재래식 오븐에서 냉동 피자를 요리 할 때 두 개의 유사한 개인 피자가 있습니다. 한 상자의 지침에 따르면 425 ° F에서 19 분 동안 요리하고 다른 피자 상자의 지침에 33 분 350 ° F에서 요리하라고되어 있습니다.
- 두 피자를 350 ° F에서 33 분 동안 요리 할 수 있나요?
- 350 ° F는 33 분에 425 ° F가 19 분에 기존 오븐에 냉동 피자를 넣은 것과 같습니다.
- 그렇지 않다면 왜 안됩니까?
답변
둘 다 더 낮은 온도에서 구울 수 있으며 할 수도 있습니다 결과는 괜찮지 만 그렇지 않은 변수가 많습니다.
이 답변 . 간단히 말해서 두 개의 엄마가 반죽을 구울 때 일어나는 jor 과정; 첫 번째는 Maillard 반응 (갈변)이고 두 번째는 수분 증발 (건조 / 경화)입니다. 더 재미있게 만들기 위해 두 번째는 첫 번째에 강한 영향을 미칩니다. 물이 더 많이 증발할수록 갈변이 더 빨리 발생합니다.
크러스트의 글루텐 발달 (쫄깃함)도 있지만 피자에서는 보통 문제가되지 않습니다. 바삭 바삭한 크러스트.
이것이 의미하는 바는 두 개의 다른 피자에 물의 양이 다른 크러스트가있는 경우 수분 함량이 낮은 피자는 결국 바위처럼 단단 해져서 두 번째 것은 적절하게 조리됩니다.
350 ° F는 Maillard 온도보다 약간 높기 때문에 갈변이 매우 느리게 진행됩니다. 상자가이 온도를 암시한다는 사실은 상대적으로 높은 수분 함량을 의미 할 가능성이 높으므로 껍질이 갈색으로 시작하기 전에 단단해질 수 있습니다. 반면에 425 ° F와 20 분 조리 시간은 아마도 더 높은 수분 함량을 나타냅니다. 크러스트가 너무 단단해 지거나 타기 시작하기 전에 더 빨리 크러스트를 갈색으로 구워야합니다.
그러므로 “350 ° F에서 33 분 후 두 번째 피자가 더 높은 온도를 제공함) 덜 익히고 반죽이 될 것입니다. 덜 익힌 것은 이론적으로 쉽게 고칠 수 있지만 문제는 “더 높은 온도를 위해 특별히 고안된 물 비율을 벗어 났기 때문에 어렵게 될 것입니다.” 온도를 높여서 마무리하더라도 정확하게 올바르게 만들 수 있습니다. 물론 “물론 식용 으로 유지됩니다. 그것은 정말로 당신이 얼마나 까다로운 지의 문제 일뿐입니다 (냉동 피자를 먹는다면 대답은 아마도 “별로”가 아닐 것입니다 …).
다른 한편으로는, 또한 두 개의 피자 크러스트가 실질적으로 동일 할 가능성이 그리 멀지 않을 가능성이 있습니다. 다른 브랜드는 조리 할 때 크러스트가 얼마나 바삭하고 갈색이되어야하는지에 대한 아이디어가 다릅니다. 시도하기 전까지는 알기가 정말 어렵습니다.
또 한 가지 언급 할 점은 두 피자를 동시에 구울 계획이라면 온도 / 시간을 약간 높여서 보상해야한다는 것입니다. 또한, 나는 정말로 낮은 랙에 놓는 것을 권장하지 않을 것입니다. 왜냐하면 그것은 요소로부터의 열을 차단하고 전통적인 오븐에있는 작은 순환을 엉망으로 만드는 경향이 있기 때문입니다. 그리고 당신은 매우 평평하고 아마도 덜 익힌 피자.
베이커리와 피자 가게에는 일반적으로 피자 돌과 팬이있는 특수 오븐과이 문제를 완화하기위한 턴테이블이 있습니다. 가정용 오븐은 그렇지 않습니다. 따라서 같은 선반에 굽거나 (공간이있는 경우) 따로 굽는 것이 좋습니다.
댓글
- 물 일관성에 대해 당신이 옳았습니다. 두 피자 모두 충분히 익었음에도 불구하고 피자는 19 분 동안 425에서 익도록 설정했습니다. 크러스트는 약간 건조하고 벗겨졌습니다.