Maida와 다목적 밀가루의 차이점

Maida는 미국에서 케이크 가루로 판매되는 것과 유사한 밀가루입니다. 케이크 가루와 마찬가지로 Maida는 잘게 빻으며 다목적 밀가루보다 단백질이 적습니다. 빵과 케이크, 차 파티, 파라 타, 퓨리 스에 사용할 수 있습니다.

다목적 또는 다른 종류의 밀가루와 같은 밀가루를 만들기 위해 글루텐을 마이 타에 첨가 할 수 있습니다.

The Fresh Loaf , maida는 일반적으로 7.5 % 글루텐을 포함합니다 (더 신뢰할 수있는 출처를 찾을 수있는 경우 그에 따라 수정하십시오).

Cooking for Geeks 에는 다른 밀가루의 글루텐 함량에 대한 좋은 기사가 있습니다.

높은 글루텐 밀가루와 빵 밀가루는 단단한 밀에서 생산됩니다. 고 글루텐 밀가루는 약 12-14 %의 글루텐 비율을 가지고 있습니다. 빵가루에는 글루텐이 약 10-13 % 포함되어 있습니다. 두 밀가루는 거의 완전히 단단한 밀로 만들어졌지만 일부 고 글루텐 가루는 전분 함량을 줄이기 위해 처리되어 글루텐 함량을 약 14 %로 높입니다. 이 밀가루는 일반적으로 빵을 만드는 데 사용됩니다. 고 글루텐 가루는 베이글과 피자와 같이 탄력이 강한 빵에 사용됩니다.

케이크 가루는 부드러운 밀에서 생산되며 글루텐 함량이 낮습니다 (8-10 %). 이 밀가루는 섬세한 케이크를 만드는 데 사용됩니다. 케이크 가루로 만든 베이킹 제품은 글루텐 함량이 낮기 때문에 부서지는 경향이 있습니다.

다목적 밀가루는 딱딱한 밀과 부드러운 밀의 혼합물로 만들어집니다. 글루텐 함량은 9-12 %입니다. 이것은 케이크와 빵을 만드는 데 사용할 수 있기 때문에 가장 다재다능한 밀가루입니다. 그러나 빵은 쫄깃하지 않고 케이크는 빵이나 케이크 가루를 사용하는 것처럼 부드럽 지 않습니다.

페이스트리 가루는 또한 부드러운 밀가루를 강조하여 단단한 밀가루와 부드러운 밀가루를 혼합 한 것입니다. . 일반적으로 글루텐 함량은 9-10 %이며 종종 파이 크러스트에 권장됩니다.

다시 말하지만 The Fresh Loaf :

그런 다음 수학의 세부 사항에 관심이 있다면 다음과 같은 공식으로 시작하십시오. (100parts / 100parts * 7.5 %) + (Nparts / 100parts * 75 %) = 10.5 % [또는 9.5 % 또는 12.5 % 또는 원하는 결과가 무엇이든] 그런 다음 N을 구합니다. 중간 단계를 건너 뛰면 단순화하면 N = (( end-percentage-goal * 100)-750) / 75 (이 수학조차도 실제로는 옳지 않은 지나치게 단순화 한 것입니다. 총계가 100을 초과하는 것을 설명하지 않고 백분율을 직접 추가하는 정확하지 않은 지름길을 사용합니다. 그램입니다. " 충분히 " …) 결론은 Maida 100 그램마다 어딘가에 추가하는 것입니다. GlutenPowder 2.6 ~ 6.6g. GlutenPowder 2.6g을 추가하면 약 9.5 %의 글루를 얻을 수 있습니다. 10, GlutenPowder 4g을 추가하면 글루텐이 약 10.5 %, GlutenPowder 6.6g을 추가하면 글루텐이 약 12.5 %가됩니다.

이 답변의 원저자에 따르면, " 메이드로 만든 빵과 케이크는 다용도 밀가루로 만든 것과 똑같이 잘 보관되지 않지만 집에 내 경험상 베이킹은 하루 이상 머 무르지 않습니다. "

댓글

• 홈 베이킹이 " 주변에 머 무르지 않는다고 ", 빨리 끝나거나 그렇지 않다는 뜻입니까 ' 지속되지 않습니까? 대부분의 집에서 구운 제품은 빵집의 제품만큼 오래 지속되는 문제가 없어야하므로 ' 전자 제품 이길 바랍니다.
• " 빠르게 완료됩니다. " 정확히 제가 의미하는 바입니다. Maida와 같은 강한 밀가루를 사용하는 OTOH, 빵은 보리 가루보다 맛이 좋지만 빨리 썩기 때문에 프랑스와 이탈리아 사람들은 매일 빵을 사야합니다. 그 나라에서는 하루 이상 지속되는 것을 원한다면 통밀 빵 (통증, 판넬 일체)을 구입합니다. 필요할 때 누룩을 넣지 않은 빵을 만드는 인도의 습관은 보관 문제를 해결하는 또 다른 방법입니다.
• 모두 감사합니다! 스콘이 잘 나왔어요-좋지 않아요. 그리고 그것은 만들어지는 날 (다음보다) 더 맛 있었다

Maida는 본질적으로 매우 ” 약한 “흰 밀가루. 나는 과거에 로티와 같은 인도 빵을 만들기 위해 그것을 사용했지만 케이크는 아닙니다. 나는 그것을 시도하고 무슨 일이 일어나는지 볼 것입니다!

댓글

• 마지막 댓글 스크래치- Wikipedia에 따르면 거의 단백질이 없어서 글루텐 강도가 매우 낮음 을 의미하므로 케이크에는 괜찮을 것입니다 (맛이 약간 이상 할 수 있지만).
• 메이드의 요점은 껍질이나 밀기울은 포함하지 않습니다. 밀알의 중심에서 나옵니다. 백미가 껍질을 제거한 것처럼, maida는 껍질을 제거한 밀로 만듭니다.
• 그래, 나는하지 않는다 ' 제가 2011 년에 생각하고 있다는 사실을 알고 있습니다 …

케이크 / 페이스트리를 만들기 위해 maida를 사용했습니다. / pizza / cookies / pasta / APF의 대체품으로 사용됩니다. 인도에서 APF를 판매하는 가게를 모릅니다.

글쎄요, 저는 다용도 밀가루로 난을 만들었습니다. 잘 작동했습니다. 따라서 반대로도 할 수 있어야합니다.

댓글

• 그렇지 않습니다. ' 그런 식으로 작동하지 않습니다. AP 밀가루는 중간 범위의 글루텐 강도에 있으므로 페이스트리 나 빵에 사용할 수 있습니다. 제가 이해하는 바에 따르면 Maida는 케이크 밀가루와 거의 같은 강도를 가지고 있습니다. div id = “4e357cfe40″>