빵가루 / 부스러기 : 계란과 밀가루를 섞는가?

완전히 다른 질감 다른 비율로.

표준 빵 부스러기 기술을 통해 “작은 양의 계란과 함께 대부분 빵 부스러기의 고르고 얇고 딱딱한 층을 얻을 수 있습니다.

혼합하면 고기를 넣을 수 있습니다. “달걀의 3 배 정도를 사용해야하며 옥수수 개와 비슷한 부드러운 질감을 얻을 수 있습니다.

가루와 계란을 같은 비율로 섞으면 부스러 진 고기에 나타날 경우 반죽이 아닌 두꺼운 반죽을 얻을 수 있습니다. 고기에 달라 붙지 않습니다.

일반적으로 반죽을 할 때 젖은 스틱이 마르고 y는 젖어 있지만 스스로 달라 붙지 않습니다.

따라서 육류와 같은 젖은 음식으로 시작하는 경우 일반적으로 다음과 같은 과정이 진행됩니다.

• 밀가루 (건조 , 고기에 달라 붙어 젖어 있음)
• 달걀 (젖음, 밀가루에 달라 붙음, 건조한 상태)
• 부스러기 (건조, 계란에 달라 붙음, 젖은 상태)

젖은 음식 바로 옆에 젖은 층이 있으면 조리 중에 반죽이 떨어집니다. 건조하거나 건조하거나 젖은 상태로 붙이려 고하면 잘 붙지 않습니다.

전체 과정이 필요하지 않습니다 (밀가루를 사용하고 다른 두 층을 생략 할 수 있습니다. 예), 그러나 습식 건조 규칙이 중요합니다.

계란과 밀가루를 섞어 (예 : 습식 반죽을 만들 수 있지만) 건조한 음식에는 여전히 적용해야합니다. 음식이 건조하지 않은 경우 밀가루를 넣어야합니다.

원하는 최종 질감에 따라 다릅니다. 밀가루-> 배터-> 빵가루 (panko) [@ catija에게 감사합니다!]를 요구하는 튀김 요리법 이 있습니다. 초기 밀가루 레이어는 생략 할 수 있습니다. 반죽이 잘 붙을 수있을만큼 충분히 건조한 표면을 만들 수 있다면. 최종 빵 부스러기 층 (이것이 제가 익숙한 튀김입니다)을 생략 할 수도 있습니다.

배터 (일반적으로)는 “밀가루-> 달걀”보다 코팅이 상대적으로 더 두껍습니다. -> 빵 부스러기 “접근 방식입니다. 닭 날개에 대해 언급하셨습니다. 일반적으로 닭 날개는 밀가루 (또는 일종의 전분 : 감자 / 옥수수)로 코팅되고 튀겨지고 일종의 소스에 던져집니다. 나는 구이 또는 구이 .

빵 만들기에 대한 일반적인 도움말 : 친구 / 가족과 함께 요리 할 때 각 스테이션에 밀가루, 계란, 빵가루 등 한 명씩 있으면 도움이됩니다. 혼자 요리하는 경우 충분한 공간 (대형 접시)을 확보하고, 초기 코팅에 도움이되는 도구를 사용하고, 한 손은 건조한 재료 (밀가루 및 빵가루)를, 다른 한 손은 계란을 엄격하게 유지하십시오. 손을 씻고 두드려 물기를 닦은 다음 계속하십시오. 그렇지 않으면 덩어리가 엉망이됩니다.