튀김에는 어떤 종류의 기름 / 지방을 사용해야합니까?

최고의 맛을내는 감자 튀김을 위해 양파 링과 반죽을 입힌 생선은 렌더링 된 쇠고기 지방으로 만든 지방으로 튀 깁니다. 내가 요리사 였을 때 우리는 일주일에 1000 파운드의 쇠고기 지방을 줄 였는데, 그렇게하는 데 며칠이 걸렸습니다. 그러나 그것은 최고의 맛의 짭짤한 튀김 요리를 만들었습니다. 타는 온도가 낮기 때문에 음식은 325에서 조리하고 더 자주 갈아야합니다. 도넛 같은 것에 좋지 않아요.

저는 캐놀라를 좋아하지 않습니다. 저는 종종 제가 싫어하는 맛이 있다는 것을 알았습니다. 저는 주로 습관 때문에 땅콩을 사용하지 않습니다. , 알레르기가있는 사람들이 너무 많습니다. 소고기 지방을 찾을 수없고 집에서 렌더링하지 않을 것입니다.

집에서는 해바라기와 라드를 섞어 사용합니다. 해바라기 유는 사용 후 매우 미세한 망사 체 (저온에서 더 많은 액체)를 통해 걸러 낼 때 다루기 쉬우 며 오래된 올리브 오일 캔에 담아 사용 사이에 냉장 보관합니다. 나는 그것을 사용하기 전에 밤새 놔두고 뜨거운 물에 데워서 그것을 부어 낸다. 나는 보통 한 달에 한 번 이상 사용하지 않는다. 더 많은 부스러기와 반죽 조각을 걸러 낼수록 지방이 더 오래 유지됩니다. 따라서 여과하고 마지막 부분을 캔에 붓지 마십시오.

냉장 된 오일 믹스는 사용하기에 좋지 않게되기 전에 상하지 않습니다. 나는 수년 동안 잘 사용합니다. 나는 해바라기 기름을 좋아하는데, 거의 맛이없고 연기 온도가 높습니다. 가격이 비쌉니다.

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• 좋은 답변입니다. 그거 프라이드 치킨에 쓰나요? 도넛은 무엇을 사용합니까?

튀기기에 가장 좋은 방법은 실제로 구식 라드. 예, 포화 지방으로 가득 차 있지만 매우 높은 온도를 견딜 수 있습니다. 올리브 오일은 가열 점이 매우 높지 않으며, 다시 한 번 다중 불포화 지방이 변형됩니다. 매일 라드에 튀기거나 튀긴 것을 먹으라는 말이 아니라 가끔씩, 맛있게 먹고 싶다면 라드를 사용하세요.

무엇보다도 발연 점이 충분히 높은 튀김 매체를 선택하십시오. 원하는 온도에 도달하기 전에 기름이 열화 될 위험이 없습니다. 자, “기름을 사용하고 싶으 시다면 캐놀라 나 땅콩과 같은 중성적인 맛을 찾으십시오. 동물성 지방을 사용하는 경우에는 돼지의 라드가 가장 일반적입니다. 적절하게 렌더링하면 안됩니다.” 음식의 풍미에 지나치게 부정적인 영향을 미칩니다.

상온에서 고체 인 경우 포화 지방이거나 대부분 트랜스 불포화 지방입니다.

전자는 인간이 수세기 동안 요리에 사용해 왔으며 생물학적으로 안전합니다. 개인적으로도 추천하고 싶은 것입니다.

후자는 제조 공정에서 만들어졌으며 원래는 실온에서 고체 상태로 만들어졌습니다. (이러한 종류의 지방을 사용하여 요리해야하는지 여부에 대해서는 상당한 논란이 있습니다.)

두 가지 모두 요리 후에 단단해집니다.

최근에 “쌀겨 기름”이라는 기름에 대해 알게되었습니다. 이 기름의 발연 점은 490 도입니다. 내가 연락 한 대부분의 상업 장소에서 음식이 350-375에서 가장 잘 튀겨 진다고 말했기 때문에 이것은 매우 의미가 있습니다.이 튀김 온도로 인해 음식이 젖지 않는다고 들었습니다. 비용은 땅콩 기름과 비슷하지만 발연 점이 더 높습니다. . 대량으로 구입할 수 있으며 더 저렴합니다. 저는 Arkansas의 Riceland Foods에서 내 것을 얻었습니다.

안전을 위해 대부분의 현대식 튀김 튀김기는 라드가 없다고 말합니다. , 버터 등 (경질 지방). 제조업체는 이유를 밝히지 않지만 많은 사람들이 라드가 상당히 높은 온도 (370F 또는 185C 이상)에 노출되면 가열되고, 연기가 나고, 화상을 입을 수 있다고 추측하는 것을 들었습니다. 내 이론은 튀김기의 가열 코일이 라드를 단단한 형태로 사용하면 과열된다는 것입니다.

우리는 진짜 라드 (돼지가 짧고 잔인한 삶을 사는 거대한 농장이 아니라 실제 농장에서 자란 진짜 돼지에서 나온 것)를 가지고 있습니다. 그런 다음 우리는 전혀 어렵지 않은 직접 렌더링했습니다.

새로운 튀김기로 감자 튀김 (영국식, 칩)을 요리하려고합니다. 우리는 라드를 녹이고, 걸러 내고, 카놀라유 등으로 부어 넣었습니다.

행운을 기원합니다. 나는 요리의이 무서운 모험에 대해 다시보고하려고 노력할 것이다!

업데이트 : 좋아, 그것은 너무 잘 작동하지 않았다. 320F에서 15 분 후에도 감자 튀김은 갈색이되지 않았습니다. 그리고 370F에서 12 분. (보통 5 ~ 7 분 낮은 온도에서 냉각 한 다음 높은 온도에서 2 분). 익혔지만 갈색은 아닙니다. 그래서 프라이팬에 몇 개를 넣고 살짝 태 웠습니다. 이런. 우리가 해발 3000 피트에 있다고 말 했나요? 이것은 요리에 약간의 차이를 만듭니다. 내 친구 (그녀의 마음을 축복)는 그녀가 금발 감자 튀김을 좋아하고 먹었다 고 말했습니다. 별로 기뻐하지 않았어요!

저는 천연 라드를 얻을 수 없다는 것을 알게 되었기 때문에 튀김을 할 때, 저는 코코넛 오일을 사용합니다. 실제로 코코넛은 대부분 포화 지방이므로 더 안정적이며 내열성이 상당히 높습니다. 다시 말하지만, 양질의 라드를 손에 넣을 수 있다면 필요할 때 사용합니다. 프라이팬에 버터를 사용합니다.

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• 이 사이트는 건강 및 영양 사이트가 아닌 음식 및 요리 사이트입니다 ( faq 참조). 나는 ' 답변의 주제에서 벗어난 부분을 수정했습니다.

라드 나 물방울과 같은 단단한 지방 훨씬 더 풍미를줍니다.

저는 일반적으로 땅콩이나 해바라기와 같은 비교적 중성 기름을 사용합니다.

당신이 요리하는 것은 또한 당신이 사용하고 싶은 것에 영향을 미칠 것입니다. 지방은 발연 점이 다르며 튀기려는 것은 지방이 안전하게 처리 할 수있는 것보다 더 많은 열을 필요로 할 수 있습니다.

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• 토론 이러한 연구는 요점을 벗어났습니다. 이것은 건강 및 영양 사이트가 아니라 음식 및 요리 사이트입니다 ( faq 참조). I ' 편집 답변에서 주제에서 벗어난 부분을 제거하세요.

어머니는 맛있는 칩을 만드셨어요. 그녀는 정육점에서 소고기를 아주 싸게 샀습니다. 그녀는 지방이 나올 때까지 두꺼운 팬 (뚜껑 포함)에서 부드럽게 가열했습니다. 이것을 렌더링이라고합니다. 액체 지방 (물방울이라고 함)을 파이렉스 보울에 붓고 식혔습니다. 이것은 추울 때 매우 단단한 지방입니다. 일부 페이스트리 레시피에 사용할 수 있습니다. 그녀는 철사 바구니와 뚜껑이 달린 크고 무거운 냄비 인 칩 팬을 사용했습니다. 고체 물방울을 칩 팬에 추가하고 음식을 조리 한 후 모든 것을 식히고 물방울이 다음 시간까지 팬에 놓였습니다. 이제 사람들은 물방울이 건강에 해롭고 칩 팬이 위험하다고 생각하지만 맛은 훌륭했습니다. 라드는 돼지 지방입니다. 우리는 많이 사용하지 않았습니다.

라드는 트랜스 지방을 전혀 포함하지 않습니다. 또한 45 %입니다. 포화 지방이고 나머지는 단일 포화 지방과 다중 불포화 지방입니다.

라드는 처음으로 가열 지점에 가져 가고 다른 것을 튀기지 않고 몇 분 동안 빵 몇 조각을 “튀김”으로 가져옵니다. 식히고 다시 단단하게하세요. 다음에 사용하면 냄새가 사라지고 칩이 멋지게 갈색이됩니다.

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• 제발 ' 여기에서 건강 인수를 사용하지 마십시오. 어떤 식 으로든 증명하기 어렵습니다. 자세한 내용은 faq 를 참조하세요.