나는 미국에 존재하는 분류가 아닌 고운 옥수수 가루가 필요한 책에서 레시피를 자주 접합니다 (특히 요리 책이 이로 인해 대체 무엇을 대체해야할지 확신이 서지 않습니다. 중 분쇄 옥수수 가루를 사용해야하는지 옥수수 가루를 사용해야하는지에 대한 정보는 다음과 같습니다. 따라서 아래는 밀가루 공장에서 표시 한 미국의 옥수수 가루 유형 목록입니다. *.
- 거친 옥수수 가루 : 보통 노란색, 그렇지 않으면 폴렌타라고도하며, 주로 끓일 때 사용하는 1mm 큰 곡물입니다.
- 중간 옥수수 가루 : 일반적으로 노란색, 거친 분쇄 밀가루보다, 파스타 세 몰리나와 크기가 거의 같습니다. 콘 브레드에 사용됩니다.
- 옥수수 가루 : 옥수수 가루, 보통 노란색, 밀가루와 같은 농도로 분쇄됩니다.
- 옥수수 전분 : 극세 옥수수 가루, 보통 흰색.
그러면 레시피에서 “고운 옥수수 가루”를 요구할 때 다른 정보가 제공되지 않으면 무엇을 요구합니까? 미국 레시피? 영국 요리법? 호주 요리법?
각 국적 (또는 지역)에 대한 일반적인 답을 찾고 있습니다. 특정 요리법에 대한 답이 아닌 여러 요리법에서 본 적이 있기 때문입니다. .
(*이 질문과 관련이없는 grits 및 다양한 등급의 masa도 있습니다.)
댓글
- 미국인이 옥수수 전분 이라고 부르는 것이 여기에있는 옥수수 가루 이기 때문에 영국이나 연방의 영향으로 의심됩니다. 옥수수 가루에 대한 용어에 공백이 남습니다.
- 문맥에 대한 전체 레시피를 확인하는 것이 도움이 될 것입니다.
- Nat과 동의 … 그리고 레시피가 어디 있는지 아는 경우 도움이됩니다. (뉴 잉글랜드 콘 브레드 조리법은 남부 조리법보다 더 미세하게 갈아서 사용할 것입니다.)
- 그것이 ' 단일 조리법이 아닙니다. 저는 ' 여러 영어권 국가의 여러 요리법에서 여러 번 실행했습니다 (영어를 사용하지 않는 국가의 경우 번역가가 종종 영국 표준을 사용함). "이 특정 조리법에서 이것이 무엇을 의미합니까? "
- Chris : 예, '이 ' 영국 요리법에 대해 제가 생각했던 것입니다. 특히 식사 / 밀가루의 구분이 상당히 임의적으로 보이기 때문입니다. 그러나 영국인은 옥수수 빵이나 옥수수 튀김을 만드는 데 사용되는 옥수수 가루 등급을 무엇이라고 부릅니까?
답변
I “영국에 살고있는 미국 옥수수 빵 애호가입니다. 그래서 저는 이것에 대해 약간의 경험이 있습니다. 영국에서는 옥수수 가루 = 미국 옥수수 전분이고 영국에서는 옥수수 가루가 미국 옥수수보다 굵습니다. 거친 폴렌타는 볼 베어링과 같습니다. 고급 폴렌타는 여전히 괜찮은 옥수수 빵과 튀김을 만들기에는 너무 굵습니다. 이제 영국에서 고급 옥수수 가루를 얻을 수 있습니다. 이는 평균 미국 옥수수 가루보다 약간 더 미세하지만 미국 옥수수 가루 만큼은 아닙니다.
그래서 미국에서 고급 옥수수 가루를 요구하는 미국 요리법을 사용한다면 일반 옥수수 가루를 사용하고, 영국 요리법을 사용하여 미국에서 고급 옥수수 가루를 요구한다면 아마도 고급 폴렌타를 의미 할 것입니다. , 이것은 일반적으로 미국에서 얻는 것입니다.
댓글
- 글쎄요. '이 용어와 정확히 일치하도록합니다. " Polenta "는 옥수수 가루 또는 기타 곡물로 만든 죽입니다. 건조한 것은 폴렌타가 될 수 없습니다 (폴렌타 에서 사용하기위한 것일 수 있지만). 그러나 밀가루의 일관성을 유지하는 옥수수 가루는 ' 폴렌타에 적합하지 않기 때문에 " polenta 가 그보다 더 거칠어 질 것입니다.
- 미국과 영국에서는 폴렌타 @Sneftel이라는 라벨이 붙은 익지 않은 굵은 옥수수 가루 봉지를받습니다.
- I ' " polenta "가 포장에 사용되는 것을 확인했습니다 (" 리조또 라이스 "),하지만 ' 항상 또한 라벨이 지정됩니다. div id = “35651fb580″>
옥수수 가루 ". " polenta " 라벨이 붙은 것에 대한 걱정은 미리 조리되어 다르게 작동하는 인스턴트 폴렌타 일 수 있다는 것입니다.
, ' 아칸소에서 온 경우에도 ' ' 레이블이 표시됩니다.
답변
내가 찾은 옥수수 가루의 유일한 브랜드는 미세한 분쇄 품종으로 분류되었습니다. Bob “s Red Mill 은”미세 분쇄 “라고합니다. Bob”s Red Mill은 미국 회사입니다. 나는 제품을 사용하지 않았고 그것이 옥수수 가루와 더 비슷한 것인지 중간 옥수수 가루의 가벼운 버전인지에 대해서는 언급 할 수 없지만 아래의 출처는 두 가지가 동일하지는 않지만 적어도 미국 요리법에서 상호 교환 할 수 있음을 시사합니다.
The Cook s Thesaurus 및 Bon Appetit 모두 Bon Appetit은 미디엄이 더 많은 옥수수 질감을 제공하고 미디엄은 풍미에 더 많은 영향을 미칠 것이라고 지적하지만, 대부분의 경우 미디엄 옥수수 가루를 고운 옥수수 가루와 번갈아 사용할 수 있습니다. Cook s Thesaurus는 또한 옥수수를 만들 수 있다고 말합니다. 옥수수 가루 (질감 지정되지 않음)를 블렌더를 통해 밀가루 농도가 될 때까지 흘려 보내십시오. 믹서기보다는 푸드 프로세서를 사용해 보겠습니다. Bon Appetit은 미국 잡지입니다. The Cook s Thesaurus는 Lauri Alden이 만들었지 만 그녀의 사이트에는 약력 / 지리적 정보가 없습니다.
Danielle Centoni , 미국 The Oregonian (미국 신문 / 뉴스 사이트)에 기고 한 식품 작가이자 James Beard Award 수상자는 고운 옥수수 가루 “가 굵은 가루 옥수수 가루보다 가루와 비슷하고 덜 치열합니다.”라고 말합니다. 이는 옥수수 가루로 표시된 제품이 허용됨을 나타낼 수 있습니다. 고운 옥수수 가루를 대체합니다.
마지막으로 예산과 처음부터 만들고자하는 욕구에 따라 곡물로 다양한 섬세함을 자신 만의 분쇄로 만들 수 있습니다. 그라인더 및 건조 밭 / 덴트 옥수수 . 밀가루 선별기 또는 스크린으로 가정용 분쇄기 내에서 다양한 등급의 밀가루를 분리합니다.
댓글
- 질문 당 ' 개월 특정 옥수수 가루를 실제로 생산하는 것보다 요리 책의 저자 의도에 관심이 있습니다. 따라서 귀하의 답변은 다른 질문에 대한 훌륭한 답변입니다. 아, 그리고 Bob '의 " 고운 옥수수 가루 "는 옥수수 가루입니다.
- 예 : Danielle이 미국 요리법 또는 다른 국가의 요리법에 대해 답변하고 있습니까?