사용한 생선 기름

일반적으로 튀김 기름을 재사용하는 것은 괜찮습니다. 많은 식당에서 튀김 기름은 담배를 피우거나 음식 맛이 “꺼질”때만 변경됩니다. 사용한 기름은 냉장 할 필요가 없습니다. “안전한 음식에만 사용된다고 가정하면 기름이 안전하지 않게되기 훨씬 전에 맛이 나빠질 것입니다 (정말 그렇게된다면).

Sious Eats의 Kenji Lopez-Alt는 훌륭한 기사 여기에서 그는 기름의 소수성 특성이 음식에서 수분을 어떻게 배출하는지 설명합니다. 기름이 실제 튀김 온도에 도달했다고 가정하면 (저는 325F / 165C 미만을 요구하는 조리법을 본 적이 없습니다) 기름에 남아있는 음식 조각에 수분이 남아 있지 않습니다. 병원균은 생존하고 증식하기 위해 수분이 필요합니다.

품질의 사케를 위해 이상적으로는 프라이어 오일을 매일 여과해야합니다. 다양한 온도에서 며칠 동안 비트를 남겨두면 특히 생선을 튀기기 때문에 맛에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 위에 링크 된 기사에서 Kenji는 기술에 대해 이야기합니다. 젤라틴을 사용하여 프라이어 오일을 청소할 때 젤라틴을 사용하여 스톡을 명확히 할 수있는 것과 같은 방법으로 실험 해 보려고했지만 Kenji는 확고한 신뢰할 수있는 소스이므로 그의 말을 받아 들일 것입니다. 프라이어 오일의 맛이 깨끗하지 않다면 시도해 볼 가치가 있습니다. 프라이어 오일은 비쌉니다!

비교적 무해한 산화 및 분해로 인해 결국 오일의 맛이 좋지 않지만 실제로는 일반적으로 발생합니다. 프라이어를 청소할 때 새 깨끗한 오일에 오래된 더러운 오일을 추가하십시오. 슈퍼 프레시 오일은 “부드럽게 사용하는 것만 큼 맛이 좋지 않습니다. 🙂

매우 더럽고 냄새 나는 오일은 특정 독소와 발암 가능성을 낮게 생성하지만 여러 번 사용하기 전에는 그렇지 않습니다. 오일이 분해됨에 따라 연기가 나옵니다. 흡연 유는 좋은 먹거리가 아닙니다.

댓글

• 동의하지만 오일을 먼저 걸러야한다고 지정하겠습니다. 저는 ' 마지막 튀김 세션에서 잡힌 기름이 며칠 동안 남아 있던 기름을 "로 간주하지 않습니다. 안전합니다 ", 필연적입니다.
• @senschen 품질을 위해 오일을 필터링해야한다는 데 동의하지만 ' s 안전을 위해 필요하지 않습니다. ' 나는 기름진 숟가락의 공정한 몫보다 더 많이 작업하고 실행했으며 몇 번의 안전 검사를 견뎌 왔습니다. 내가 일한 적이없는 관할 구역에서는 필터링이 규정에 의해 요구되는 기름. 튀김은 습기를 강제합니다 기름에 남아있는 ' 비트 ' 중에서 (하지만 기름이 충분히 뜨겁다 고 가정하고 있지만 ' 실제로 튀김). 물이 없으면 병원균이 ' 생존하거나 번식 할 수 없습니다. 저는 '이 문제를 해결하기 위해 답변에 조금 더 추가하겠습니다. 문제를 지적 해 주셔서 감사합니다.
• 아, 저는 항상 필터링이 안전하다고 생각했습니다. 그래도 품질 문제 일 뿐이지 만 예전에는 방부제로 기름을 사용 했었습니다 … 그래도 훌륭한 업데이트입니다. +1!

주먹으로 기름을 걸러냅니다. 아시아에서는 여과기와 함께 오일 캔을 사용합니다. 미국에서는 스크린 커피 필터가 따뜻한 오일로 작동한다는 것을 알았습니다. 기름에 감자를 튀기면 기름의 맛이 사라집니다.오일이 걸러지면 밀봉 된 용기에 넣어 재사용 할 수 있습니다. 아니면 오일 캔. 기름은 타지 않으면 오래 지속됩니다. 또는 기름을 태우기 위해 다른 많은 물질을 남겼습니다.