폭발성 또는 알코올성 소다

이 레시피는 맥주, 와인 및 미드와 함께 발효 섹션 아래에 나열되어 있습니다. 이 섹션은 “와인, 맥주 및 전통 탄산 음료는 모두 효모에 의존하여 설탕을 알코올로 발효시키고 탄산화를 생성합니다”라는 문장으로 시작합니다.

초기 탄산 음료가 알코올 중독 이었는지 알 정도로 탄산 음료의 역사에 대해 충분히 알지 못합니다. 또는 오히려 우리가 “소다”라고 부르는 것보다 훨씬 이전에 알코올성 발효 탄산 음료가 있었다고 확신합니다. 오늘은 존재했지만 소다라고 불 렸는지 모르겠습니다.

언어 문제가 무엇이든,이 레시피는 맥주에 필적하는 저 알코올 음료를 생산하기위한 것입니다. 탄산 시럽을 원한다면 탄산 기계를 구입해야합니다. 이것들은 CO2로 가득 찬 총알을 가져다가 선택한 음료베이스에 밀어 넣습니다.

너무 강한 탄산화에 관해서는 아마도 “실온”이라는 모호한 용어 때문일 것입니다. 효모 성장 속도는 온도에 따라 다릅니다. 그것은 기하 급수적 인 성장이기 때문에 온도의 작은 변화조차도 매우 다른 결과를 가져올 수 있습니다. 알코올 생성에도 불구하고 실험을 반복하려면 온도 조절을 더 잘 해보십시오. 양조하지 않기 때문에 이틀 후에 최적의 탄산화를위한 온도를 말할 수 없습니다. 직접 찾아야합니다.

댓글

• etymonline.com/?term=soda 및 en.wikipedia.org/wiki/Carbonated_water#History " 소다 "는 무 알코올 스파클링 음료에 사용되었습니다.
• 책 저자가 탄산 음료의 기원에 대해 착각했을 수 있습니다. 책을 가지고 있는데 그는 실제로 레시피를 " 소다 "라고 부르지 만 발효 음료의 레시피입니다. 알코올-알코올이 1.5 % 미만인 발효 음료를 ' 본 적이 없으며 이것은 설탕 가용성이 낮은 음료 용입니다 (boza, kvas, must). 실제로 빵에도 알코올이 포함되어 있습니다 (탄산 음료보다 적지 만 발효 시간이 짧고 효모가 적고 베이킹시 일부가 증발하기 때문입니다). 알코올 없이는 효모 발효가 없습니다.
• " 초기 소다 "에는 루트 BEER와 생강 ALE가 포함됩니다. 저는 ' 그게 뭔가 말하는 것 같아요.
• @CosCallis가 머리에 박힌 것 같아요. 전통적인 루트 맥주와 진저 에일은 실제로 양조 음료였습니다. , 따라서 알코올이 포함되어 있습니다. 요즘에는 둘 다 탄산 음료와 같은 방식으로 만들어집니다. 즉, 이산화탄소를 직접 첨가하여 효모를 사용하지 않습니다. 따라서 현대 진저에일 / 루트 맥주는 " 소다 "라고 적절하게 불릴 수 있습니다. 그러나 이것이 ' 전통적인 방식으로 양조 된 것이 자동으로 " 소다 "가된다는 의미는 아닙니다. 생강이 관련되어 있기 때문입니다.
• @ Marti- 그때 당신과 나는 다른 이야기를하고 있습니다. 나는 1300 년대에 음료가 더 많은 술을 마셨을 것이라는 데 동의합니다. 1800 년대에 " 루트 비어 "라는 실제 음료가 대중화되었을 때에 대해 이야기하고 있습니다 (예, 그렇게 판매되었습니다).이는 아메리카 원주민 음료와 유럽의 " 작은 맥주 "를 기반으로 단맛을 유지하기 위해 잠깐만 발효되었습니다. gourmetrootbeer.com/history.html

Carbonater 및 CO2 설정 (CO2 탱크, 조절기, 호스, 볼 잠금 커넥터)을 선택합니다. 이렇게하면 2 리터 병에 강제로 탄산염을 넣을 수 있습니다. . 또한 발효를 방지하기 위해 일종의 방부제를 추가해야합니다.

다른 사람들이 말했듯이 효모에는 알코올이 포함되어 있습니다.

그러나 알코올 함량은 0.25 % -0.5 %에서 무시할 수 있어야합니다.

발효를 중지하려면 냉장 보관해야합니다. 병은 발효 될 때까지만 발효해야합니다. 단단하지 않으면 폭발 위험이 있습니다. 두 번째 배치가 올바르게 처리되었다고 말하고 싶습니다.

효모 탄산화 방식의 또 다른 일반적인 대안은 부분적으로 밀봉 된 냉각기에 드라이 아이스를 추가하는 것입니다.

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댓글

• 하지만 그렇게 낮게 유지하려면 어떻게해야합니까? 내 양조주에서 0.5 % 이상 광고 …
• @ Lagerbaer- 냉장으로 발효를 일찍 중단하면 낮은 상태로 유지됩니다. 병이 단단해지면 완성되고 차게 식혀서 마실 수 있습니다.
• 좋아요. " 방에서 하룻밤을 보낸 후였습니다. " 온도. 폭발하는 병은 이틀이었고, 폭발하지 않는 알코올 병은 하루가 걸렸습니다. 의미가 있습니다. 🙂

일반적으로 맥주는 여러 단계로 양조됩니다. 마지막 단계를 제외한 모든 단계는 납작한 알코올성 보리 와인을 생산하며, 마지막 단계는 탄산화 및 발효입니다.

가정용 양조업 자의 경우 각 병 (350 ~ 500ml)에 설탕 2 티스푼을 추가합니다. 목적에 따라 900ml 병에 4 티스푼을 추가합니다. (음주 단계에 도달하는 데 시간이 조금 더 걸릴 수 있습니다.) 약간의 알코올이 있지만 1 % 이하입니다.

이것은 당신이 지금 저 알코올로 무가당 생강 맥주를 얻었다는 것을 의미합니다. 이제 그것을 달게 할 방법을 찾아야합니다. 분명히 한 가지 방법은 서빙 시간에 약간의 시럽을 추가하는 것입니다. 또 다른 방법은 시럽 제조 단계에서 수크랄로스 (Splenda)와 같은 발효 불가능한 설탕을 추가하는 것입니다.

코멘트

• 저는 유당이 비 발효 설탕으로 사용되는 표준이라고 생각합니다. 수크랄로스는 설탕이 아닌 인공 감미료입니다.

효모와 설탕을 적게 사용하려고합니다. 최근에 루트 비어를 직접 만들었는데 물 1 리터 : 1/2 테이블 스푼 루트 비어 향료 : 설탕 1/2 컵 : 효모 1/8 티스푼입니다. 알코올 함량은 확실하지 않습니다 (대부분 내가 마침내 첫 번째 배치를 시도 할 때 이미 피곤했기 때문입니다).하지만이 조리법이 무엇을 기대해야하는지에 대해 읽은 수치로 보면 약 0.1 % ~ 0.05입니다. % abv. 알코올성 맥주는 일반적으로 6 %에서 8 %, 최저 3 %입니다. 니어 맥주는 일반적으로 1 %라고 생각합니다.

효모가 지배 할 야생 동물 인 것 같습니다. 탄산화 : 예를 들어 탄산화하는 데 1-4 일밖에 걸리지 않는 두 가지 레시피를 보았습니다. 하나는 액체 2 리터 (1/2 갤런)와 설탕 1 컵, 다른 하나는 1 갤런 ( 4 리터) 설탕 2 컵을 사용했지만 두 레시피 모두 효모 1/4 티스푼과 탄산화를 위해 1-4 일이 필요했습니다. 저는 20oz [US] 당 7 알의 효모만을 사용하는 세 번째 레시피를 보았습니다. 1/2 리터),하지만 탄산염에 거의 일주일이 걸렸습니다.

그래서, 효모는 정비례가 아니고 1 리터 미만에 1/2 티스푼이 알코올 (및 CO2)이 너무 많이 생산되고 있습니다. 설탕, 아마도 예, 아닐 수도 있습니다 … 생강은 충분히 매워서 실제로 맛을 내기 위해 사용하는 설탕 2 컵이 필요할 수 있습니다. 하지만 그래도 설탕을 더 많이 유지하고 효모를 덜 사용하여 처리량을 줄이려고합니다.

향료 대신 천연 재료를 사용하고 싶지만 숙제를하려고합니다. 뿌리에서 메탄올 생산의 가능성. 메탄올은 눈을 멀게 할 수 있습니다. 에탄올은 취하게 만들 수 있습니다. 에탄올은 메탄올 중독을 막을 수 있습니다 (곧 잡히면!)

설명

• 1 리터 H2O : 1/2 컵 설탕 : 준비된 모든 병에 1 ~ 2 일 동안 탄산이 들어간 1/8 tsp 효모,하지만 효모는 구입 한 지 1 주일 밖에되지 않았고 드라이, 활성 효모를 사용했습니다.

약 2 티스푼에서 2 리터 또는 반쯤 푹신한 정제 대신 요거트 방식을 사용합니다. Presto None 알코올성 거품.

이제 제가하는 일은 물의 절반 만 뿌려서 병이 절반으로 비워지는 것입니다. 식힌 다음 열면 조심스럽게 가스를 배출하십시오. 그런 다음 물을 다시 식 힙니다.더 탄산을 원하면 조금 남겨 두십시오. 예전에 효모를 사용했다는 생각은 사실이 아닙니다.

그들은 Kefir, Ginger Plant 또는 Yogurt Way를 사용했습니다. 이 효모 소다 요리법은 바보들이 쓴 것입니다. Bc 그것은 풍미를 망치고 아이들에게 부적합한 알코올 음료를 생산할 것이고, 그것은 식초가 열린 채로 변합니다. Kefir, Ginger Plant 또는 Yogurt Way를 사용하면 건강에 좋은 풍미를 가진 프로바이오틱스를 얻을 수 있습니다. 요구르트를 얻으려면 깨끗한 천으로 커트에서 요구르트를 걸러 내십시오. 지난 6 개월 동안 냉장고에서!

댓글

• 원하는대로 두 번째 식히기 전에 더 많은 풍미 나 감미료를 첨가하십시오.
• 그들은 예전부터 확실히 효모를 가지고있었습니다. 일. 고대 이집트인들은 심지어 맥주를 만들고있었습니다! 당신이 설명하는 것은 완전히 다른 형태의 발효입니다.