아시아 요리의 볶음밥이 전형적인 일관성과 질감을 가지려면 최소한 24 시간 동안 밥을 짓고 저장 한 쌀을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
하지만 특정한 이유로 하루 전에 미리 계획을 세우는 것이 종종 어렵습니다. 식감을 개선하거나 쌀에 발생하는 과정을 가속화하여 수분을 줄이는 트릭이 있습니까?
(관련성이있는 경우 밥솥에서 밥을 조리합니다. 쌀 한 컵과 물 1.5 컵입니다. 권장하는 것보다 적은 양의 물을 사용해 보았지만 당연히 불쾌한 결과가 나타납니다.)
댓글
- 아니요 주관적으로 나쁘거나 좋은 결과를 얻을 수 있기 때문입니다. 냄비에 치기 전에 쌀을 섞으면 서 기름을 약간 섞으세요. 곡물 분리에 도움이 되나요?
- @rackandboneman 구운 참기름
- 제대로 강력하게하려면 🙂
- 참조 : cooking.stackexchange.com/questions/20935/ …
- Ming Tsai '의 " Simply Ming " 몇 주 전 TV에서 그는 갓 지은 쌀을 사용하여 볶음밥을 만든다고 말했습니다. " 더 푹신 푹신 ". 밥솥에서 곧장 나온 것 같아요. 그가 요리하기 전에 수분 비율을 변경했는지는 모르겠지만
답변
Kenji López- Serious Eats의 Alt 정확히 동일한 문제를 처리합니다 (섹션 규칙 # 2 : 가능하면 미리 계획을 세우 되 걱정하지 마세요. “t ). 그의 결과를 요약하면 다음과 같습니다.
- 쌀은 썩지 않고 건조해야합니다. ( 따라서 하루 전에 밥을 만들 필요가 없습니다.)
- 갓 지은 밥을 쟁반에 펴서 1 시간 동안 팬 아래에 두어 말리면됩니다. Kenji “s는이 방법을 권장합니다 (일생 쌀보다 훨씬 더!)
- 기다릴 시간이 없다면 아직 뜨거운 쌀을 쟁반에 깔고 표면의 수분이 증발되도록 할 수 있습니다.
- 일생 쌀은 훌륭한 볶음밥을 만들지 만 (최소 12 시간 보관하는 것이 이상적입니다) 뭉치는 경향이 있습니다. 내부적으로는 신선한 쌀보다 건조하기 때문에 쌀이 마르지 않도록 더 빨리해야하기 때문에 볶음이 조금 더 어려워집니다.
시간 요소 외에도 : 뭉치는 것을 방지하기 위해 표면 전분을 최대한 제거하기 위해 쌀을 잘 헹구십시오.
하지만 여기에 문제가 있습니다. 갓 지은 쌀조차도 효과가 좋았습니다. 사실 냉장고에 헐겁게 덮은 쌀보다 효과가 더 좋았습니다. 1 ~ 6 시간 동안.
[…] 갓 지은 밥을 접시에 펴 펴면 표면의 수분이 증발 해 찐다. 그것이 중요한 부분이다. 쌀이 냄비의 온도를 빠르게 억제하게하는 것은 표면 수분입니다. 쌀이 서로 달라 붙게 만드는 것은 표면 수분입니다.
그 이유를 설명합니다. 선풍기 밑에 놓은 신선한 쌀과 쌀이 잘 작동합니다. 반면에 냉장고에 쌀을 넣으면 증발 속도가 느려집니다. 한편 곡물의 내부 수분은 바깥쪽으로 이동하기 시작하여 각 곡물의 표면에 수분을 추가하여 튀기기가 더 어려워집니다. 결국 표면의 수분이 다시 증발하고 쌀이 튀기기가 더 쉬워집니다.
쌀을 실제로 조리하는 데 필요한 것보다 훨씬 적은 양의 물을 사용하면 “차라리 마른 쌀로 끝나는 것보다 덜 익은 마른 쌀로 마무리하겠습니다.
댓글
- 덩어리와 관련하여 중국 요리 쇼에서 팁을 배웠습니다. 볶기 직전에 전자 레인지를 이용하면 덩어리를 깨는 데 도움이됩니다.
- 또한 덩어리에 대해서도 : 냉장고에 하룻밤 동안 앉아있는 것보다 아직 따뜻한 상태에서 쌀을 깨는 것이 더 쉽습니다.
답변
사실 갓 지은 밥으로 볶음밥을 만드는 또 다른 방법이 있습니다. 약간 마른 밥이 더 좋다는 데 동의합니다. 볶음밥, 장곡 밥도 전통적인 쌀이지만 시간이 없거나 단곡 밥이 있다면 볶음밥을 만드는 방법이 있습니다. 제대로했을 때 밥이 갈색보다 노랗게 보이기 때문에 “황금 볶음밥”이라고도합니다.
때로는 순식간에 볶음밥을 만들어 달라는 요청을 받았는데, 계란을 쳐서 갓 지은 밥과 섞으면 정말 맛있는 볶음밥을 만들 수 있습니다. 계란이하는 일은 밥알을 덮는 것인데, 이는 전분이 뜨거워지기 시작할 때 계란이 너무 부드러워 지거나 서로 달라 붙는 것을 방지하는 것입니다.
밥에 계란을 발라서 밥이 달라 붙는 것을 방지하고 요리 할 때 너무 건조 해집니다. 반죽 한 달걀 만 사용하여 밥을 덮으 되 너무 젖지 않도록하세요. 나머지 달걀은 볶음밥에 사용할 수 있습니다. 그래도 잘 양념 한 웍 / 팬과 약간의 양념이 필요합니다. 적당한 볶음밥을 만들기 위해 꽤 높은 열을가합니다. 또한 약간의 힘을 주어 밥을 균등하게 요리합니다.
밥이 조금 익었 으면 팬에 원하는 것을 추가 할 수 있습니다. 나는 당신의 요리법입니다. 나는 얇게 썬 중국 소시지, 수 톤의 파, 더 많은 달걀, 약간의 소금, 흰 후추, 설탕 약간, 간장 약간의 스플래쉬 및 / 또는 약간의 굴 소스로 만든 간단한 요리를 좋아합니다. 약간의 풍성함. 볶음밥이 부드러워지고 촉촉하고 맛있기를 바랍니다.
답변
빠른 방법으로 베이킹 시트 나 다른 재료를 사용하여 카운터에 쌀을 얇게 깔고 30 분 정도 놓아 둔 다음 쌀을 나누어 몇 시간 동안 지퍼 잠금 장치에 고정합니다. 개인적으로 원할 때 티 o 특히 볶음밥을 만드세요. 물과 1 : 1 비율로 끓일 게요. 당신은 그것을 아래로 익힌다 고 믿겠지만, 제 개인적인 경험으로는 물이 부족해서 실제로 쌀이 훨씬 더 빨리 말리 게되었다고 생각하는 것만 큼 익히지 않았으며 나머지 재료로 밥을 다 먹으면 같은 결과를 얻었습니다. 두 번째는 스토브로 들어갔습니다. 저는 태국 요리사 밑에서 일했고 제가 어렸을 때 수백 파운드의 볶음밥을 요리했습니다. (그는 태국인이었습니다.) 그는 많은 요리를 제대로 준비하는 데 많은 비밀을 알고 슬프게도 공유 할 사람은 아니었지만 1 : 1에 밥을 지 으시고 다음날까지 사용하지 않으 셨던 기억이납니다.
또한 밥이 흐려질 때까지 잘 닦으세요. 물이 깨끗합니다. 제가 배운 비결은 밥과 함께 손을 사이에 놓고 캠프 파이어 앞에서 하듯이 손을 섞는 것입니다. 이렇게하면 요리 문제를 없애고 가장 깨끗한 상태를 얻을 수 있습니다. 백미.
답변
긴 곡물을 찐다면 대나무 찜통에 넣으면 건조 해집니다.