최근에 액체 포도당 140g이 필요한 것을 만들기로 결정했습니다. 일반적으로 문제는 없지만 어떤 이유로 평소에 재고를 보유한 공급 업체가 없었습니다 (심지어 시도한 약국도 있음). 내가 찾은 가장 가까운 것은 포도당 분말이었습니다.
안타깝게도 분말을 액체 형태로 “수화”시키는 방법에 대한 단서가 없어서 실험했습니다. 🙂
100g의 포도당 분말이 140g의 액체 포도당 (내가 예상했던)을 대체 할 수있는 방법이라고 안전하게 말할 수 있습니다.
하지만 어떤 것이 있는지 궁금합니다. 내가 그 자리에있을 경우를 대비하여 분말 포도당을 놀랍도록 두껍고 끈적한 액체 포도당으로 바꾸는 편리한 방법이있었습니다.
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- 화학적으로 말하자면 " 액체 포도당 "은 정확하지 않습니다. 설명하자면, 상온에서 포도당은 고체입니다. 이성질체 / 키랄 형태 에 따라 ~ 150 ° C에서 녹으며 다음과 같은 경우 해당 온도 이상의 액체입니다. 압력을 받고 있지 않습니다. … 당신이 원하는 것은 물을 넣은 용액 (시럽)입니다. 포도당은 다른 ' 액체 ' 용액의 비극성 용매에도 용해됩니다.
답변
글쎄요, 대답은 “상황에 따라 다릅니다.” 이것은 “저는 설탕이 있고 설탕 시럽을 원합니다. 물을 얼마나 추가해야합니까?”라고 묻는 것과 거의 같습니다. 원하는 농도에 따라 다릅니다. 24 % 용액을 찾고 있다면 물 76g에 24g의 포도당이 들어 있습니다. 30 % 용액은 70g의 물에 30g의 포도당입니다. 등.
덱스트린을 피할 화학적 이유가없는 한 옥수수 시럽으로 대체 할 수 있습니다. 유럽에서 포도당을 사용하는 유일한 이유는 옥수수가 너무 풍부하지 않기 때문입니다.
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- 남아프리카에 살고 있지만 안타깝게도 옥수수 시럽은 일반적으로 구할 수 없습니다. 대부분의 시럽과 설탕은 사탕 수수를 기반으로합니다.
- 죄송합니다. 물어 보는 것을 잊었습니다. 조리법에 " 140g 액체 포도당 "이 표시 될 때 표준 농도로 간주되는 것은 무엇입니까? 나는 당신의 예에서 그것이 20 %에서 30 % 사이 일 것이라고 가정하거나 너무 많은 조기 결론을 도출하고 있습니까? )
- @brianb : 예, 유럽에서는 ' 대부분 포도에서 추출한 것 같아요? 꿀에는 물이 더 많지만 꿀을 사용해 볼 수 있습니다. 다시 만들려고하면 ' 혼합물이 진한 시럽이 될 때까지 계속 가루를 추가하고 그대로 사용합니다.
답변
어제 같은 문제가 발생하여 화학자 친구에게 물었더니 액체 포도당을 만들기위한 포도당 분말과 물의 용해도 비율은 91gm 분말에 100ml 물. 나는 분말을 물에 섞어 약 2 분 동안 mw에 두드렸다. 레시피는 꿈 이었어요!
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- 저는 더 낮은 농도와 더 높은 농도를 시도했지만 둘 다 실패했습니다. 포도당 가루가 없어서 다시 액체를 찾았으므로 ' 더 이상 실험 할 필요가 없었습니다. 하지만 다시 막힐 경우를 대비해 그 비율로 다시 시도 할 것입니다. 감사합니다 🙂
답변
포도당 시럽에는 70-91 % w / v 고형물이 포함되어 있으며 최소 20 개는 % 포도당. 포도당 분말과 물만 혼합하는 경우 물 30g (30mL) 당 포도당 70g ~ 91g을 사용하고 모든 설탕이 완전히 녹을 때까지 이중 보일러 (또는 냄비에 조심스럽게)에서 혼합물을 가열합니다.
두꺼울 것입니다!
용액을 너무 오래 가열하지 않도록주의하십시오. 그렇지 않으면 증발 할 물이 너무 많이 손실됩니다. 상단 냄비 / 소스 팬의 무게를 알고 있다면 무게를 잴 수 있습니다. 포도당 혼합물은 물이 얼마나 남아 있는지 확인하고 손실 된 물을 교체해야하는지 여부를 확인합니다.
이 작업을 수행하는 경우 무게를 측정하기 전에 상단 냄비의 바닥을 반드시 말리십시오. 뜨거운 액체를 담은 팬.
첨가물이나 대체 설탕은 고체 중량 분율에 포함되며 포도당 단독보다 용해하는 데 더 많거나 적은 물이 필요할 수 있습니다.
그것입니다. 과포화 불량 (설탕 용해) 문제가 발생할 가능성이 적기 때문에 90 % 포도당 시럽보다 75 % 포도당 시럽을 만드는 것이 훨씬 쉽습니다. 낮은 농도를 사용하는 경우 냉각 중 전자 결정화. 어떤 식 으로든 레시피에서 잘 작동합니다.
답변
모든 항목에 대한 간단한 레시피가 있습니다. 설탕 2 컵, 물 1/4 컵, 레몬 주스 1/2 티스푼, 소금 약간, 베이킹 소다 1/2 티스푼을 드세요. 모든 재료를 소스 팬에 넣고 약 5 분이 지나면 포도당 시럽을 사용할 수 있습니다.
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- 베이킹 소다를 언급하신 것으로 생각했습니다. 요리 지침은 좀 더 깊이를 사용할 수 있습니다. 어떤 온도에서 요리합니까? 소스 팬에 재료를 넣으면 재료를 저어 주나요?
답변
제가 직접 만들어 보았습니다. 내 근처에 전문 제빵 가게가 없었기 때문에 포도당 시럽.
혼합했습니다 :
- 물 35g (2.5 tbsp)과
- 고운 설탕 2 tsp
- 1 tsp 옥수수 가루
물을 조금 더 많이 사용하거나 적게 사용하여 물 사용량을 조절할 수 있습니다.
댓글
- 이것은 포도당 시럽이 아니라 설탕 시럽입니다. ' 포도당 시럽으로 작용하지 않았으며, 특히 사탕 제조시 결정화를 방지하지 못했습니다. '