최근 7.5 갤런의 주전자에 7 갤런의 매우 큰 끓이기 작업을 해왔습니다. 끓는 현상을 방지하기 위해 Fermcap-s를 사용하고 있습니다. . 훌륭합니다. 그리고 저는 boilover 문제가 없었지만 Fermcap이 어떻게 작동하는지, 그 안에 무엇이 들어 있는지 전혀 모릅니다.이게 뭐죠? boilover와 과도한 kreusen을 예방하는 것 외에 내 맥주에 어떤 영향을 미칩니 까? ?
의견
- 다음은 dimethylpolysiloxane에 대한 CFR을 지출하는 FDA 링크입니다. 액세스 데이터. fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/…
답변
Fermcap-S는 표면 장력을 파괴하여 작용하는 실리콘 (Dimethylpolysiloxane) 계 에멀젼입니다. 지정된 용량으로 끓여서 사용하면 완제품에 영향을주지 않습니다. 발효기에 사용하면 잔류 쓴맛을 ~ 10 %까지 증가시킬 것이라고 읽었습니다. 이것은 용해 된 쓴맛 성분이 용해되기 전에 효모 세포에 결합하여 맥주에 더 많은 쓴맛을 남기기 때문일 가능성이 높습니다. 직접 확인하지 않았습니다.
권장 복용량을 고수하지 않으면 맥주의 실리콘 함량에 대한 FDA 지침.
BeerAdvocate의이 스레드는 다음 주제를 다룹니다. Fermcap-S (로그인 필요)
댓글
답변
FDA는 최근 맥주를 마시기 전에 Fermcap S를 여과해야한다고 결정했습니다. 다행히 필터링없이 사용할 수있는 Fermcap AT가 있습니다.
여기에 Fermcap과 매우 유사한 제품을 만드는 Birko의 정보가 있습니다.
“양조 업체는 여과되지 않은 맥주에 실리콘 함유 소포제를 사용해서는 안됩니다. FDA는 활성 실리콘을 최대 10ppm까지 사용할 수 있도록 허용하지만 실리콘을 먼저 제거해야한다고 규정하고 있습니다. 여과 또는 원심 분리에 의한 포장에 사용합니다. 여과되지 않은 맥주의 경우 식품 등급의 비 실리콘 소포제를 사용하십시오. 우리는 이러한 목적에 잘 작동하고 효모가되는 추가적인 이점이있는 식품 등급의 카놀라유 기반 소포제를 판매합니다. The New Brewer 7 월 / 8 월호에서 양조장의 거품 방지에 대한 내 기사를 찾아보세요.이 문제 나 다른 문제에 대해 더 논의하고 싶으시면 저에게 직접 연락해주세요.
건배!
Dana Johnson Brewery 기술 대표 BIRKO Corporation 콜로라도 주 헨더슨 www.birkocorp.com :
댓글
- 이 결정을 설명하는 항목을 링크 하시겠습니까?
- I ' 찾으려고하지만 시간이 걸릴 수 있습니다. IIRC, 그것은 probrewer 포럼에있었습니다.
- 여기 ' Fermcap과 매우 흡사 한 제품을 만드는 Birko 직원의 정보입니다 …
- 그래서 경쟁자를 fermcap에 판매하는 ' 한 남자가 fermcap을 사용하지 않는다고 ' 말합니다. 이것은 가장 설득력있는 주장이 아닙니다. 그래도 ' 찾을 수 있다면 Fermcap-AT를 시도해 볼 것입니다.
- 다음은 입니다. Fermcap의 활성 성분 발생을 10ppm으로 제한하는 규정
답변
이 제품 한 방울이 자유롭게 말하면 1mL이면 1mL / 18.9L (또는 5gal) = 1 / 18,900 = 5.291 x 10 ^ -5입니다. 그리고 (5.291 x 10 ^ -5) x 1,000,000은 52.9ppm과 같습니다. 이는 FDA에서 명시한 허용 수준보다 높습니다. 그러나이 물질 한 방울이 실제로 1mL (예 : 0.10mL)보다 훨씬 적 으면 (예 : 물은 한 방울 당 약 50 ~ 70μL), 52.9ppm / 10은 5.3ppm에서 허용 수준보다 거의 두 배 낮습니다. . 맥주를 포장하기 전에 여과하지 않아도 안전하다고 생각합니다.
댓글
- 위의 Denny '의 답변을 참조하십시오. 이는 실리콘 (최대 10ppm )을 필터링해야합니다. ' 10ppm 미만은 괜찮으며 맥주에 남을 수 있다고 말하지 않습니다. 그러나 인용 된 정보는 아무데도 나타나지 않았으며 첫 번째 문장을 검색하면 출처에 귀속되지 않고 자주 인용되는 '를 보여줍니다. 따라서 신뢰성이 확실하지 않습니다.