부엌 여단을 지휘 할 때 “종일”이라는 말을 들었습니다. 일반적으로 “필레 3 개가 필요합니다.”와 같은 문구에 사용됩니다. . 하루 종일”. 이 문맥에서이 표현은 무엇을 의미합니까? 그리고 그 기원은 무엇입니까?
댓글
- 기록을 위해 저는 ' 16 년 동안 전문 요리사였으며 저는 함께 일해온 거의 모든 요리사에게 왜 우리가 " 하루 종일 "라고 말하는지 물었습니다. " 현재 "를 의미합니다. 아무도 모릅니다.
답변
이 에 따르면 레스토랑 문구 사이트 , 종일 은 다음을 의미합니다.
티켓 레일에서 특정 항목을 세고 있음을 의미합니다. , “예, 주방장 님, 하루 종일 치킨 살팀 보카 6 개, 하루 종일 쇠고기 안심 3 개”등입니다. 이 계산 방법은 특히 식당이 가득 차고 레일에 기름기 많은 백지가 늘어서있을 때 요청 된 양의 음식을 발사하는 것을 잊는 것을 방지 할 수 있습니다. 저녁 식사가 붐비는 동안 일이 바 빠지고 기본적인 “하루 종일”계산으로 음식을 접시에 담을 때 엉덩이를 구할 수 있습니다.
이 문구의 출처에 대한 어원은 없지만 레스토랑이 아닌 영어에서는 하루 종일 약 1000 년 이후.
댓글
- 그래서 " 종일 "는 ' 철도에있는 모든 티켓의 합계를 의미합니까?
- @David : 예. 따라서 " 종일 " 세 개의 필렛이있는 경우 현재 세 개의 주문이 있습니다.
- " 하루 종일 3 개의 필렛 "은 총 3 개의 필렛을 준비해야하지만 주문 횟수에 제한이 없음을 의미합니다. 예를 들어, 한 테이블은 두 개의 필렛을 주문했고 다른 테이블은 하나를 주문했습니다. 따라서 총 세 개의 필렛이 있습니다.
- 좀 복잡하게 만드는 것은 " 하루 종일 "입니다. 주방을 떠나지 않은 ' 특정 주문입니다. 양고기가 6 개있는 경우 " 하루 종일 " 창에 1 개, 불에 1 개, 테이블까지 불을 기다리는 4 개를 포함 할 수 있습니다. 11과 17이 앱을 완성합니다.
답변
구문이 실제로 어디에서 왔는지 찾을 수 없었습니다. 하지만 상당히 최근의 속어 인 것 같습니다. 제가 찾은 가장 초기의 예는 In Every Great Kitchen,>이라는 2000 년 5 월 18 일 기사의이 정의에 있습니다. Anne Willian (Los Angeles Times Syndicate)의 A Great Expediter :
때때로 훌륭한 Expediter는 “하루 종일 마히 마히 5 개, 대구 3 개, 연어 3 개를 가져 왔습니다.” “하루 종일”은 현재 생선 요리사의 손에있는 각 항목의 총 주문을 의미합니다. 이는 알림이자 동시에 부족할 수있는 재료를 확인하는 것입니다.