배경 : 바그 리르를 요리하고 싶습니다. 매우 유사한 많은 조리법이 있습니다. 세 몰리나, 따뜻한 물, 효모, 설탕, 소금을 믹서기에 넣고 몇 분 동안 혼합하면 결국 액체의 일관성이 있어야합니다. 한 번 해봤지만 재앙 이었어요. 문제는 액체가 아니었지만 매우 두껍고 끈적 거리는 것입니다. 거품이 많지 않고 기름칠 된 팬에 심하게 달라 붙었습니다.
그래서 조리법은 양질의 양질의 양질의 양질의 거친 밀가루를 제안하고 더 세밀하게 혼합했으며 나는 거친 것을 가지고있어 더 이상 혼합 할 수 없습니다. 이 문제로 인해 내 타자가 나빠질 수 있다고 생각하십니까? 이 문제를 해결하기위한 제안 사항이 있습니까?
댓글
- " 두껍고 끈적임 "는 ' 잘못된 세 몰리나 ' 정의상 세 몰리나가 듀럼 밀로 만들어지는 것보다 물이 충분하지 않다고 제안합니다. 가지고있는 것이 '인지 확인하십시오.
- 수량을 알지 못합니다 '. 레시피의 양은 일반적으로 여러 레시피에서 동일합니다. 내 패키지는 확실히 durum 인 Hartweizengriess를 보여줍니다.
답변
세 가지 :
- “세 몰리나”는 특정 분쇄 방법을 사용하여 듀럼 밀로 만든 식사 또는 밀가루 를 의미합니다. 굵은, 중간, 미세한 형태로 제공되며, 마지막은 일반 밀가루와 거의 비슷합니다. 그러나 파스타를 만드는 데 중간 분쇄기가 사용되기 때문에 미국과 유럽의 상점에서 흔히 볼 수있는 모든 것입니다.
- Bagrir는 고급 세 몰리나를 필요로하며 쉽게 사용할 수 없습니다. 배터가 더 거친 곡물을 사용하여 잘 균질화되지 않기 때문에 중간 또는 거친 경우 (나는 유사한 남부 인도 팬케이크에 대한 경험을 바탕으로합니다.) 전문 모로코 요리사는 중간 정도의 분쇄 작업을 할 수 있지만 처음으로 만드는 사람은 아닐 것입니다. .
- 일반 블렌더는 거친 세 몰리나를 곱게 분쇄하지 않습니다.이를 위해서는 식품 분쇄기, 곡물 분쇄기 또는 적어도 Vitamix와 같은 고출력 블렌더가 필요합니다. 그라인딩에 대한 특별 지침).
결론 : 광기가 끝날 때까지 기다렸다가 고급 세 몰리나를 온라인으로 다시 구입할 수 있습니다. 또는 해당 지역에 인도 시장이있는 경우 “fine Sooji”를 찾을 수 있습니다. 이는 같은 의미입니다.
댓글
- 감사합니다. , 내 모든 질문에 답합니다! 저는 '이 요리법에 이것이 강조 표시되지 않은 것에 약간 실망했습니다. 또한 나는 ' 거친 세 몰리나의 질감을 놓치고 결국 일반 팬케이크처럼 보일 수 있습니다.
- I ' 이전에 " 세 몰리나 " 문제를 겪어 봤습니다. 더욱 혼란스럽게도 일부 미국 작가들은 실제로 중간 (파스타 등급)을 의미하거나 크림을 의미 할 때 " 고운 세 몰리나 "라고 말합니다. 밀.
답변
저는 baghrir를 만든 적이 없으므로 이것이 작동한다고 보장 할 수 없습니다. 그러나 문제가 실제로 입자 크기뿐이라면 온라인 전문 공급 업체로부터 원자재 ( “세 몰리나”)를 구입하는 것이 좋습니다. 스위스에없는 경우 독일 공장에서 배송 할 수 있습니다.
내 제안은 Weizendunst를 구입하는 것입니다. 이것은 Grieß ( “세 몰리나”의 일반적인 번역)보다 미세하지만 밀가루보다 거친 제분 등급입니다. 이렇게하면 입자 크기가 슈퍼마켓에서 살 수있는 것보다 더 작습니다. 이런 종류의 요리는 전통적으로 집에서 만든 양질의 거친 밀가루로 만들어 졌을 가능성이 높기 때문에 밀링 크기가 매우 정확한 것이 필요하지 않을 것입니다. 에서 “는 너무 어렵습니다. 밀가루를 사용해보세요. Spätzlemehl은 밀가루를 굽는 것보다 거칠기 때문에 더 잘 작동 할 수 있습니다.
듀럼과 부드러운 밀의 차이가 더 중요 할 수 있습니다.나는 솔직히 “세 몰리나”라는 용어는 때때로 제분 등급만을 지칭하고 때로는 듀럼 밀가루만을 지칭하기 때문에 영어에서 “세 몰리나”라는 용어는 약간 안타깝습니다. 올바른 제분 등급과 듀럼 밀입니다. 다른 사람이 밀의 의미를 알려주지 않으면 두 종류의 한 팩을 구입하여 원본에 더 가까운 것을 확인하는 것이 좋습니다.
거품이 많음 “및”그리스를 바른 팬에 붙은 “부분은 밀가루 크기에 문제가있는 것처럼 들리지 않습니다. 잘못된 온도와 비슷합니다. 온도가 충분히 뜨겁고 기름이 충분한 지 확인하십시오. 팬에 약간의 지방을 바르고 충분한 기름을 사용하고 필요한 경우 매 팬케이크 후에 추가하십시오. 첫 번째 한두 조각을 희생 할 준비를하세요. 어떤 스타일의 팬케이크 든 항상 더 나쁩니다.
제목의 정확한 질문을 해결하기 위해 “정밀 세 몰리나”는 모순이 아닙니다. 밀가루와 양질의 거친 밀가루에 대한 등급. German Wikipedia는이를 다음과 같이 정의합니다.
- 거친 세 몰리나 : 600-1000 µm
- 중간 세 몰리나 : 475-600 µm
- 세 몰리나 : 300- 475 µm
- Dunst : 150-300 µm (영어 용어가 무엇인지 모르겠습니다. 중간 유형을 인식하지 않고 밀가루 또는 양질의 거친 밀가루로 표시 할 가능성이 높습니다)
- 밀가루 : 150 µm 미만
그리고 거친 양질의 양질의 거친 밀가루 위에는 bulgur 및 깨진 밀과 같은 다른 등급이 있습니다.
댓글
- 레시피는 특히 듀럼 밀을 가리 킵니다. ' 모로코와 북아프리카의 다른 지역에서 매우 인기가 있으며 다른 밀 품종보다 훨씬 더 많습니다.
- @FuzzyChef 알아 두세요! 그러면 OP에 옵션이있는 것 같습니다. 상위 검색 결과 아래에서 editiongut.ch/Bezugsquellen-Hartweizen 을 찾았습니다.
- 감사합니다. 정보. 이미 주문했습니다 : piccantino.ch/de-CH/rosenfellner-muehle/ … . 유사한 유형도 여기에서 찾았습니다 : swissmill.ch/hartweizen .
Answer
커피 분쇄기에서 양질의 거친 밀가루를 갈았습니다. 아마씨 나 양귀비 씨를 갈아서 사용하는 구식입니다. 당신은 그것을 꼭대기에 놓고 반대쪽으로 나옵니다 (일부 미국 커피 그라인더는 그 종류가 아닌 주위를 빙빙 돌기 때문입니다). 조잡함을 조절할 수 있습니다. 거친 양질의 양질의 양질의 양질의 양질의 거친 양질의 양질의 거친 밀가루를 만드는 것 같습니다.