양지머리를 만들고 있는데 조리법에 토마토 기반 문지름으로 고기를 코팅해야합니다. 호일로 덮기 만하면 … 알루미늄이 토마토 페이스트와 반응하기 때문에 문지름에 맛이 나지 않을 것입니다. 레시피는 양지머리와 호일 사이에 양피지를 제안했습니다. 저는 화씨 200도에서 8 시간 동안 요리하고 있습니다.
어딘가에서 양피지가 때때로 실리콘으로 코팅되어 있다는 것을 읽었습니다. 그러나 그것이 냉동 용지보다 두 배 이상 비싸다는 것도 알고 있습니다. 현지에서는 75 평방 피트의 일반 냉동 용지를 $ 2.50에 구입할 수 있습니다. ,하지만 동일한 일반 유통 업체의 양피지 30 평방 피트 만 $ 2.68입니다.
- 이 응용 프로그램을 냉동고 종이로 대체 할 수없는 좋은 이유가 있습니까? 물론)
- 또한 양피지는 어떤 요리 상황에 가장 적합합니까?
답변
양피지는 실리콘으로 코팅 된 종이가 아닙니다. 실제로는 종이로 황산을 통과하여 매우 두꺼운 셀룰로오스 매트릭스를 남깁니다. 장편 짧고 목재 펄프가없는 매우 두꺼운 용지입니다.
냉동고 용지는 한쪽에 왁스가 도포 된 일반 용지입니다. 열과 관련된 어떤 것도 사용하지 않을 것입니다. 음식에서 석유가 풍부한 왁스 조각을 먹으면 종이에 불이 붙을 수 있습니다.
양피지는 유출 물로 사용됩니다. 베이킹의 증거 표면. 또한 음식을 양피지 ( en papillote 요리로 알려진 기술)에 싸서 오븐에 붙여서 자체 주스로 효과적으로 찌기 때문에 맛이 손실되지 않습니다. 연어와 야채는 이런 식으로 매우 맛있습니다.
댓글
- 일부 (대부분?) 냉동고 종이에는 실제로 플라스틱 이 있습니다. 녹은 플라스틱을 좋아한다면 꼭 사용하세요.
- 플라스틱면이 호일을 향하고 있어도
- Didn ' 질문에 대답하지 않음-• '이 애플리케이션을 냉동고로 대체 할 수없는 이유가 있습니까?
- 적어도 일부 양피지가 코팅되어 있습니다. 실리콘으로. 예를 들어 Wilton '의 웹 사이트 를 참조하세요. 많은 곳에서 레이놀즈도 그렇다고 말하는 것 같지만 ' 공식 소스를 찾을 수 없습니다. (하지만 500 ° F 오븐에 넣었을 때의 작동 방식과 확실히 일치 할 것입니다.)
- ' t. ' 응급실로 가야합니다.
답변
먼저, 필요한 용지의 20 배와 같은 가격으로 필요한 용지의 50 배를 구입하는 것이 더 행복하다면 “정말 잘못된 방식으로보고있는 것 같습니다.
차이는 “그다지 많은 돈이 아닙니다 (예, 퍼센트 측면에서 많이 다르지만 여기서는 $ 2.50라고합니다). 어느 쪽이든 필요한 것보다 훨씬 많은 것을 얻을 수 있습니다 (일반적으로 , 양피지를 많이 사용하지 않거나 이미 일부를 가지고 있으므로 30 평방 피트는 풍성합니다) 양피지를 사용하면 실제로 레시피에서 요구하는 것을 얻을 수 있습니다.
냉동 종이를 사용하면 음식에 무엇을 넣는 지 전혀 알 수 없습니다. 코팅은 플라스틱 일 수도 있고 왁스 일 수도 있습니다. 육류와 직접 접촉한다고 생각하지 않더라도 화학 물질을 소스에 침출 시키거나 육류로 가스를 배출 할 수 있습니다.
양피지를 사용하면 (요즘 대부분의 경우) 실리콘을 코팅제로 사용합니다.이 코팅은 선택한 요리 온도를 훨씬 뛰어 넘는 400도 정도의 불활성입니다. “진정한 양피지”라면 더욱 안전합니다.
I 5 달러 미만을 절약하기 위해 양지머리 요리법을 왁스, 소화가 안되는 플라스틱 또는 석유 화학 제품으로 채우지 않을 것입니다.
댓글
- 냉동 용지에 왁스가 코팅되어 있다는 질문을하기 전에 알고 있었지만 그렇지 않은 경우에만 잘못된 방식으로보고 있습니다.
- 그 '는 공정합니다. 충분합니다.