재료를 믹스로 “ 접기 ”는 무엇을 의미합니까?

“접기”는 “교반”및 “혼합”보다 더 부드러운 혼합 기술입니다. 교반과 혼합은 모두 더 격렬한 동작을 나타냅니다.

접는 것은 일반적으로 이전에 휘핑 한 품목 (예 : 달걀 흰자 또는 크림) 또는 부드러움을 원하여 덜 섞는 것이 권장되는 품목 (머핀 &)에 사용됩니다. 비스킷).

접는 것은 일반적으로 고무 주걱 (액체 & 건조 재료의 경우) 또는 와이어 거품기로 수행됩니다 (흔히 휘핑 크림과 달걀 흰자에 유용함) 혼합물이 와이어를 통해 떨어질 때 부드럽게 통합되도록합니다.

재료를 함께 “접기”: 주걱을 잡거나 자주 사용하는 손으로 휘젓고 그릇의 먼 가장자리 (측면 그것은 당신에게서 멀리 떨어져 있습니다) 당신의 지배적이지 않은 손으로. 자주 사용하지 않는 손으로 그릇을 돌리면서 동시에 가장자리를 긁고 (또한 자신을 향해) 혼합물을 그 위에 접어 마무리합니다. 양손을 그릇의 먼쪽으로 되돌리고 도구로 혼합물의 중앙을 잘라 내고 다시 한 번 그 위에 믹스를 접어서 (다시 그릇을 동시에 돌립니다). 혼합물이 섞일 때까지 그릇의 측면과 중앙을 번갈아 가며 긁어냅니다.

계란 흰자 나 휘핑 크림과 같은 공기가 섞인 혼합물이 부드럽고 뭉툭한 것에서 액체처럼 보이기 시작하면 과로 한 것이므로 볼륨을 유지하기 위해 중지해야합니다.

휘핑 크림과 달걀 흰자위의 경우 일반적으로 더 무거운 혼합물에 작은 부분을 추가하고 실제로 이것을 도 저어줍니다. 그렇다고해서 그 부분의 양이 약간 줄어 듭니다. 더 무거운 반죽 / 혼합물을 가볍게하는 데 도움이됩니다. 나머지 흰자위 / 크림은 몇 가지 첨가물을 추가하여 혼합물에 접습니다.

때로는 접 히기 전에 휘저어 진 달걀 흰자위 위에 건조한 재료를 체질 할 수 있습니다.

주걱이나 거품기가 클수록 필요한 스트로크가 줄어들고 결과가 더 좋아집니다.

댓글

• 말 그대로 그 위에 혼합물을 접는 것입니다 …
• 접는 이유에 대한 좋은 설명입니다.하지만 '가 더 쉽게 보여줍니다. 설명보다 접는 방법. youtube.com/watch?v=-rLQFfolobY
• @Sam : 예, 그 위에 접습니다. @Tim : 설명하는 것보다 보여주기가 가장 쉽습니다!

혼합은 무언가를 접는 것보다 훨씬 더 악랄합니다. in. 그래서 내가 믹싱을 할 때 나는 둥글고 둥글게 돌아가는 경향이 있습니다. 그러나 무언가를 접을 때 나는 숟가락을 바닥에서 꺼내어 혼합물을 다시 위로 들어 올리는 경향이 있습니다. 프로세스가 더 느리지 만 혼합물에 공기가 많이 유입되지는 않습니다.

댓글

• 또는 많은 레시피에서 짜지 않습니다. 혼합물에 고의로 유입 된 공기를 제거합니다 (예 : 달걀 흰자위를 털어 냄)

1 단계 :

접이식은 혼합물에서 공기를 녹이지 않고 재료를 결합하도록 설계되었습니다. 필요한 도구를 선택하여 시작하십시오. 고무 주걱과 큰 금속 숟가락이 이상적입니다.

2 단계 :

더 가벼운 혼합물 (예 : 달걀 흰자위 또는 크림)을 더 무거운 혼합물 (예 : 초콜릿)에 추가합니다. 가벼운 혼합물을 접을 수있는 충분한 공간을 확보 할 수 있도록 더 무거운 혼합물이 믹싱 보울의 중간까지 올라 오지 않도록하십시오.

3 단계 :

한 번의 작업으로 주걱이나 숟가락으로 그릇의 옆면을 따라 주걱을 사용합니다. 이제 혼합물을 접으십시오. 보울을 90 ° 회전합니다. 결합 될 때까지 반복합니다.

댓글

• 이것이 타자를 혼합하는데도 사용할 수 있다는 점을 추가하고 싶습니다. div id = “724c9068f0″>