토마토 소스에 신선한 바질을 넣은 다음 10 분 동안 익히거나 끝까지 기다렸다가 제공하기 직전에 추가하는 것이 더 낫습니까? ?
답변
신선한 허브는 일반적으로 조리법 끝에 더 가까이 추가해야합니다. 말린 허브는 요리 과정에서 상당히 일찍 첨가하여 “발달”하고 풍미를 더 완벽하게 방출 할 시간을 가져야합니다. 그러나 신선한 허브와 향신료는 일반적으로 더 미묘한 풍미를 가지고 있으며 일반적으로 실제 요리보다는 조리법의 맨 마지막에 양념에 가장 잘 사용됩니다. 이 도움말 에서 다양한 향신료를 사용하는 방법에 대한 자세한 내용을 확인할 수 있습니다.
특정한 경우에 당신이 말했듯이 소스가 완성되기 5 분에서 10 분 전에 바질을 확실히 추가하십시오. 바질을 추가 한 후 열원에서 냄비를 제거하여 허브가 실제로 소스에 요리하지 않고도 풍미를 불어 넣을 수 있도록하는 것도 좋은 생각 일 수 있습니다. 신선한 허브로 풍미를 너무 많이 익히지 않도록주의해야합니다. 나머지 요리와 함께 너무 오래 끓이면 미묘한 맛이 다른 재료에 의해 쉽게 압도 될 수 있습니다.
댓글
- 이 질문은 10 분 주입이 전혀 주입하지 않는 것보다 나은지 여부입니다. 그리고 이에 대한 증거를 찾을 수 없습니다.
답변
무엇을하는지에 따라 다릅니다. 일반적으로 신선한 바질 은 신선한 소스
( “오늘”제공하기 위해 신선한 토마토로 만든 소스를 의미) 불을 끄기 3-4 분 전에 요리가 끝날 때. 그런 다음 파스타를 요리하는 동안 몇 분 더 휴식을 취하십시오. 아주 뜨거운 파스타 위에 아주 매운 소스가 필요하기 때문에 마지막에 불을 다시 켜야합니다. 약간의 잎을 따로 보관하고 (위쪽 잎 2 개 또는 측면 잎, btw) 장식 할 각 접시에 잎을 추가하는 것이 매우 좋습니다.
통조림 용 소스 자신의 토마토 소스를 사용하려면 소스를 분쇄하기 전에 신선한 바질을 추가해야합니다.
통조림 토마토를 사용하여 소스 , 토마토 통조림은 아직 양념을하지 않았기 때문에 바질을 추가 할 시간은 무관심 할 것입니다. 소금으로. 또는 다른 산업 재료. 요리 중간에 바질을 추가하면 업계 풍미를 커버하는 데 도움이 될 수 있습니다.
PS 이탈리아에서는 를 수행합니다.
Basil is commonly used fresh in cooked recipes. In general, it is added at the last moment, as cooking quickly destroys the flavor. 신선한 세이지 및 로즈마리 는 구운 고기 용 허브입니다. 토마토 소스는 절대 안 돼요 오레가노 신선 또는 건조 (아마 드레이)는 피자의 허브입니다. 따라서 오레가노로 요리하는 것을 “alla pizzaiola”라고합니다.
댓글
- 괜찮은 통조림 토마토에는 ' 산업 " 맛을 은폐하고 완벽하게 좋은 소스를 만듭니다. 신선한 소스를 만들고 싶은 것처럼 끝에 바질을 추가하고 싶습니다. 약간의 소금이 포함되어있을 수 있다는 사실은 ' 여기서는별로 중요하지 않습니다.
- 프랑스와 스페인에서 무엇을 찾을 수 있는지 확인합니다. 그들은 항상 레몬이나 설탕 (및 기타)을 포함합니다. " 정확한 통조림 토마토 "를 찾기가 매우 어렵습니다.
- 또한 누구나 이탈리아가 잠재적 인 이탈리아 요리에 대해 이야기하는 것이 아니라, 이것은 잘 알려진 것처럼 보입니다. 사람들이 만드는 모든 것이 전통적인 이탈리아 요리는 아닙니다. 세이지, 로즈마리 등 토마토와 잘 어울리는 것들이 많기 때문에 누군가가 소스에 넣고 싶다면 그들에게 좋습니다. 이탈리아 음식만큼 맛있지 만 '이 음식을 만드는 유일한 좋은 방법은 아닙니다.
- 설탕과 레몬은 거의 " 산업용 " 첨가제-레몬 (또는 구연산)은 통조림의 안전성을 위해 pH를 낮추고 설탕은 산도를 은폐하고 균형을 유지하기위한 것입니다. . (그리고 약간의 설탕이 실제로 토마토의 풍미를 끌어냅니다.) 물론 과용 할 수도 있습니다. ' 물론 토마토 통조림이 과도하게 사용했다면 저는 ' div id = “2ed6091097″>
바질을 과도하게 익히면 문제가 해결 될지 잘 모르겠습니다.' 여전히 바질을 최대한 활용하고 싶은 것 같습니다.