냉동 양파는 좋은가요? (냉동 야채에 대한 일반적인 조언)

일반적인 규칙은 두 가지입니다.-

• 항목 전체를 동결 할 수 있습니까? (옥수수 알갱이, 완두콩, 리마 콩 등의 경우 예)
• 재가열하지만 고열로 요리하지 않는 것이 있습니까?

그래서, 그것의 일부는 항목 자체이지만 다른 부분은 내가 그들을 준비하는 방법입니다. 그리고 볶음은 제 생각에 냉동 야채에 빌려주는 것이 아니라고 생각합니다. 빨리 익히면 “냉동 상태에서 빨리 익히지 않을 것입니다. 반면에 땀을 흘리면 괜찮을 수 있습니다. 저는 냉동 양파를 사용해 본 적이 없습니다.

전 일반적으로 냉동 야채를 사용합니다. 팟 파이, 수프 등 야채가 절대적 일 필요가없는 것들. 냉동 완두콩은 놀랍도록 잘 버틸 수 있습니다. 파에야 나 다른 접시에 뿌려서 질감과 색을 더합니다.

당신의 양파 문제에 대한 제 제안은 더 큰 양파를 얻는 것입니다. 작은 양파 7 개 또는 8 개보다 큰 양파 1 ~ 2 개 이상에서 우는 시간이 적습니다. 최소한 “모두 껍질을 벗기고 자르기 시작하면”오랜 시간 동안 연기에 천천히 노출되지 않습니다.

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• +1 감사합니다. 당신과 Eric 사이의 답변을 위해 주사위를 굴릴 것입니다! … 저의 주된 불만은 그것들을 사용하고 고기를 다 망쳐 버리고 … 오늘 밤 한 봉지를 사서 조금 튀겨 보겠습니다. £ 1입니다. 쓰레기라면 양파가 좋다면 이제부터 큰 양파를 살 것입니다.-지금부터는 냉동을 사용하겠습니다.
• 감사합니다.

특히 냉동 양파와 관련된 문제 (그리고 저는 다른 냉동 야채를 좋아합니다)는 양파가 더 이상 단단하지 않을 때까지 익히지 않고 실제로 캐러멜 화하려는 경우 양파가 튀기지 않고 찌기 때문에 초기 단계에서 액체를 추가 할 수 없습니다.

물은 증기로 변하기 전에 끓는점까지만 가열 될 수 있습니다. (해수면에서 212F 또는 100C) 추가 열 에너지는 한 상태에서 다른 상태로 더 빨리 전환 할뿐입니다. 더 뜨거워지지는 않습니다.

오일, 다른 한편으로는 연기 점까지 가열 할 수 있습니다. 이는 상당히 높은 온도 일 수 있습니다. 따라서 더 높은 온도에서만 발생하는 화학 반응을 허용 할 수 있습니다. (Maillard 반응? McGee에 대한 접근 권한이있는 사람이이를 확인해 줄 수 있습니까?)

그래서 삶은 양파는 캐러멜 화 된 양파와 모양과 맛이 다릅니다. 후자는 훨씬 달콤하고 맛이 다릅니다.

냉동 양파는 일반적으로 내부 또는 위에 얼음이 충분하여 실제로 캐러멜 화되지 않습니다. 먹을만큼 부드러워지고 싶으면 괜찮아요. 그래서 양파로 무엇을하는지에 따라 다릅니다. 사실, 당신은 각각의 일부를 원할 수 있습니다. 예를 들어 “스튜에 양파 만 사용하는 경우에는 냉동해도 괜찮습니다. 그러나”볶음 튀김이나 기타 고열 건식 요리를 만드는 경우에는 신선한 것이 좋습니다.

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• ' 내 앞에 McGee가 없지만 Wikipedia는 다음을 확인합니다. en.wikipedia.org/wiki/Maillard_reaction#Factors

일반적으로 캐러멜 화 된 양파는 모든면에서 가장 맛이 좋습니다. 그래서 제가하는 일은 양파를 빨아 들여 한 번에 3 ~ 5 파운드의 양파를 자르고 캐러멜 화 한 다음 약간 식힌 다음 냉동실에 넣는 것입니다. 그 다음에는 양파가 필요하기 때문에 덩어리를 떼어 낼 수 있고 정말 빨리 많은 맛을 얻을 수 있습니다. 몇 분 안에 프렌치 양파 수프를 만들 수 있고, 순식간에 햄버거에 얹을 양파를 넣을 수 있습니다.

대부분의 야채는 방법을 안다면 잘 얼 것입니다. 버섯은 신선한 상태에서 직접 냉동 할 수 없지만 먼저 볶으면 할 수 있습니다. 당근은 먼저 데 쳐야합니다. 옥수수와 완두콩 등과 동일합니다. 구운 마늘, 레몬 제스트, 신선한 빵과 같은 것도 냉동합니다. 빵 부스러기, 토마토 페이스트는 결국 필요하지만 한 번에 모두 사용하지는 않을 것입니다.

찾았습니다. 엄격하게 미학적 인 관점에서 볼 때 냉동 야채의 가장 큰 문제는 질감과 맛입니다. 냉동 야채는 거의 항상 신선한 상태의 크런치를 잃어 버립니다. 특히 제대로 익히고 엉망진창으로 익히지 않으면 더욱 그렇습니다. 단단한 야채는 얼기에 더 잘 견디는 경향이 있습니다.

냉동 양파는 신선한 양파보다 확실히 축축하고 약하지만 시간을 절약 할 수 있습니다. 개인적으로 시간이 좀 더 걸리 겠지만 홈 프라이나 수프, 소스와 같이 어떻게 사용 하느냐에 따라 합리적인 대체물이 될 수 있습니다.

신선한 것이 더 좋다고 생각한다면 자르기 / 우는주기의 횟수를 줄일 수 있지만 추가로 자르고 직접 얼립니다. 최근에 냉동 한 양파에서 더 좋은 맛을 얻을 수 있으며 다음에 필요할 때를 대비하여 몇 가지 준비를 할 수 있습니다.

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• +1 감사합니다. 당신과 조 사이의 대답을 위해 주사위를 굴릴 것입니다! … 나의 주된 불만은 그것들을 사용하고 고기 전체를 망가 뜨리는 것입니다 … 나는 오늘 밤에 가방을 사서 약간 튀겨보고 그것이 단지 1, 쓰레기라면 지금부터 큰 양파를 사겠습니다. 좋으면 지금부터는 냉동을 사용하겠습니다.

냉동 다진 양파의 유일한 문제점은 잘게 잘리지 않는다는 것입니다. 그 외에는 조리 애플리케이션에서 대부분의 사람들은 냉동 양파와 갓 다진 양파의 차이를 구분하지 못할 것입니다. 당연히 양파를 요리하지 않는 경우에는 “사실”이 아니지만, 잘게 썬 양파의 용도를 얼마나 알고 계십니까? (잘게 썰었지만 잘게 썰 었나요?)

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• 잘게 썬 양파 : 버거 / 핫도그 / 소시지 / etc, 샐러드, 살사, 칠리 (게재 직전에 추가됨) …

개인적으로는 냉동 양파. 그들은 차가운 방이나 냉장고에서 몇 주 동안 지속되기 때문에 냉동해도 소용이 없습니다. 냉동 완두콩, 녹두, 당근, 옥수수는 허용되지만 신선한만큼 좋지는 않습니다 . 품질은 또한 냉동 기술에 따라 달라집니다. 산업은 비타민과 질감을 덜 잃는 급속 냉동 기술을 사용합니다.

냉동은 섬유질과 관련이있는 것 같습니다. 설탕에 대한 이 Robert Lustig의 강연에서 이에 대한 언급이 있습니다. 전체 동영상을 시청하는 것이 좋습니다.하지만 나머지 강연은 질문입니다. 여기에 링크가 있습니다 (약 40 : 55-42 : 00).

방금 참치 샐러드 샌드위치에 얼린 양파와 피망을 먹었습니다. 그들은 내 정원에서 나왔습니다. 2012 년 8 월에 잘게 잘리고 냉동되었습니다. 지금은 2013 년 4 월이며 괜찮 았습니다. 얼린 참치 샐러드에 버무려서 섞었습니다. 참치를 식히고 맛이 좋았습니다. 심지어 선명합니다. 겨울이되기 8 개월 전에 냉동했습니다. 당신은 괜찮을 것입니다. 당신은 어떤 야채도 요리하지 않을 때 항상 보툴리누스 중독을 일으키고 있다는 것을 기억하십시오.

저는 보통 다진 것을 선택합니다. 울지 않기 위해 냉동 양파.하지만 샐러드에 원하는 바삭한 식감이나 햄버거에 링을 원하는 사람들을위한 링이 없습니다.

슈퍼마켓에서 파는 냉동 다진 양파는 무시 무시합니다. 얼음이 너무 많고 뚫을 수없는 덩어리를 형성하여 사용량을 볼 수 없습니다.

저는 NY 스타일의 맛소 볼 수프의 맛있는 채식 버전을 만듭니다. 저는 항상 신선한 진주 양파를 사용했습니다. 예, 껍질을 벗기는 데 시간이 많이 걸립니다. 그들이 국물에 추가하는 풍미가 놀랍습니다. 처음으로 FROZEN 진주 양파를 먹었습니다. 큰 차이. 그들은 내 입에 전혀 맛이 없었습니다. 그들이 신선하고 수프 스푼에 통째로 하나를 넣으면 즉시 풍미가 터집니다.이 수프 레시피에 냉동 진주 양파를 다시 사용하지 않을 것입니다.