완벽한 프렌치 커스터드를 만드는 방법?

Custard 달걀 맛이 나야합니다 . 이것은 버그가 아니라 기능입니다. 그러나 밀가루에 대한 언급을 보면 “크림 브륄 레나 그 라인을 따라가는 것이 아닌 수플레”라고 생각합니다. 맞습니까?

다음 설명에 따라 수정되었습니다.

아. 방법이 매우 부족하고 재료가 꺼져 있습니다. 먼저 노른자를 템퍼링하고 노른자 만 사용하고 우유 대신 크림을 사용합니다. 크림 브륄 레를 위해 직장에서 사용 :-1L 35 % 크림-11 달걀 노른자-1C 설탕-긁힌 바닐라 빈 1 개

바닐라 씨앗과 꼬투리로 크림을 끓여서 끓입니다 (약 1.5tsp 사용 가능) 바닐라 추출물, 인공이 아닌 순수). 가열하는 동안 노른자와 설탕이 섞일 때까지 섞어줍니다. 계란에 크림을 부어 굳어지지 않도록 세게 거품을냅니다. 거품을 제거하고 라메 킨 팬에 라메 킨을 넣고 측면의 절반 정도까지 물을 붓고 호일로 팬을 덮고 275 (대류) 또는 325 (비 대류)에서 굽습니다. 중앙이 흔들릴 때까지 약 40 분 동안 멈 춥니 다. 굳을 때까지 식히고 먹습니다.

수 플레이션은 커스터드에 사용되지 않는 달걀 흰자위를 포함하여 발생하는 수플레 효과로 인해 발생합니다. 커스터드, 크림 앙 글레이즈 등은 항상 노른자 일뿐입니다. 흰색을 포함하면 공기가 일시적으로 내부에 갇혀 혼합물이 식 으면 빠져 나가거나 붕괴됩니다. 내 방법으로 완전히 뻣뻣해질 때까지 구우면 냉장고에 넣을 때까지 딱딱하고 고무 같은 커스터드가 나옵니다.

또한 머랭이나 수플레를 위해 잘 얼어 붙은 흰색을 저장하세요.

댓글

• 실제로는 수플레가 아닌 커스터드 é. 저는 ' 커스터드에 밀가루를 넣지 않지만 일부 배치는 어떤 이유로 수축됩니다.
• 좋습니다. 어떤 조리법과 기술을 사용하고 있는지 알려주시겠습니까? 여기서 문제를 해결할 수있을 것입니다.
• 레시피를 포함했습니다.
• 답변을 수정하고 레시피 수정 사항을 포함 할 수 있는지 궁금합니다.
• 수정 됨 지시에 따라 대답하십시오.

거품을 낼 때 우유 / 크림이 너무 뜨겁거나 차갑습니까? 달걀 노른자와 함께? 혼합물을 팬에 다시 넣고 충분히 오래 요리합니까 (충분히 천천히?)

어떤 레시피를 사용하고 있습니까?

편집

귀하의 질문에 대한 의견에서 루가 언급했듯이, 사용중인 레시피가 작업에 맞지 않는 것 같습니다.

과거에 성공한 Crème Anglaise 레시피를 사용했습니다. 요구 사항에 맞게 조정할 수 있습니까?

http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Creme-Anglaise-4984

댓글

• 레시피를 포함했습니다.

다른 조리법을 시도해보고 싶다면 “Delia Smith (저자, 음식 평론가 및 영국 기관)의 훌륭한 조리법입니다.

http://www.deliaonline.com/recipes/type-of-dish/sweet/traditional-english-custard.html

PS. 흥미롭게도 미국에서는 프렌치 커스터드라고 부르고 프랑스에서는 크림 앙 글레이즈 (영어 크림)라고합니다. 여기 영국에서는 , 그저 “커스터드”;-)

댓글

• Creme Anglaise는 다른 동물입니다.여기서 우리가 말하는 것은 젤리의 대략적인 일관성을 가진 세트 커스터드입니다 (미국 독자들에게 젤리는 영국인들이 젤로라고 부르는 것입니다). 부드럽고 부을 수있는 커스터드를 의미합니다. 프랑스어로 크림 앙 글레이즈라는 용어는 채널의 좋은면에서 인기가 있기 때문입니다.
• 알겠습니다. 달걀 커스터드의 커스터드 ( 예 : goodtoknow.co.uk/recipes/260241/Baked-egg-custard ). 추신. 댓글에서 오타를보고 싶을 수 있습니다. 채널의 ' 좋은면 '을 작성했습니다. 당연히, 당신은 ' 엉뚱한면 ';-)

먼저, 전체 달걀 만 사용하지 마십시오. 혼합물에 전체 달걀보다 노른자가 많아야합니다. 그렇지 않으면 질감이 손상됩니다.

당신이 “기본 혼합물의 전문화를 다루고 있다는 것을 잊지 마십시오. 당신이 제공 한 재료는 약간 달걀 크림 앙 글레이즈를 만들 것이지만 당신은 완벽한 크림 파티시 에르를 찾고 있습니다.”

Crème anglaise는 단순히 달걀 / 노른자에 바닐라 추출물과 약간의 설탕을 섞어 우유를 붓고 노른자가 소스가 걸쭉 해지기 시작할 때까지 천천히 가열합니다. 빨리 불에서 꺼야합니다. 그것이 두꺼워지고 즉시 식히기 때문에 싱크대에 얼음을 넣어 냄비를 놓는 것이 현명 할 것입니다. 열이 증발하여 달걀 노른자가 더 많이 응고되지 않도록 빠르게 저어주는 것을 잊지 마십시오.

Crème patissière는 crème anglaise의 변형입니다. 루 또는 가수라고하는 기법을 사용하여 약간의 밀가루를 추가해야하므로 기본적으로 가열 할 때 혼합물 위에 밀가루를 가볍게 붓습니다. 밀가루가 저으면서 소스가 걸쭉해질 때 화학적으로 노른자가 덩어리를 형성하는 것을 방지하기 때문에이 준비는 덜 관리 할 필요가 있습니다.

크렘 앙 글레이즈에서 크렘 브륄 레, 크렘 카라멜을 요리하고 디저트 / 아침 식사에 제공 할 수 있습니다.

이 기본 레시피에서 추출하여 밀가루를 추가하면 기본적으로 최고의 커스터드 아이템 인 크림 파티시 에르가됩니다. 실행하기가 다소 간단합니다. 사용하지 않도록 확인하면됩니다. 전체 달걀 만 사용하고 혼합물에 밀가루를 과도하게 붓지 마십시오.

댓글

• 비추천 사용자가 무언가를 말하고 싶습니까?
• 확실하지 않지만 cr è me p â tissi è re, OP는 그것에 대해 묻지 않습니다.
• Custard는 크림입니다. â tissi è re.
• @Mien, Cr è me patissi è가 커스터드가 아니라고 생각하는 것은 틀 렸습니다. 완벽한 커스터드, en.wikipedia.org/wiki/Custard 를 만드는 방법에 대해 구체적으로 묻고있었습니다. 간단한 Google 검색으로 틀린 것을 증명했습니다. 커스터드는 다음의 일반화입니다. 크림 pa tissiere / 크림 앙 글레이즈. 반대표를 취소 해주세요.
• 1) 제가 반대표를 던지지 않았습니다. 2) 그는 실제로 커스터드 유형 인 cr è me moul é e에 대해 물었지만 모든 커스터드가 cr è me moul é e.