레시피가 있는데 밀가루 Xg과 물 Yml를 넣으라고합니다. 그리고 이런 종류의 조리법 중 일부는 반죽의 일관성에 따라 밀가루를 천천히 첨가하라고 말합니다. 어떤 사람들은 천천히 물을 붓는다 고합니다.
첫 번째 방법에서는 먼저 그릇에 모든 물을 넣고 원하는 농도가 될 때까지 밀가루를 추가합니다.
두 번째 방법에서는 , 처음에는 모든 밀가루를 그릇에 넣고 천천히 물을 넣어 원하는 농도를 얻으려고 노력합니다.
제 질문은; 밀가루와 물을 섞어 만들면 어떤 방법이 더 정확할까요? 다른가요?
도움을 주셔서 감사합니다.
답변
가장 좋은 방법은 다음과 같습니다. 여기에서 함께 작용하는 몇 가지 고려 사항이 있기 때문에 레시피가 지시합니다.
먼저, 각 재료를 측정하고 믹서에서 함께 섞는 매우 정확한 레시피가 있다면 그다지 중요하지 않습니다. 믹서에 버리고 전원을 켜고 긁어 내십시오. 또는 질감이 올바를 때까지 필요에 따라 휴식을 취하십시오.
다시 정확한 조리법이 있지만 손으로 혼합하는 경우 덩어리를 줄이므로 밀가루 먼저하는 것이 좋습니다.
한 성분으로 시작하여 원하는 농도에 도달 할 때까지 다른 성분을 더 추가하는 레시피가있는 경우 주요 제약 조건은 효모입니다. 밀가루의 효모로 시작하는 경우 (있는 그대로) 일반적으로 건조 효모의 경우), 항상 측정 된 밀가루 + 효모 혼합물로 시작하여 준비 될 때까지 물을 추가해야합니다. 레시피에 물 속의 효모로 시작하는 경우 (케이크 효모가 필요하지만 일부 변환 된 레시피에서도이를 권장합니다. 건조 된 효모) 그런 다음 물에 밀가루를 첨가해야하며 반대 방향이 아닙니다. 여기서 덩어리 문제를 피할 수 있습니다. y 물 위에 밀가루를 버리지 않고, 화산 공법을 사용하여 밀가루 더미의 움푹 패인 부분에 물을 추가하고 원하는 방식으로 얻을 때까지 분화구 벽에서 더 많은 밀가루를 천천히 섞습니다. 화산 방법은 그릇보다는 평평한 표면에서 더 잘 작동합니다. 베이킹 시트 또는 큰 베이킹 용기를 사용하여 혼란을 제어 할 수 있습니다.
댓글
- 추가 할 내용 : 그릇이없는 경우 '-> 밀가루 우선 (화산 법)
답변
빵 만들기 , 나는 그것이 많이 중요하지 않다고 생각합니다. 첫 번째 단계는 밀가루에 수분을 공급하고 글루텐 구조의 발달을 시작하는 것입니다. 혼합 및 반죽 (또는 스트레칭 및 접기)을 수행 할 예정이므로 어쨌든 초기 혼합 후 반죽이 상당히 부드러워집니다.
답변
저는 독일 홈 베이킹 블로그를 읽고 있습니다. 일반적으로 물을 조금만 남겨두고 필요한 경우 점차적으로 추가하라는 메시지가 있습니다.
이유는 밀가루 대 제빙 제 비율 이 일정하게 유지되어야하므로 밀가루를 첨가해서는 안됩니다.
답변
완전히 혼합한다고 가정 할 때 어떤 재료를 먼저 추가하든 상관 없다고 생각합니다.
빵을 만드는 데 더 중요한 것은 레시피를 진행하기 전에 밀가루와 물 혼합물이 얼마나 오래 남아 있는지. 이것을 “자동 분해”라고하며 밀가루와 물 (소금, 효모 또는 기타 성분 없음) 만 더하고 그냥 놔 둡니다. 이것은 밀가루에 수분을 공급하고 글루텐 발달을 시작합니다. 대부분의 레시피는 30 ~ 60 분 정도 소요되며, 60 분 이상은 차이가 없지만 처음 30 ~ 60 분은 빵의 질감과 풍미에 확실히 차이가 있다는 연구와 실험을 읽었습니다. / p>
답변
장시간 반죽 한 반죽의 경우 처음부터 모든 밀가루를 넣는 것이 좋습니다. 그리고 필요하다면 나중에 물을 더 넣으세요.
이유는 반죽을 통해 글루텐 구조가 발달하고 나중에 밀가루를 넣으면 나중에 추가되는 밀가루 부분이 최적화되지 않은 결과로 이어질 수있는이 개발의 다른 상태입니다.
답변
확실한 반죽을 얻는 것이 확실히 더 쉽습니다. 밀가루를 물에 넣을 때 … 계속 저어주고 반죽이 관리 가능 해지면 물 추가를 중단하십시오. 훨씬 빠르고 쉽습니다.
댓글
- 밀가루에 물을 추가하는 것을 의미합니까? 첫 번째 문장이 두 번째 문장과 모순됩니다.