저는 상점의 새 효모 용기를 사용하고 있습니다. 잘 밀봉 ( “작은 병)”하고 냉장 보관합니다.
빵 조리법에는 따뜻한 물을 사용해야합니다. 디지털 주방 온도계를 사용하여 온도를 확인합니다.
지침에 따라 따뜻하고 습한 환경에서 반죽을 부풀 리도록합니다. 뜨거운 물 한 컵과 함께 오븐 (꺼졌지만 최근에 100도 정도까지 데워진 상태)에 넣습니다.
그러나, 내 빵은 여전히 솟아 오르지 않습니다. 제빵기에서나 손으로 만들 때도 아닙니다.
효모를 더 사용해야합니까? 그렇다면 얼마나 더? (.. 그냥 꼬집음으로, 아니면 양을 두 배 또는 세 배로?) 설탕을 더 많이 사용해야하는데 효모가 먹을 것이 있습니까? 여기서 정말 헤매고 있습니다. 포기하고 다른 효모를 사용해야합니까? 그렇다면 신뢰할 수있는 브랜드는 무엇입니까?
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- 때때로 손으로 빵을 만든다고합니다. 반죽이 카운터에 있으면 ' 반죽이 올라 오나요? ' 그때 상승하지 않으면 단순히 효모를 교체해야한다고 생각합니다.
- 일부 상승하지만 많지는 않습니다.
- 효모를 증명하는 것이 가장 효과적인 해결책 이었지만 두 번째로 좋은 것은 수돗물에 대해 아는 것이 었습니다. 동시에 수행 된 네 가지 테스트 (오래된 효모와 새 효모가있는 수돗물 & 생수 테스트)는 새로운 효모가 포함 된 생수로 최상의 결과를 얻었습니다. 자, 가서 빵을 만드세요!
- 물에 철분이 너무 많나요? 탭의 대부분은 ' 효모를 죽이지 않았습니다. RO 또는 증류수는 고급 병에 든 물보다 훨씬 저렴합니다.
답변
효모를 증명할 수 있습니다. 아직 살아 있는지 확인하십시오.
약 가열하십시오. 물 ½ 컵 (100ml) ~ 약 115 ° F (45 ° C). 설탕 1 큰술 (10g) 정도를 넣고 저어주세요. 물은 여전히 105 ° F (40 ° C) 이상이어야합니다. 효모 티스푼을 넣고 저어주세요. 약 5 분 이내에 혼합물이 완전히 거품이되어야합니다.
완전히 거품이없는 경우 효모가 나쁘면 (죽은) 폐기하십시오.
(참고 : 위의 미터법 변환은 영국식 단위와 같이 반올림됩니다. “제빵에이 변환을 사용하지 마십시오. 그러나 교정 효모는 정확한 것이 필요하지 않습니다.)
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- ' " 완전히 거품이 일 것임 " ' 단순한 거품이 아니죠?
- @JustRightMenus : 네. " 증거 효모 "에 대해 Google 이미지 검색을 수행하면 ' 사진이 표시됩니다. 완전히 거품이 있습니다. ' 그 정도로 거품이 많을 필요는 없지만 ' 위에 몇 개의 거품이 아닌 거품을 찾고 있습니다.
- 설탕을 첨가하지 않아도 ' 좋은 효모가 거품이나요?
- 효모 교정 동영상과 죽은 효모의 모습 : youtu.be/SDpCzJw2xm4?t=58
답변
그의 저서 I “m Just Here for More Food : Food x Mixing + Heat = Baking , Alton Brown은 메모합니다. 37) 수돗물이 염소 처리가 많거나, 다른 미네랄이 단단하거나 높거나, 산성 (특히 산성비가 많은 곳)이면 이러한 것들이 베이킹 중에 이상한 문제를 일으키거나 심지어 효모를 죽일 수도 있습니다.
의심 스러울 때 그는 Pur 또는 Brita 정수 필터를 사용하거나 병에 든 증류수 / 광수를 사용하도록 권장합니다.
나는 시카고 / 미시간 호수 수돗물로 효모가 증가하는 데 문제가 있다는 것을 알고 있습니다. (이는 b e 너무 많이 염소 처리되어 수영장 냄새가 날 수 있습니다!) 생수로 더 많은 성공을 거둘 수 있으므로 고려할 사항이 있습니다.
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- Neat-이것이 문제가 될 줄은 몰랐습니다. 수돗물 & 생수를 사용하여 내 효모 (derobert ' s 방법 사용)를 테스트했는데 생수 테스트에서 거품이 조금 더 많았습니다. . 아직 거품이 많지는 않지만 ' 생각하지 않습니다. 다음 단계 : 새 효모 구입 & 비교
- 홈 브루에서 더 많은 수돗물 염소 / 클로라민 제거 제안 여기 .
답변
거의 2 년 전에 구입 한 효모가있었습니다. 완전히 죽지는 않았지만 따뜻한 물 한 그릇에서 테스트했을 때 활동이 거의 없었습니다. 나는 그것의 거대한 패키지를 샀고 여전히 약 6 온스가 남아 있었기 때문에 그것을 버리는 것이 싫었다. 그래서 집에서 만든 와인을 조금 넣었 더니 즉시 거품이납니다. 10 분 후 위에 단단한 거품 층이 있었고 말 그대로 거품이 나는 소리를들을 수있었습니다.효모를 버릴 필요가 없어서 오늘 저녁에 롤을 만들 수 있어요. 
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- 이유 가 작동합니까? 과당, 산도? 영양분을 섭취하는 와인 효모일까요?
답변
Red Star 는 제가 한동안 사용해 왔지만 과거에는 좋은 결과로 다른 것을 사용했습니다.
전혀 상승이 없다면 문제입니다. 효모입니다. 보관하는 것은 약간 까다로울 수 있으며, 상자 가게는 항상 이것을 존중하지는 않습니다. 레시피에있는 효모의 양을 두 배로 늘려서 도움이되는지 확인해 볼 수 있지만 병 전체가 죽었을 수도 있습니다. 다른 병이 문제를 해결해야합니다. 문제.
효모에 대한 몇 가지 일반적인 팁 : 따뜻한 물에 넣고 몇 분 동안 그대로 두십시오. 동시에 효모와 소금을 넣지 마십시오 (먼저 설탕을 약간 넣은 다음 밀가루를 약간 넣은 다음 소금 및 나머지 재료), “금속 그릇이나 도구를 사용하지 마십시오. 이것은 실제로 매우 중요합니다. 구리가 그들을 죽이고 스테인리스는 좋지 않습니다).
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- 빵 기계를 사용하여 두 개의 다른 빵 배치에서 효모를 두 배로 늘 렸더니 괜찮아졌습니다. 금속 그릇을 사용하지 않는 것에 대한 메모도 감사드립니다. 나는 보통 그렇게하지만 ' 더 이상 얻지 못했습니다.
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100도 오븐이 저에게 효과적이었습니다. 115도에서 수돗물 1/2 컵을 넣고 설탕과 효모를 조금 넣고 오븐에 넣었습니다. 약 5 분 만에 전에 본 적없는 거품이났습니다. 이것은 효모 3 포를 통과 한 후. 이전에 같은 3 팩의 효모를 사용했는데 오븐이 가열되지 않았고 실패했습니다 … 오븐 교정 방법을 확실히 지키지 못했습니다 !!
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물이 너무 따뜻해서 효모를 죽였을 수 있습니다. 덥지도 춥지도 않은 미지근한 느낌이어야합니다. 특히 강철 보울을 사용하는 경우에는 그 곳에서 환경 온도를 빠르게 조절합니다.
효모가 많이 죽어도 살아있는 효모가 있으면 빵을 만들 수 있습니다. 더 많은 효모와 더 많은 시간. 특정 종류의 풍미를 얻기 위해 사워 도우를 3 일 동안 늘립니다.
특히 상업용 효모의 경우 염소에 대해 걱정할 필요가 없다고 생각합니다. 모더니스트 요리 책은 다음과 같습니다. 여기에서는 인기가 없지만 Mhyrvold는 그것을 증명하기 위해 그의 수영장 물로 사워 도우를 만들었습니다. 그것은 단지 일을 조금 느리게합니다. 문제는, 염소가 “사용”되고 무한한 힘이 없습니다. 평소와 같이 진행합니다. 물을 탈염 소화하기 위해 극도의 시간을 보냈지 만 아마추어 인 것으로 밝혀졌습니다. 물에 용해 된 미네랄을 원할 수도 있지만 그것 없이도 빵을 만들 수 있습니다.