맥주에 포름 알데히드가 있습니까?

tl; dr— 예, 그러나 안전한 수준에서만 가능합니다.

포름 알데히드는 1983 년까지 안전한 수준에서 맥주에서 검출되었습니다.

간단한 맥주와 청량 음료 샘플에서 포름 알데히드를 측정하기위한 절차가 개발되었습니다. […] 발견 된 포름 알데히드의 수준은 낮은 mg / kg 범위였습니다. 검출 한계는 0.1 mg / kg 미만의 샘플입니다.

^{Lawrence, JF 및 Iyengar, JR 2,4-Dinitrophenylhydrazone 유도체의 HPLC에 의한 맥주 및 청량 음료의 포름 알데히드 측정. 1983; 2006 년에 온라인으로 게시되었습니다. [URL]}

최근 연구는 중국이 어떻게 조사를 받았는지뿐만 아니라 그 이후로 산업 표준이 어떻게 변했는지 요약합니다 (여기에서 강조) :

2005 년 여러 중국 신문은 언론 조사 과정에서 테스트 한 중국 상업용 병 맥주 샘플의 95 %에서 포름 알데히드가 검출되었다고보고했습니다. 매싱 중 포름 알데히드를 첨가하는 것은 중국에서 허용되며 결과 맥아 즙과 맥주의 투명도와 후자의 콜로이드 안정성을 향상시키는 것으로 여겨집니다. 그러나 중국의 발효 알코올 음료에 대한 위생 기준이 개정되어 완성 된 맥주의 포름 알데히드 함량이 2mg / L를 초과해서는 안됩니다.

^{Wu, Q. et al. 중국 라거 맥주의 벤젠, 트리 할로 메탄 및 포름 알데히드 조사. 2012. [PDF]}

동일 논문의 초록에서

상업적으로 양조 된 맥주 중국에서는 벤젠, 트리 할로 메탄 및 포름 알데히드를 포함한 여러 잠재적 오염 물질이 존재하는지 조사되었습니다. […] 포름 알데히드는 섬유상 유도체 화와 함께 고체상 미세 추출을 사용하여 29 개의 맥주 (7 개의 수입 브랜드 포함)에서 측정되었습니다. 포름 알데히드 수준은 0.082 – 0.356 mg / L였습니다. 어떤 맥주 샘플도 벤젠, 트리 할로 메탄 또는 포름 알데히드에 대한 WHO 식수 기준을 초과하지 않았습니다.

연구자들은 결과를 기존 문헌과 비교했는데 유사한 것으로 나타났습니다.

Donhauser와 동료가 조사했습니다. HPLC 방법을 사용하여 유럽에서 생산 된 맥주는 65 %가 검출 가능한 포름 알데히드를 함유하고 있음을 보여주었습니다. 최근에는 식품 의약품 안전청이 수입 맥주 (중국 13 개, 독일 4 개)를 분석했다. 그들은 포름 알데히드의 평균 함량이 0.132 mg / L로 식품 안전 법규와 호환된다는 것을 발견했습니다.

(무료 링크를 찾을 수 없습니다. 위에 언급 된 자료에는 인용문 만 있습니다.)

분명히 포름 알데히드는 양조 과정에서 자연적으로 나타납니다 (하지만 다시 말하지만, 연구를 찾을 수 없습니다. 다른 인용문 만 있습니다.

Borchert는 포름 알데히드는 양조 과정에서 자연적으로 생성 될 수 있으므로 맥주 양조장에서 포름 알데히드를 사용하지 않는 경우에도 최대 0.1mg / L의 포름 알데히드를 함유 할 수 있음을 확인했습니다.

어쨌든 포름 알데히드는 대체물이 존재하기 때문에 더 이상 정화제로 선호되지 않는 것 같습니다.

소비자의 기대를 충족하고 추가 문제를 방지하기 위해 그리고 더 많은 양조장이 이제 클라리 피카의 대체 제품으로 PVPP 를 선택합니다. 맥아 즙과 맥주.

사용

포름 알데히드는 값싼 정화제로 사용할 수 있습니다. 아일랜드 이끼 는 동일한 목적으로 사용되는 안전한 첨가제입니다). 그러나 “알려진 발암 물질이기 때문에 최소한으로 사용해야합니다.

유병률

TLDR : 널리 사용되지 않으며 사용이 감소하고 있습니다. 여기에 합리적으로 출처가 좋은 기사 가 있습니다.

좋은 출처를 찾기가 어려웠지만 다음과 같습니다.

• 다양한 기사와 블로그 게시물에 중국산 맥주 몇 개에 일부가있을 수 있음을 나타내는 것 같습니다.
• 포름 알데히드가 함유 된 대부분의 맥주는 WHO 안전 한계 미만이므로 마셔도됩니다. .
• 일부 소식통은 포름 알데히드가 일부 양조 과정에서 자연적으로 발생할 수 있지만 미량 (안전한) 양으로 만 발생할 수 있다고 말하는 것 같습니다.

부분 발효 된 설탕에서 메탄올이 산화되어 미량의 양이있을 수 있습니다. 그러나 맥주에 첨가하지 않는 한, 존재하는 다른 화합물에 비해 중요 할만큼 충분하지 않습니다.