LHBS에서 플레이크 밀을 찾고 있었는데 밖으로 나갔습니다. 제 레시피는 대략 같은 양의 밀 맥아와 플레이크 밀을 요구했습니다. LHBS 직원은 나에게 흰 밀 맥아를 대신 사용하라고 말했습니다. 그는 그것이 정확히 똑같지는 않을 수도 있지만 모든 밀 맥아를 사용하는 것보다 다양한 풍미를 제공 할 것이라고 말했습니다.
밀 곡물의 차이점은 무엇입니까? 풍미가 약간 달라도 상관 없습니다. 내 매쉬 나 무언가를 엉망으로 만들지 않는 한.
답변
플레이크 밀은 생밀입니다. “맥아되지 않았습니다. 이것은 일반적으로 전분을 당으로 전환시키는 데 도움이되는 효소가 아직 생성되지 않았 음을 의미합니다. 이것이 맥아의 영향 중 하나이기 때문입니다.
“보통”밀은 약간 붉은 색을 띠기 때문에 “적색”밀이라고도합니다. 곡물은 맥아를 띠고 있기 때문에 자신의 전분을 매시로 변환 할 수있는 능력이 있습니다.
맥아를 넣은 흰 밀은 원인이되는 유전자가없는 다른 종류의 밀입니다. 붉은 색. 일반적으로 붉은 밀보다 단백질이 많으며 추출물 수율도 약간 높습니다. 따라서 “단백질에서 더 많은 연무가 필요한 밀 맥주에 자주 사용됩니다.
모든 밀은 매시를 뭉쳐서 대량 (> 40 %)으로 사용하면 세탁을 더 어렵게 만듭니다. 그런 다음 쌀 껍질 권장됩니다. 5 갤런 / 20l 배치 당 1lb / 0.5kg.
댓글
- 따라서 지 극성 관점에서 볼 때 박편 밀을위한 맥아 밀이지만 그 반대는 아닐까요?
- 예. 예를 들어 밀 맥주는 종종 50 % (맥아) 밀로 만들어집니다. ' 50 % 플레이크 드 밀로 대체 할 수 있습니다.하지만 10 % 정도면 충분합니다.
답변
흰 밀과 플레이크 밀은 모두 부속물이며베이스 몰트 (예 : 밀 몰트)와 함께 사용해야합니다. 출처 : 이전 두 부속물에 대한 John Palmer의 책 :
맥주를 넣지 않은 밀은 미국 밀, 바이에른 바이스를 포함한 밀 맥주의 일반적인 성분입니다. 벨기에 Lambic 및 Wit에 필수적입니다. 그것은 전분 연무와 높은 수준의 단백질을 추가합니다. 플레이크 밀은 맥아 밀보다 밀의 풍미 “선명함”을 더합니다. 5 갤런 배치 당 0.5-2 파운드를 사용합니다. 베이스 몰트로 으깨 야합니다.
밀 몰트에 대한 같은 책 에서 발췌 :
밀은 거의 보리만큼 맥주를 양조하는 데 사용되어 왔으며 동일한 규폐 력을 가지고 있습니다. 맥아 밀은 스타일에 따라 매시의 5 ~ 70 %에 사용됩니다. 밀에는 겉 껍질이 없기 때문에 보리보다 타닌이 적습니다. 일반적으로 보리보다 작고 맥주에 더 많은 단백질을 공급하여 머리 유지를 돕습니다. 그러나 단백질 함량이 높기 때문에 보리보다 훨씬 끈적 거리며 매시 동안 “단백질 휴식”을 제공하지 않으면 세탁 문제가 발생할 수 있습니다.
편집 : Denny의 의견에 따라 찌질 된 밀과 같은 비 맥류 밀 (및 타르 기 밀 등)은 밀의 단백질과 전분을 발효 가능한 당으로 전환하기위한베이스 몰트입니다. 맥아를 사용하지 않은 밀로 만 발효하면 밀이 잘 섞이지 않고 설탕이 전혀없는 밀밀 끈적한 엉망이됩니다. 효소가 풍부한베이스 몰트를 첨가하면 (대부분 그렇듯이), 이러한 효소는 밀을 발효 가능한 당으로 분해하는 데 도움이됩니다. 이것이 바로 전분을 발효 가능한 상태로 분해하는 곡물의 능력입니다. 으깨는 동안의 당분. 맥아를 넣지 않은 밀은 당뇨병 성 능력이 없지만 발효 가능성이 있기 때문에 다른 (기본) 곡물의 당뇨병 성 능력에 의존해야합니다. 발효 가능한 맥즙 거리로가는 길을 건널 때 몰아 내지 않은 밀의 손을 잡으려고합니다.
댓글
- 맥아 밀이 디아 스태틱 능력을 가지고 있음을 명확히합니다. 밀 베리와 플레이크 밀은 전환을 위해 규 조성 맥아로 으 깨지 않으며 필요하지 않습니다.
- 나는 ' 혼란 스럽습니다.이 대답은 흰 밀이 라고 말합니다. 맥아는 아니지만 mdma '의 답변은 맥아라고 말합니다. 그리고 Palmer 인용문에서는 플레이크 밀만 언급했습니다. 이게 곧게 펴질 수 있나요?
- object88, 위의 모든 ansers 상태는 정말 똑같습니다 .. 맥아 밀은 디아 스태틱 힘을가집니다 … 플레이크 밀은 그렇지 않으며 함께 사용해야합니다. 베이스 몰트와 함께. 맥아 밀 (수학을 모르는 사람이 ' 인용 한대로 .. 최대 70 %까지).
- 이 대답은 흰 밀을 플레이크 / 토레 피드 밀로 묶는 데는 잘못된 것입니다. 양조 맥락에서 흰 밀은 확실히 맥아를 띠고 현기증이있는 흰 밀 맥아를 의미합니다. 흰 밀과 붉은 밀은 둘 다 맥아입니다. 차이점은 밀의 종류에 있습니다.
- " 불에 졸인 밀에 대한 다양한 요리법이 담긴 홈브류 책이 있습니다. " 및 " 구겨진 밀 몰트 ". 그게 문제인가요?