완전히 조리되었지만 최소 내부 온도가 필요합니까?

이러한 규칙의 보편적 인 타당성에 대한 주장이 있지만, 미리 조리 된 재가열 된 고기는 항상 완전히 안전한 온도로 가져옵니다.

일반적인 생각은 조리 된 것 또는 박테리아가 존재하지 않는 것입니다. 100-120F 범위까지만 가열하면 많은 병원균을 죽이지 않고 가장 높은 활성 성장 온도에 도달 한 것입니다. 어떤 사람들은 이것이 안전하다고 주장 할 것입니다. 즉, 그 품목을 즉시 먹으면 박테리아 성장이 꽃을 피울 시간을주지 마십시오. 나는 준비와 취급 이력을 알고있는 품목에 대해서도 이것에 신념을 두었지만, 다진 고기, 특히 가금류와 같은 조립식 식품의 경우 개인적으로 위험을 감수하기를 꺼릴 것입니다.

또한 온도에 따른 재가열 규칙은 재가열하는 경우에만 적용된다는 면책 조항이 항상있었습니다. 예를 들어 중간 희귀 로스트 비프는 종종 남은만큼 차갑게 먹지만, 재가열하면 다음과 같이 명시되어 있습니다. 원래 안전 온도로 간주되던 재가열은 부분적인 것이 아닙니다. 다시 준비된 버거와 같은 것을 가지고 나는 개인적으로 그것을 차갑게 먹지 않을 것이며 그것을 해동하는 것만으로도 알 수없는 영역에 들어갈 수 있습니다. 가열하겠습니다.

추가 할 몇 가지 사항 :

1. 조리가 모든 박테리아 또는 기타 위험한 미생물을 반드시 죽이는 것은 아닙니다. 일부 박테리아는 상당히 높은 온도에서 생존 할 수있는 포자 형태를 형성합니다. (보툴리누스 중독 박테리아는 끓는 온도에서도 살아남을 수 있습니다.) 따라서 음식이 제대로 조리되었다고 가정하더라도 여전히 박테리아가 서식하고 있습니다.

2. 포자 형태는 식 으면 다시 활성화 될 수 있습니다. 음식을 너무 오랫동안 식히면 박테리아가 번식하여 음식을 먹기에 안전하지 않을 수 있습니다. (실제로 많은 식중독은 남은 음식물을 잘못 취급하기 때문입니다. 신선한 음식은 종종 다양한 미생물들 사이에서 경쟁을하기 때문입니다. 그러나 남은 음식물은 때때로 포자 형태의 나쁜 박테리아 만있어 빠르게 성장할 수 있습니다.)

3. 보관 중 온도를 잘못 취급하는 것도 문제가 될 수 있습니다. 대부분의 이전에 조리 된 음식은 계속 냉장 또는 냉동되어야하지만 때때로 음식을 운송하는 동안이나 다른 곳에 앉아있을 수 있습니다. 이전 요점에서 언급 한 것과 동일한 성장이 발생할 수 있습니다.

4. 가공 식품은 조리 후 취급 중에 오염 될 수 있습니다. 이는 식품이 “이전에 조리 된”식품을 리콜하는 가장 일반적인 이유 중 하나입니다. 포장 장비가 오염되었거나 식품이 포장 중에 조리되지 않은 다른 식품과 접촉하면 미생물이 옮겨 질 수 있습니다. (그리고 다시 한 번, 조리 된 음식은 상대적으로 무균 상태이므로 나쁜 미생물이 다른 미생물과의 경쟁없이 빠르게 성장하기가 더 쉽습니다.)

5. 이전에 조리 된품목이 오염 된 경우 재가열하면 박테리아 자체가 파괴 될 수있을뿐만 아니라 충분한 온도로 인해 박테리아 성장의 독성 부산물이 변성 될 수 있습니다. 이는 때때로 식품을 더 높은 온도로 재가열하는 이유입니다. 더 낮은 온도는 박테리아를 죽이는 데 충분하지만 오염 된 품목에서 많은 박테리아가 번식하면 낮은 온도가 남은 독소를 파괴하기에 충분하지 않을 수 있습니다.

마지막으로 음식은 안전 프로토콜은 종종 특정 소비 패턴을 염두에두고 정부에서 생성합니다. 조리 후 차갑게 소비되는 식품에 적용되는 규정은 재가열되는 식품에 대한 규정과 다를 때가 있습니다. 보장하기 위해 추가 처리 단계가 수행되는 경우가 많습니다. 차가운 음식은 안전합니다 (예 : 더 빠른 냉각, 더 엄격한 온도 제어, 때때로 방부제 사용, 조리법 수정 또는 박테리아 성장을 제한하는 첨가제 사용).

안전하게 먹을 수 있도록 가금류를 조리하는 것이 중요합니다. 고온은 우리가 걱정하는 가금류에 가장 많이 존재하는 캄 필로 박터와 살모넬라 균을 죽입니다. 가금류는 165F (74C)의 온도 프로브로 테스트해야합니다. 이 말도 안되는 말은 전체적으로 뜨거워 질 때까지 완전히 익히고, 주스가 깨끗하게 흘러 나가고 안에 분홍색 조각이 없어 질 때까지 철저히 요리한다는 말은 정확하거나 안전하지 않습니다. 안전하고 온도 프로브를 사용하십시오. 조리 된 가금류가 분홍색 일 수있는 데는 여러 가지 이유가 있습니다. 읽기 : http://www.epicurious.com/expert-advice/safe-eat-bloody-chicken-article