“ 식품 등급 ” 스테인리스 스틸 또는 알루미늄

왜냐하면 저는 야금학자가 아니기 때문에이 사이트의 권위를 보증 할 수는 없지만 시작입니다. 미국 규칙에 대한 포인트. https://www.marlinwire.com/blog/food-safe-metals-for-sheet-metal-wire-forms . 승인 된 304 등급 및 316 등급 스테인리스와 같은 몇 가지 강철 등급과 검사 대상 금속 (FDA)에 대한 몇 가지 일반 지침을 나열합니다.

유해한 물질이나 색상, 냄새 또는 맛을 식품으로 전달하는 것을 허용해서는 안됩니다.

내구성, 부식 방지 및 비 흡수성이어야합니다.

“반복적 인 식기 세척을 견딜 수있는 충분한 무게와 두께”를 보유하십시오.

“매끄럽고 쉽게 청소할 수있는 표면을 갖도록 마감”하십시오.

“피팅 치핑 균열, 긁힘, 스코어링, 왜곡에 대한 내성이 있어야합니다. , and decomposition”

일반적으로 스톡 금속은 반응성, 마감, 여러 요소에 대해 평가되며 산업 이름 또는 제목이 지정됩니다. 등급별로는 식품 등급으로 선언됩니다. 식품 등급이 아닌 금속은 보호 코팅을하여 저장 용 식품 등급으로 취급 할 수 있지만, 그렇게하면 요리 용 식품 등급이 아닌 저장 용으로 만 사용할 수 있습니다. 주철은 반대로 조리 용으로 승인되었지만 산과 다공성에 반응하므로 저장 용이 아닙니다.

플라스틱은 동일한 방식이며 일부는 너무 다공성이며 흡수하여 음식에 사용할 수 없습니다. . 우리는 그것이 부엌 품목으로 판매되는 경우 식품 안전이라고 가정하는 경향이 있으며 일반적으로 사실 일 가능성이 높습니다. 식품 용으로 제조되지 않은 것을 개조하려고 할 때만 문제라고 생각 합니다만, 미국과 EU에 수입품이 너무 많아 제조 규칙을 노골적으로 위반하고 과거의 검사를 건너 뛴 사례가 너무 많습니다. 우리 중 많은 사람들이 특정 출신 국가의 초초입니다.

NSF 식품 장비 재료 표준 에서 제공된 자료에서 편집 NSF의 첨부 문서 “청결성”(섹션 5) “내식성”(6)과 같은 기능에 대한 명확한 기준과 테스트 방법을 제공하고 섹션 7에서는 재료에 대한 요구 사항을 설명합니다.

7.1 스테인리스 강 7.1.1 식품 장비에 사용되는 스테인리스 강은 AISI 200 시리즈, AISI 300 시리즈 또는 AISI 400 시리즈의 유형이어야합니다. 7.1.2 식품 구역에서 사용할 때 스테인리스 강은 최소 크롬 함량이 16 % 여야합니다. 16 % 미만의 크롬 함량을 가진 스테인리스 스틸은 적절한 용접 후 열처리 공정을 통해 합금을 경화 또는 템퍼링 한 경우 날카로운 날이 필요한 칼, 칼날 및 유사한 용도에 사용할 수 있습니다.

… 7.2 알루미늄 합금 …

7.3 구리 및 구리 합금 … 그리고 계속됩니다.

“식품 등급”이라는 용어는 사용되지 않지만 “일반적으로”식품 등급 “이라고하는 표준처럼 보입니다.

댓글

• +1 이것은 더 일반적인 설명이지만 FDA 규정에 대한 링크가 도움이 될 것입니다. marlinwire 웹 사이트 ‘의 링크가 깨졌습니다.
• 여기 있습니다 : fda.gov/downloads/ Food / GuidanceRegulation / RetailFoodProtection / … 섹션 4-101.11
• 또한 해당 섹션의 첫 번째 기사에서는 안전해야한다고 말합니다. 이것은 거의 절반에 해당하는 것 같지만 가장 가까운 정의는 다음과 같습니다. ” 안전한 자료 “는 다음을 의미합니다. (1 ) 직접적 또는 간접적으로 구성 요소가되거나 식품의 특성에 영향을 미칠 것으로 합리적으로 예상되지 않는 재료로 제조되거나 구성되는 물품 (2) 연방 식품, 의약품 및 화장품법의 § 409에 명시된대로 사용되는 첨가제; 또는 (3) 첨가제가 아닌 기타 자료 … (잘림)

여기 “스테인레스 스틸에 대한 설명입니다. 캐나다에서도 적용되지만 다른 곳에서도 유사 할 수 있습니다.

식품에 안전한 스테인리스 강 등급

150 등급의 스테인리스 강이 있지만 용기, 컵 또는 접시는 다음 중 하나로 만들어야합니다 (라벨 확인).

304

가장 일반적으로 사용되는 식품 등급 스테인리스 스틸로 식품에 사용되며 유제품, 양조, 병원 및 위생 분야.

316

두 번째 가장 일반적으로 사용되는 식품 등급으로 위와 동일한 용도로 사용되지만 304보다 니켈이 더 많이 포함되어있어 내식성이 우수합니다.

430

일반적으로이 식품 등급으로 만든 제품 니켈 함량이 적고 부식 및 온도에 대한 내성이 낮습니다. 이러한 용기는 세탁 후 바로 건조하는 것이 가장 좋습니다.

제품 등급 옆에 18/8, 18/10, 18/0이라고 표시되는 것을 알 수 있습니다. 첫 번째 숫자는 스테인리스 강에 포함 된 크롬의 비율입니다. 두 번째 숫자는 니켈의 양입니다. 숫자가 높을수록 녹에 강한 제품입니다. 니켈은 소량으로 안전하지만 알레르기가있는 사람들에게 반응을 일으킬 수 있습니다. 평균 성인은 하루에 150 ~ 250 마이크로 그램의 니켈을 소비합니다. 철과 같은 소량의 크롬은 건강에 좋지만 더 많은 양으로 해로울 수 있습니다. 하루에 50 ~ 200 마이크로 그램은 안전한 것으로 간주됩니다. Health Canada에 따르면 스테인리스 강 장비 (스테인레스 강 냄비 및 프라이팬 등)로 준비된 한 끼 식사는 약 45 마이크로 그램의 크롬을 제공합니다.

그리고 알루미늄 은 일반적으로 Alloy 1100입니다.

Alloy 1100 :이 등급은 상업적으로 순수한 알루미늄입니다. 부드럽고 연성이며 작업 성이 우수하여 성형이 어려운 용도에 이상적입니다. 어떤 방법으로도 용접이 가능하지만 열처리는 불가능합니다. 내식성이 우수하며 화학 및 식품 가공 산업 에서 일반적으로 사용됩니다.

개인 의견

가장 큰 요인 중 하나는 내식성 인 것 같습니다. 식품 등급 재료에 대한 나의 이해는 대부분 독성 재료 (예 : 납, 니켈 및 크롬과 같은 다량)가없고 박테리아에 내성이있는 재료를 찾고 있다는 것입니다. 본질적으로 새로운 알루미늄 및 스테인리스 스틸은 이러한 기준을 충족하지만 위에 나열된 것은 시간이 지남에 따라 더 많은 저항을 제공합니다.

또한 공식적인 요구 사항을 찾을 수 없었습니다. 이는 식품 산업이 따르는 지침과 비슷해 보이며, 아마도 안목있는 대중이 장려 할 수 있습니다. 예를 들어, 캐나다 가족은 라벨을 확인하여 다음과 같이 제안합니다. 일부 제조업체는 이러한 지침을 따르지 않습니다.

이전에 FDA 식품 코드 2009를 읽었을뿐입니다. 특정 등급에 대한 언급이 없습니다. USDA 자료는 산업 식품 가공의 세부 사항에 초점을 맞추는 경향이 있습니다.이 부분에 대해 많이 알지 못합니다.

출처

1. 스테인레스 스틸 : AISI 300 시리즈 또는 해당 ACI 유형 또는 무독성 및 비 흡수성이며 조건하에있는 스테인리스 스틸이어야합니다. AISI 300 시리즈 (유형 301 및 302 제외)의 스테인리스 강 또는 해당 ACI 유형에 대한 내식성이 동일합니다. 또는 의도 된 사용 조건에서 이전 유형만큼 내식성이있는 기타 금속 무독성이며 흡수성이 없습니다.

AISI 300 시리즈의 데이터는 AISI Steel Products Manual, Stainless & Heat에 포함되어 있습니다. Resisting Steels, 1974 년 12 월, 표 2-1, pp. 18-20. Iron and Steel Society, 410 Commonwealth Drive, Warrendale, PA 15086 (412-776-9460)에서 제공합니다.

데이터 ACI 유형의 경우 사용 가능 455 State St., Des Plaines, IL 60016 (708-299-9160)에있는 Cast Metal Fabrication Bldg., Cast Metal Fabrication Bldg., Steel Founders Society of America의 Alloy Casting Institute Division에서 가져온 것입니다.

AISI 400 시리즈는 경화 특성이 필요한 경우 절단 블레이드 및 관련 부품과 같은 특정 용도에 사용됩니다.

2. 알루미늄 : 알루미늄은 특정 버터 및 건조 제품 용도에 적합합니다. 알루미늄은 특정 기능 요구 사항이 존재하고 부품이 강력한 부식성 세정 용액 또는 이종 금속의 부식 작용을받지 않는 경우에만 액체 또는 고 수분 함량 제품 접촉 표면에 사용할 수 있습니다.

용도를 위해 선택한 알루미늄 유형은 의도 된 용도에 적합하고 수용 가능한 것으로 입증되어야합니다. (알루미늄 협회 지정 5052, 6061, 6063, A-360, A-380, A-319, A-315G 및 C-413, 덴마크 표준 DS # 3002 및 # 4261에 대한 기존 3-A 표준에 규정이 있습니다. 및 특정 용도에 대한 ASTM 표준 B179 및 S12c.)

위의 많은 오해의 소지가있는 정보 저는 야금 공학자이며 ASTM “A”위원회 (철과 강철)의 투표 멤버였습니다. Wikipedia에는 대부분 정확한 정보가 많이 있습니다. 나는 ASTM (재료와 시험의 성경) 지수 볼륨 00.01을 보았다; 목록에 “식품 등급”이 없습니다. 가장 가까운 사양은 A270 Austenitic Sanitary Tubing (유제품 산업용)입니다. 1940 년대에 처음 작성되었으며 5 년마다 개정되었습니다. 그러나 실제 세계에서 “식품”지정이 필요하지 않음을 나타내는 다른 제품 사양은 작성되지 않았습니다. 기타 제품은 다음과 같습니다. pipe, plate , 시트, 바, 단조품, 와이어, 주물 등. 스테인리스 “304 및 316은 18-8 오스테 나이트 (일반적으로 비자 성)이며, 차이는 316에 몰리브덴 (니켈 계수가 아님)이 포함되어 있습니다. 알루미늄 조리기구는 일반적으로 가공 된 경우 1100 (순수한 알루미늄), 높은 실리콘 (숫자는 잊어 버림) 또는 주조 된 경우 356입니다. (356은 파운드리 바닥에서 휩쓸린 모든 것이 그 안으로 들어가기 때문에 일부 사람들에게 “스윕”합금으로 알려져 있습니다.) 여러분은이 장소에서 야금학을 배우려고 더 혼란스러워 할 것입니다.

댓글

• ASTM은 확실히 ” 식품 등급과 같은 제품을 찾기에 합리적인 곳이지만 ” 금속에 관해서는 ‘ 정확한 위치에서만 먼 곳입니다. ‘. 위에서 볼 수 있듯이 NSF (National Sanitation Foundation)는 ‘ 식품 등급 ‘ div를 제공합니다 > 그리고 ASTM 표준을 참조하여 그렇게합니다. ASTM은 304,316 등이 무엇인지 말하고 있습니다. NSF는 이것이 ‘ 식품 등급입니다 ‘라고 말합니다.
• 상당히 좋은 목록을 찾았습니다. SAE Steel Alloys에 몇 가지 의견이있는 강의. 다른 사이트에는 회원 자격 요건이있었습니다. ASM은 관심있는 모든 사람들에게 좋은 정보를 가지고 있습니다 (위키 백과보다 훨씬 낫습니다). ‘ ” 항공기 용 알루미늄 “이 없다는 사실을 언급하지 않았습니다.