대량으로 구입 한 유기농 등급 A 메이플 시럽이 냉장고에서 약간 발효되었습니다. 내가 아직 대학에 있었다면 이건 좋을 텐데 나는 조금 나이가 들었다. 이 물건으로 무엇을합니까? 구운 식품에서 괜찮다고 가정 할 수 있습니까? 사용 속도를 높이려면 어떻게해야합니까?
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- 음, Dendarii Mountain Maple Mead …
- 발효 시럽에 대해 설명해 주시겠습니까? 냄새 / 맛 / 모양은 어떻습니까?
- 일반 메이플 시럽과 비슷하지만 와인과 약간 비슷합니다. 세라믹 마개 중 하나와 함께 밀폐 된 병에 보관합니다. 병을 열면 약간의 압력이 방출됩니다. 그래서 저는 발효가 진행되고 있다고 믿습니다. 이것은 냉장고에 있기 때문에 야생으로 갈 수 없습니다.
- " 밀폐 " 병 및 가스 생산은 Good Eats가 아닌 혐기성 박테리아. 물론 " 밀폐 "는 특히 병을 자주 개봉하는 경우 실제로 많은 산소를 배제하지 않을 수 있습니다.
- / @ kdgregory : 시럽을 병에 담았을 때 밀폐 된 시럽을 저장하는 이유는 의미가 있습니다. 즉, 완성 된 시럽은 해수면에서 219F이므로 뜨거운 시럽은 병을 멸균 상태로 유지하는 데 도움이됩니다. (집에서 병을 채우는 경우 ' 병 윗부분이 뜨거워 지도록 밀봉 후 몇 분 동안 병을 옆으로 눕혀 야합니다.) 그 후에 ' 개봉 후 당분 함량이 충분히 낮 으면 박테리아가 시작될 수 있습니다. 대량으로 구매하는 경우 (1 갤런 수량에 대해 이야기하고 있습니까?) ' 작은 통조림 병에 담아 병에 넣는 것을 진지하게 고려합니다. 가지고있는 시럽의 양을 최소화합니다. 열기 "
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예, 시럽은 발효하고 설탕을 알코올로 바꿀 수 있습니다. 설탕 함량이 낮 으면 그렇게하는 경향이 있습니다. 저는 시럽을 과도하게 농축하는 편이 낫습니다.
알코올이 끓는 지 확인하기 위해 잠시 끓여 볼 수 있습니다. off + 풍미가 괜찮 으면 사용하세요 …하지만 먼저 조금 더 끓여서 설탕 함량이 기준에 맞는지 확인합니다. 끓는점이 끓는점보다 화씨 7도 높을 때까지 끓입니다. 고도에서 물의 지점을 확인하거나 시럽이 “앞치마”가 될 때까지 끓입니다 (예 : 개별 방울이 아닌 시트에 떨어지기 시작합니다. 금속 주걱의 평평한 가장자리가 잘 작동 함). 전자가 좋은 경우 더 정확합니다. 온도계.
끓인 후에도 풍미가 남아 있으면 브라우니 / 금발 또는 아이스크림과 같은 조리법에 사용해보십시오.
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- 다시 끓이는 아이디어에 +1. 친구를 연간 끓이는 데 도움을 주면서 배운 내용에 따르면 프로듀서가 시럽을 올바른 중력으로 가져 가지 않은 것 같습니다.
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유약을 바른 돼지 고기 나 훈제 닭고기 / 칠면조에 적합 할 것 같습니다.
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내가 생각할 수있는 것이 하나 있습니다. 메이플 슈가 캔디 🙂 알코올 발효 물이 약간 익어 설탕이 남습니다.
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모든 사실을 알지 못하면 질문에 올바르게 대답하기가 어렵습니다. 이것은 캐나다 메이플 시럽 이었습니까? 버몬트 메이플 시럽? 아니면 미국 다른 지역의 메이플 시럽? 메이플 시럽의 생산 & 라벨링에 대한 버몬트의 규정은 캐나다에서 볼 수있는 것과 유사합니다. 캐나다에는 수집, 가공, 병에 담기 및 라벨링에 관한 가장 엄격한 법률이 있습니다. 당신의 메이플 시럽이 버몬트 나 캐나다 산이라면, 나는 그것을 버릴 것입니다. 왜냐하면 그것이 섭취했을 때 가장 확실하게 독성이있는 물질로 오염 되었기 때문입니다. 끓여도 도움이되지 않을 것입니다. 실제로 독소를 더 많이 집중 시키십시오. 메이플 시럽이 미국의 다른 지역 (또는 다른 국가 모두)에서 생산 된 경우 100 % 메이플 시럽 & / 또는 메이플 시럽의 농도는 발효에 의존하여 리큐어와 같은 사랑스러운 미드를 만들 수 있습니다. 캐나다에서는 실제로 메이플 시럽을 사용하여 리큐어, 와인 등을 만듭니다. 그러나 이렇게하려면 메이플 시럽의 설탕 농도를 조절해야합니다. 발효가 일어나도록합니다. 안전하고 미안하고 버리는 것이 좋습니다. 나중에 더 큰 용기를 구매하기로 결정한 경우 & 다시 병에 넣어 보시면 병이 매우 뜨거워 지도록주의하십시오. & 메이플 시럽을 항아리에 붓기 전에 메이플 시럽을 끓여 매우 뜨겁게 만듭니다. 행운을 빕니다!
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- 안녕하세요. Stack Exchange에 오신 것을 환영합니다.이것은 '별로 의미가 없습니다. 버몬트 및 캐나다 표준이 가장 엄격하다고 말하지만 시럽은 '이 아니라 경우에만 유지합니까?
- 이러한 엄격한 기준에 따라 만들어 졌기 때문에 수분 활성도가 낮기 때문에 정기적 인 알코올 발효가 불가능하다는 의미라고 생각합니다. ' 그곳에서 생산되지 않은 경우 생산이 느려질 수 있으므로 알코올 발효 및 A-OK 일 수 있습니다. 저는 ' 메이플 시럽에서 어떤 다른 종류의 발효가 일어날 수 있는지 알고 싶습니다.
답변
이스트 발효를 위해 메이플 시럽에는 물과 산소가 너무 적다고 생각합니다. 따라서이 시럽에서 자란 것은 아마도 박테리아이거나 더 나쁜 것입니다. 술을 마시지 마세요.
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- 알코올이 있다는 증거가 있습니다.이를 바탕으로 OP는 알코올이 생산되는 동안 거기에 독소가 남을 수도 있습니다.