피자를 만들 때 시금치를 날것에 넣거나 조리합니까? 나는 그것을 날것에 넣는 것을 선호하지만 시금치의 높은 수분 함량이 오븐에서 방출되어 빵 껍질이 젖을 까봐 걱정됩니다. 예전에는 물기를 잘 뺀 시금치를 사용했지만 아무리 세게 울려도 토핑을하기에는 여전히 젖어 있습니다! 저는 아기 시금치를 사용하고 있습니다. 제안 사항이 있으십니까?
댓글
- 고온에서 구우면 약 500F 정도의 물 문제가 적습니다.
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당신이 말하는 수분은 수분을 빼내거나 짜내는 것과는 전혀 관련이 없습니다. 세포 구조가 파괴되고 세포의 물이 방출됩니다. 주로 물이기 때문에 피자에 수분이 많아 빵 껍질을 흠뻑 젖게 만들 수 있습니다. 식당에서 일하던 식당에서는 두 가지 방법이 있습니다. 시금치가 많지 않으면 피자를 날것에 올려 놓았습니다. 많으면 살짝 볶아서 피자 위에 올려요. 나는 스쿼시, 가지 등으로도 똑같이 할 것입니다. 수분 함량이 높은 모든 것. 먼저 로스팅 할 수도 있습니다. 두 경우 모두 물을 대부분 꺼내서 오븐에서 피자로 마무리하는 것이 목표 인 한 오랫동안 요리하지 않았습니다.
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내가 먹어 본 “시금치 파이”에는 최소한 세 가지 스타일이 있습니다 (다른 유형의 “파이”가 아닌 피자).
- Spinich는 피자에 넣기 전에 완전히 조리됩니다. 종종 마늘과 기타 조미료로 볶습니다.
- 스피 니치는 피자가 요리되기 전에 신선하게 추가됩니다.
- 시피 니치는 후 그것은 요리되었습니다.
나는 어떤 사람이 특히 옳고 그름이라고 말하지 않을 것입니다. 나는 첫 번째 스타일로 자랐습니다 (나는 그것을 “필라델피아 우리는 사우스 필리에있는 증조 할머니를 방문 할 때 항상 가지고 있었기 때문에 더 나은 지정이 없기 때문입니다. 저는 토마토 소스를 곁들여 먹었지 만 토마토 슬라이스를 곁들인 흰색 피자가 더 일반적 일 것입니다 (따라서 다른 피자만큼 액체로 시작하지 않습니다).
세 번째 하나는 더 캘리포니아 유형 인 것 같지만 20 년 전 관대 한 George “s 에서 피자에 신선한 채소를 먹었습니다 (아직도 버지니아 주 알렉산드리아의 듀크 스트리트에 있습니다.) 아기 시금치 나 다른 부드러운 채소와 만 잘 어울립니다.
중간 채소에 깊은 인상을받은 적이 없습니다. 나는 그것이 당신의 오븐의 열을 정말로 알고 있어야 나머지 파이를 요리하는 데 걸리는 동시에 스피 니치를 바로 요리해야한다고 생각합니다. 또한 치즈를 치즈 위 에 두어 수분이 단순히 붙 잡히지 않고 증발 할 수 있도록합니다.
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간단한 블 랜칭에서 최상의 결과를 찾습니다. 씻은 시금치를 끓는 물에 약 5 초 동안 떨어 뜨린 다음 빠르게 물기를 빼고 얼음물에 충격을주고 물을 짜내고 (저는 스시 매트를 사용합니다) 원하는 경우 자릅니다.
일반적인 피자 요리 시간 (90 초) 동안 구울 때 -스타일에 따라 12 분) 색상이 활기차고 맛은 일반적으로 쓴맛이없고 건조하지 않습니다.
젊은 시금치는 데 치지 않아도 괜찮습니다. 보관해도 건조하지 않습니다. 예를 들어, 치즈 밑에. 하지만 시금치를 데 치면 시각적 효과와 풍미가 더 즐겁다 고 생각합니다.
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아기 시금치 피자를 방금 구 웠습니다. 잘게 썬 치즈 아래에 익히지 않은 시금치를 넣습니다. 흠뻑 젖어 나오지 않고 잎사귀의 일부가 건조했습니다. 또한 시금치를 높이 쌓았음에도 불구하고 익힌 후 원하는만큼 많지 않았습니다. 다음에는 시금치 위에 얇게 썬 치즈를 사용하여 증기가 빠져 나갈 수 있도록 슬라이스 사이에 충분한 공간을 남겨 두겠습니다. 나는 두꺼운 토마토 소스를 사용하고 475 ° 오븐에서 피자 돌 위에 구웠다. 전반적인 결과는 좋았습니다.
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시금치를 씻어서 뜨거운 팬에 담아서 시들었습니다. 세탁에서 필요한 모든 것), 오븐에서 나올 때 요리 된 피자에 추가하십시오. 오븐, 특히 뜨거운 피자 오븐의 열은 오븐을 파괴합니다.
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그냥 찢어 버리세요. 시금치는 피자 스프레이에 물과 크러스트를 추가하여 필요한 곳에 수분을 추가하고 크러스트가 마르지 않도록합니다.