일부 조리법에서는 많은 젤라틴 잎을 요구하지만 가루 젤라틴을 사용하기 때문에 전환율 / 배율을 알고 싶습니다.
답변
모더니스트 식료품 저장실 에 따르면 SAJ14SAJ :
다음 스케일링을 사용하여 모든 레시피에서 시트 젤라틴을 분말 젤라틴으로 성공적으로 대체 할 수 있습니다. .
1 (0.25oz.) 봉투 과립 젤라틴 = 1 테이블 스푼 [(15ml)] 분말 젤라틴 = 잎 젤라틴 3 장
따라서 잎 젤라틴 한 장은 분말 젤라틴 1 티스푼 (5ml)에 해당합니다.
젤라틴은 블룸 강도 (일반적으로 브론즈, 실버, 골드 또는 플래티넘으로 표시됨)로 측정됩니다. Knox 브랜드 225의 블룸 강도가 있습니다. Jell-O 화환이든 파테이든간에 레시피를 만들고 있습니다 (우리의 레시피 중 하나가 아니라 모든 레시피). 레시피에서 요구하는 것과 다른 블룸 강도를 사용할 수 있지만 약간의 수학. 무게 (MA)와 블룸 강도 (BA)를 아는 경우 손에 들고있는 젤라틴을 사용하도록 레시피를 변환 할 수 있습니다.
젤라틴 A의 경우 젤라틴 B (MB)의 당량을 찾을 수 있습니다. ) MB = MA × BA ÷ BB 공식을 사용하여 블룸 강도를 BB로 설정합니다. 예를 들어 레시피에 2.6g의 Knox 젤라틴이 필요한 경우 블룸 강도가 160 (2.6 × 225 ÷ 160 = 3.7) 인 3.7g의 실버 젤라틴을 사용할 수 있습니다. 채식주의 자 판나 코타를 만들기 위해 일반적으로 레시피에서 요구하는 4.3g 젤라틴 대신 한천 0.8g과 잔탄 0.65g을 사용합니다.