직접 만든 연유로 퍼지를 만들었습니다. 이것을 버터와 설탕에 넣고 가열합니다. 이것을 초콜릿에 넣고 충분히 저어줍니다. 8×8 접시에 부어 놓고 설정합니다. 그런 행운이 없습니다. 내가 가진 것은 매끈하고 두꺼운 핫 퍼지 소스 같은 초콜릿입니다. 부드러운 카라멜 같은데요. 지금은 무엇을 사용할 수 있습니까? 아니면 해결 방법에 대한 제안 사항이 있습니까?
댓글
- 당신이 ' 충분히 익히지 마세요. 퍼지는 " 소프트볼 " 단계까지 가열해야합니다. 구할 수 있지만 ' 설탕 결정화에 매우주의해야합니다. 실수하면 ' 거칠게 엉망입니다.
- ' 이것을 사용할 대상 ' … I ' d는 퍼지 소스와 함께 사용합니다. (아이스크림 위에, 브라우니 위에 … 케이크 층 사이에, 다른 재료로 사용)
답변
퍼지가 충분히 가열되지 않은 것 같습니다. 퍼지는 기본적으로 고농축 시럽으로, 혼합물이 식고 결정을 형성하면서 물에 녹은 설탕 (버터와 우유에서)이 용액에서 나오면 굳습니다. 온도는 설탕 농도에 대한 대리 측정입니다. 적절한 온도에 도달하지 않으면 농도가 떨어지고 퍼지가 제대로 설정되지 않습니다.
여기 “sa 유용한 작은 기사 에 퍼지 고치기를위한 몇 가지 팁을 제공합니다. 기본적으로 시럽을 최대 237 ° ~ 239 ° F (즉, 114 ° ~ 115 ° C)에서 조리하는 것이 좋습니다. 적절한 농도를 얻기 위해. 나는 일반적으로 시럽을 235 ° F까지 가열하고 나머지 작업은 캐리 오버로 처리합니다. 너무 익히거나 (거친 퍼지가 발생) 덜 익혔거나 (설정이 좋지 않은 경우) 정말 필요한 것은 약간의 크림을 추가하고 퍼지를 목표 온도로 재가열 한 다음 다시 설정하는 것입니다.
댓글
- " 충분히 가열되지 않음 "에 동의합니다. 크림으로 더 가열하면 시럽이 잘 농축 될 수 있다는 것을 알고 있습니다.하지만 그녀는 이미 초콜릿과 혼합했습니다. 초콜릿을 망치지 않고도이게 효과가있을 것 같나요?
- @rumtscho 그렇게 생각합니다. , 링크 된 리소스가 동의하는 것 같습니다.이 경우 초콜릿은 용질 일 뿐이므로 ' 그 자체만큼 온도에 민감하지 않습니다.
- 정답입니다. 초콜릿은 일반적으로 처음부터 추가되며 실제로 타는 정도까지 익히지 않는 한 처음부터 다시 시작하는 것이 좋습니다.
답변
logophobe “의 답변 이 문제를 해결하는 방법이 정확합니다.
다시 시작하지 않으려면 사용할 수있는 작업은 다음과 같습니다.
내가 가장 좋아하는 용도는 핫 퍼지 토핑 또는 디졸브입니다. 고급스러운 핫 초콜릿을 위해 물이나 우유에 담으세요.
답변
퍼지가 나오는 문제가있었습니다. ) 아이스크림 아이스크림 위에 올려 놓은 것과 같은 일관성. 수정 방법은 다음과 같습니다.
나는 단맛을 더한 연유를 더 추가하고 (그게 다가 아닙니다) 퍼지로되어있는 “시럽”을 전자 레인지에 뿌렸습니다. 처음 2 분 후에 나는 그것을 아주 잘 저어주고 2 분 동안 다시 붙였습니다. 다시 저어주고 3 분 동안 붙였다. 모두 높이 올라갑니다.
세 번째로 제거한 후 10 분 동안 조리대에 올려 놓고 (저어주지 않음) 식히고 가라 앉 힙니다. 그런 다음 나는 저어주기 시작했습니다. 그리고 저어주고 저어줍니다. 그리고 나서 조금 더 저었습니다.
저는 액체로 시작했고 거기에서 일관성은 프로스팅, 그리고 케이크 반죽으로 바뀌 었습니다. 더 잘 젓기 위해 그릇을 집어 들었을 때 그릇 바닥이 여전히 뜨겁다는 것을 알았습니다. 그런 다음이 브레인 스토밍을했습니다. 중간 크기의 믹싱 볼을 사용하고 있었기 때문에이 중간 크기의 볼을 더 큰 볼에 넣고 냉장 수를 넣으면 어떨까요? 음 … 그게 티켓 이었어!
큰 그릇에는 약 1 인치의 물만 넣을 수 있습니다. 그렇지 않으면 퍼지 그릇의 맨 위에 올라 와서 엉망이 될 것이므로 매우 차가운 물을 1 인치 이상 넣지 마십시오. 그 큰 그릇에. 일관성을 훨씬 더 빨리 두껍게 만들었지 만 물에서 회전하고 싶을 때 퍼지 그릇을 가만히 잡으려고 노력하는 것이 다소 지저분하다는 점에 유의하십시오. 물을 3 ~ 5 분마다 5 번 새로 고침해야했습니다. 핵심은 퍼지를 두껍게 할만큼 충분히 냉각시키는 것으로 보이며이 기술을 사용하면 훨씬 빨라졌습니다.
신선한 찬물이 담긴 큰 그릇에 퍼지 그릇을 넣었을 때 약 1 분 동안 그대로 두었다가 저어주기 시작했습니다.내가 사용하던 파이렉스 그릇은 많은 열을 유지하고 있었기 때문에 퍼지가 두꺼워지지 않았기 때문에 실제로 퍼지가 아니라 그릇을 식혔습니다.
내 케이크 반죽 일관성 퍼지는 빠르게 태피로 옮겨 가고 거기에서 계속 걸쭉 해졌습니다. 쿠키 반죽의 일관성을 얻지 못했지만 더 이상 전혀 젓지 못해서 팬에 붓고 냉장고에 넣었습니다.
댓글
- 지침을 정확히 따르고, 마지막 3 분이 매우 높게 올라 오므로 전자 레인지에 큰 그릇이 있는지 확인하세요. '를 냉장고에 넣고 그릇에 남은 부분이 약간 낟알 모양으로 바뀌어서 효과가있을 것 같습니다. 감사합니다 🙂
답변
설정되지 않는 퍼지는
- 부패한 아이스크림 토핑
- 브라우니를위한 프로스팅
- (얼마나 진한지 / 당신이 얻은 일관성에 따라) 보에 넣으십시오. wl 푸딩이라고 부르세요! 위에 무가당 휘핑 크림을 뿌립니다.