크러스트가 쫄깃하고 속이 쫄깃하고 쫄깃한 프렌치 바게트 사이에 큰 차이가 있다는 것을 알아 차 렸습니다.
미국의 바게트는 다른 유형입니다. 나는 진지한 제과점 (대량 생산이 아닌)에서 찾은 것을 언급하고있다. 그들은 종종 샌드위치 덩어리처럼 내부가 푹신하고 크러스트는 바삭하거나 완전히 부드럽습니다.
바게트가 프랑스식이 아니라 프랑스 식일 것이라고 결정하는 생산 과정의 차이점은 무엇입니까? 미국식 바게트는 어떻게 만들어 집니까?
댓글
- 정품 바게트를 찾았지만 체인 슈퍼마켓이 아닌 작은 독립 빵집에서만 찾았습니다. '는 덜 바삭하고 단단한 빵 껍질에 대한 문화적 선호에 더 가깝기 때문에 대부분의 상점은 대부분의 사람들이 선호하는 것을 판매합니다 …
- @Erica-글쎄요 ' 찾지 못했습니다. 소규모 베이커리와 이야기를 나눴으며 바게트를 모방하기 위해 특별한 배치를하려고했습니다. 바게트는 좋지만 바게트는 아닙니다.
- 댓글 정리. 당신이 생각한다면 질문에 답할 수 있고 답변을 게시 할 수 있습니다. 다양한 종류의 바게에 대한 선호도를 논의하고 싶다면 ttes,이 페이지 옆에있는 장소를 찾아주세요.
- @blankip 물론, 완전히 다른 바게트 모양의 빵에 대해 실제로 이야기하고 있다면 ' 실제 빵집의 좋은 프랑스 빵보다는 슈퍼마켓 (기본적으로 바게트 모양의 다소 딱딱한 미국식 흰 빵)에서 종종 판매됩니다. 대량 생산 된 슈퍼마켓 빵에 대해 물어볼 수 있다고 생각한 사람은 Joe가 ' 유일한 사람이 아닌 것 같습니다.
- 안녕하세요 blankip, 저는 ' 심하게 질문을 수정해야해서 죄송합니다. 마지막 편집 후에도 사람들이 미국 제빵사가 내린 비즈니스 결정을 강타하거나 옹호하도록 초대하는 것처럼 이해한다는 증거가 있습니다. 이제 삭제 된 댓글에서 요점이었던 부분을 유지하면서 언어를 좀 더 중립적으로 만들었습니다.
답변
아침에 프랑스 식 바게트를 사면 저녁에 무기 나 차량 잭으로 사용할 수 있습니다. 프랑스 인 Jean-Baptiste Boussingault 가 1852 년에 빵을 밀봉하여이를 방지하려고 시도한 것은 놀라운 일이 아닙니다. 수분-그리고 누가 그의 사랑스러운 바게트가 여전히 낡은 상태로 밀봉 될 것이라는 것을 알게되었고 동시에 전분 역행 을 발견했습니다.
어쨌든, 같은 날 썩은 빵은 일반 고객이 원하는 것이 아닙니다. 그들은 빵이 일주일 동안 지속되기를 원합니다. 오늘날 매일 신선한 빵을 사는 전통은 더 이상 독일이 아닌 프랑스와 이탈리아에서 볼 수 있습니다. 프랑스에서는 다음 boulangerie가 바로 근처에 있기 때문에 이러한 전통을 유지하는 것이 쉽습니다. 그리고 그들은 보통 아침과 저녁에 두 번의 교대로 굽습니다.
진짜 제빵사가 바게트를 만드는 방법을 선택하는 것은 다소 쉽습니다 (만약 반죽을 만든다면), 모든 과정은 다음과 같습니다. 50 년이 넘게 잘 알려져 있지만 항상 절충안이 있으며 그것이 문제입니다. 가장 큰 절충안은 선반 / 주방 수명입니다. 전통적인 효모없이, 발효를 많이하지 않고 부패를 지연시키는 유화제를 사용하면 최상의 보관 수명을 얻을 수 있습니다. 이렇게하면 부드럽고 케이크 같은 내부, 딱딱한 크러스트 및 독특한 풍미의 빵이 만들어집니다.
여기에서 차이점을 확인할 수 있습니다.
(천연 효모와 전통적 상승이 부족하기 때문에 내부 질감이 크게 달라집니다. , 색상 차이는 밀가루 때문입니다. 표백 밀가루는 미국의 발명품입니다. 프랑스 나 독일에서는 표백 밀가루를 구할 수 없다고 생각합니다.)
이렇게 많은 산업 반죽은 여전히 최적화되어 있습니다. 저장 수명이 길수록 프렌치 바게트에 더 가까워집니다. 이것이 핵심 문제입니다. 물론 한 제과점이 다른 제과점보다 더 적절한 밀가루를 사용하는 것은 가능하지만 소수의 프랑스 제빵사 만이 아는 마술은 없습니다. 미국 제빵사가 프랑스 바게트를 완벽하게 모방하고 싶다면 레시피를 조정하는 데 일주일도 채 걸리지 않습니다. 현지 상황에. 그러나 다시 한번, 비교를 위해 바게트를 사러 프랑스로 날아간 미국 제빵사는 몇 명입니까? 그리고 실제로 얼마나 많은 미국 제빵사가 프랑스 식 바게트 반죽을 사지 않고 직접 반죽을 만드는가?
고객에 따라 빵이 다른 이유를 나중에 판단하는 것은 불가능합니다.크러스트가 끔찍하지만 유통 기한이 긴 비 산업용 바게트를 만들 수 있습니다. 버터 밀크 나 달걀 노른자를 사용하여 인공 산업용 유화제 나 산업용 반죽이 될 수도 있습니다.
재료와 기술에 대해 알아 보겠습니다.
프렌치 바게트는 밀가루, 물, 효모, 소금입니다. 다른 것을 추가하는 순간, 더 오래 지속되거나 기계로 더 잘 반죽 할 수 있습니다.
가장 중요한 기술은 재료에서 바게트까지 걸리는 시간입니다. 적어도 3 시간 사람처럼 반죽하여 최상의 결과를 얻을 수 있습니다. 왜냐하면 계속 반죽하여 일관된 내부 인 빵에 바람직한 것은 그렇지 않기 때문입니다. 바게트에 바람직합니다. 따라서 미국과 프랑스의 큰 차이점은 다음과 같습니다.
증기에 관하여 : 증기는 건조를 방지하기 때문에 지각의 형성을 방지합니다. 증기를 사용하면 더 얇고 광택이 나는 크러스트가있는 더 크고 가벼운 덩어리를 얻을 수 있습니다. 여기에서 증기가있는 바게트의 광택있는 껍질을 볼 수 있습니다. 
이것은 프랑스 식 바게트의 특별한 특징이 아닙니다.
댓글
- 여러분, 제발하지 마세요 ' 코멘트에서 그렇게 긴 토론을하지 마십시오. 채팅은 항상 옵션이지만이 문제는 너무 작았을 수 있습니다.
답변
I “m 전문가는 없지만 바게트에 좋은 빵 껍질을 붙이는 것은 오븐에 증기 를 많이 넣는 것입니다. 산업용 바게트 오븐에는 증기 주입기가 있다고 생각합니다. 하지만 집에서는 오븐 바닥에 쟁반을 놓고 끓는 물을 넣어 증기를 만들 수 있습니다 (이 레시피 에서처럼). .
미국의 제과점에서는 “스팀 인젝터가있는 오븐을 사용하지 않는 것 같습니다. 이것이 바로 바게트 빵이없는 이유입니다.
댓글
- 스팀 인젝터가있는 오븐은 훨씬 더 얇은 크러스트를 생성합니다. 저는 크러스트가 쪄진 일반 바게트와 전통적인 프랑스 스타일 바게트를 많이 먹었습니다. 그 자체-더 소박하고 덜 찐 빵 껍질을 가지고 있습니다. 이로 인해 빵 조리법이 달라 지지만 " 프랑스어 " 대 " US " 스타일 바게트 디비전.
- 진짜 프랑스 바게트는 크러스트에 중간 두께를 가지고 있습니다. 확실히 얇지는 않지만 ' 매우 두껍지는 않습니다. 바게트는 일반적으로 미국 품종보다 훨씬 더 얇기 때문에 두껍게 보일 수 있습니다. 따라서 빵 껍질이 물린 것의 큰 부분을 차지합니다.
- 흠, 나는 프랑스 마을의 전형적인 빵집에있는 오븐을 믿습니다. 스팀 주입 기능이 없습니다.
답변
밀가루가 약간의 역할을 할 수 있습니다. 미국에서는 상점에서 발견되는 대부분의 밀가루가 표백 된 것처럼 보이므로 빵의 품질이 바뀔 수 있습니다. 최종 제품에 어떤 품질 / 맛이 사용되었는지 확인하는 것은 쉽지 않습니다.
댓글
- 물론입니다. , ' 프랑스 boulangeries에서 믿을 수 없을 정도로 좋은 밀가루를 사용한다는 사실입니다.
- '이게 사실인지 잘 모르겠습니다. 표백하지 않은 밀가루는 매장에서 쉽게 구입할 수 있으며 수많은 홈 베이커들이 독점적으로 사용하므로 실제 빵집에서 표백 밀가루를 사용한다고 가정하지 않습니다. '
- 그러나 더 비싸기 때문에 표백되지 않은 밀가루 사용은 보장되지 않습니다.
- " 표백되지 않은 밀가루 사용은 보장되지 않습니다. "는 " 대부분의 밀가루가 표백 된 것 "과는 상당히 다릅니다.
답변
다음은 프랑스에서 판매되는 두 가지 주요 바게트 유형입니다 (전 세계적으로 판매되지는 않는 경우) .-
- (표준) 바게트-전 세계에서 판매되는 바게트
- Baguette de Tradition-일명 프랑스 바게트
많은 정보가 있습니다. 제작 방법, 특히 YouTube에서 확인할 수 있습니다. 동영상은 OP와 함께 둘의 차이점을 보여줄 것입니다.