내가 시도중인 레시피 (khaman dhokla 용)에는 과일 소금 이 필요합니다. 뭐야? 적절한 대체물로 무엇을 사용할 수 있습니까?
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- 빠른 검색으로 여기 및 여기
답변
구연산 나트륨 (구연산 염)을 찾고 있습니다. 가장 일반적인 과일 소금 브랜드 중 하나는 베이킹 소다 60 %와 구연산 40 %로 구성된 ENO 입니다. 이미이 두 가지 재료를 가지고 있다면 “과일 소금”대신 베이킹 소다와 구연산을 대체 할 수있을 것 같습니다 (하지만 시도해 본 적이 없습니다). 또는 베이킹 소다와 다른 산미료로 대체 할 수 있습니다. 동일한 비율.
답변
뉴캐슬의 James Crossley Eno가 1850 년대에 발명 한 Fruit Salt는 건강을 유지할 수있는 무언가를 찾는 선원들에게 핫케이크처럼 판매되었습니다. 이 제품은 오늘날에도 여전히 이용 가능합니다. 현재 GlaxoSmithKline에서 제조 한이 제품은 전 세계적으로 방대한 양으로 판매되고 있으며 인도 요리에서 인기있는 재료입니다. 중탄산 나트륨, 구연산 및 탄산나트륨이 포함되어 있지만 1906 년에 Pharmaceutische Centralhalle für Deutschland가 분석되었습니다. 50 % 중탄산 나트륨, 15 % 중탄산 나트륨 및 35 % 유리 타르타르산입니다.
하지만 링크를 클릭하면 1890 년 과일 소금에 대한 광고도 포함되어 있습니다.
댓글
- Stack Exchange에 오신 것을 환영합니다! 링크가 끊어지는 경우 링크로 연결되는 정보를 가려야합니다. 현재로서는이 대답은 매우 가난합니다. 하지만 정보를 추가했다면 아주 좋은 정보가 될 수 있습니다.
- '이 정보를 수정했습니다 (우리 ' 좋습니다). 기여해 주셔서 감사합니다. 역사를 보는 것도 ' 재밌습니다.
답변
분명히 이것은 매우 오래된 용어 입니다 (360 페이지 참조).
질문에 답변하려면 레시피를 사용하면 과일 소금 대신 베이킹 파우더 를 대체 할 수 있습니다.
편집 .. 보다 정확한 대체를 위해 베이킹 소다에 주석 크림 을 추가하는 방법이있을 수 있습니다. 구연산 나트륨은 없지만 타르타르 크림 (비 타르 산 칼륨)이 있기 때문에 언급했습니다. 또한 이 게시물 에 대한 댓글은 대체 전략입니다. 베이킹 할 때 화학적 균형이 정확해야 할 수 있습니다. 더 정확한 답변이 필요합니다.
댓글
- 나는 동등하게 시도했습니다. 과일 소금 대신 베이킹 소다와 구연산의 양.이 조합은 제가 시도한 작업에 잘 맞는 것 같습니다.
답변
내 친구는 Khaman을 찌기 직전에 구연산 pdr 만 사용합니다 …. 아주 좋습니다.