겁습니다”라고 주장하거나 “500 SHU와 1000 SHU 사이의 뜨거움 차이가 동일하다고 주장 할 수 없습니다. 1000 SHU와 1500 SHU 사이 “.

통계를 보면 많은 방법이 순서 척도를 간격 인 것처럼 취급하고 평균과 그 밖의 것을 계산한다는 것을 알게 될 것입니다. 이것은 일부 응용 프로그램에서 충분히 잘 작동하는 경향이 있습니다. 그러나 귀하의 경우에는 인간의 감각 지각을 다루고 있습니다. 나는 뜨거움의 특정한 경우에 대해 100 % 확신하지 못하지만, 자극에 대한 전형적인 인간 반응은 선형이 아니라 로그입니다. 따라서 삶을 단순화하고 Scoville에 대한 선형성 가정을 시도하면 추정치가 너무 멀리 떨어져 사용할 수 없을 것입니다.

소스에 대해 정확한 Scoville 번호가 정말로 필요한 경우, 필요한 것은 수학이 아니라 여러 번 반복하여 적절한 테스트를 수행하는 데 필요한 리소스입니다. 나는 가정 요리사에 대한 그러한 목표의 관련성을 보지 못합니다. 숫자가 아니라 소스를 먹습니다.

코멘트

• 또한 예를 들어, 20000 SHU 칠레 분말 tsp를 200000 tsp의 1/10 tsp로 대체하면 더 거칠어집니다. 아마도 맛이 좋지 않을 것입니다. 역 교체도 실망 스럽습니다.
• 스코 빌이 추기경이라는 느낌이있는 것 같아요. 예를 들어 캡사이신 (C) 및 호 모디 하이드로 캡사이신 (HDC)은 16.1M 및 8.1M SHU ( Todd, Bensinger, Biftu, 1977 )로 평가됩니다. 이것은 인간 패널리스트가 그 존재를 감지하지 못하기 전에 16.1M 부분에서 C를 1로 희석해야 함을 의미합니다. 그러나 HDC는 8.1M 부품 중 1 개에 불과합니다. 따라서 HDC가 (인간에게는) C보다 두 배나 감지하기 어렵다는 느낌이 있습니다. 따라서 C가 " hot "를 HDC로 설정합니다.
• 실제로 감지 된 캡 사이시 노이드의 가중 평균을 취하여 후추 또는 소스의 SHU를 계산합니다. 서 수로는 그렇게 할 수 없습니다.
• 100 SHU와 200 SHU로 평가 된 두 개의 솔루션이 있고 동일한 부분으로 혼합되면 결과 솔루션은 150 SHU로 평가됩니다.

SHU 측정 값은 소스에 포함 된 캡사이신의 질량을 기준으로 한 ppm입니다. , 1µg / kg capsaicin = 16 SHU의 대략적인 변환 계수가 있습니다. 캡사이신의 농도는 크로마토 그래피 또는 기타 수단으로 비교적 쉽게 측정 할 수 있으므로 많은 고추와 소스에 대해 정확한 과학 데이터를 사용할 수 있습니다. 기네스 세계 기록은 확실히이 방법으로 세계에서 가장 뜨거운 고추와 소스의 SHU 값을 측정합니다.

나는 상업용 소스가 SHU를 정확히 측정하는 방법에 대한 정보를 온라인에서 찾지 못했지만, 일관된 제품이고 칠리 페퍼의 매운맛이 얼마나 변할 수 있는지, Scoville이 의도 한 방식으로 소스를 테스트한다고 상상하기는 어렵습니다.

어쨌든 혼합물의 캡사이신 농도는 가중 평균입니다. 두 소스의 농도이므로 SHU도 혼합물에서 평균화되어야합니다. 당신의 예제 결과가 1500 SHU를 가져야한다는 당신의 직감은 정확히 맞습니다.

물론 다른 응답자는 SHU와인지 된 뜨거움 사이의 관계가 복잡하다는 것이 맞습니다. 그것은 아마도 선형 적이 지 않을 것입니다. 그것은 확실히 맛보는 사람에 달려 있으며 예측하기 어려울 수있는 방식으로 다른 향신료 및 음식과 상호 작용합니다.하지만 원하는 SHU라면 그냥 대수입니다.