Gotham Steel 팬에 올리브 오일을 사용하지 않는 이유는 무엇입니까?

조금주의를 기울이면 올리브 오일로 튀길 수 있습니다. 일부 올리브 오일은 400F의 발연 점이 있습니다. 요리하는 방법을 안다면 눈으로도 할 수 있습니다 (오일이 발연 점을 한두 번지나 가게하는 사람은 그것을 제어 할 수 있으므로 다시는 일어나지 않습니다). , 저는 항상 Gotham Steel 팬과 더치 오븐에서 올리브 오일로 요리합니다. 문제 없습니다.

또한 화학 공학 학위를 가지고 있으며 중합이 어떻게되는지 이해합니다. 버지니아, 피할 수 있습니다. 그런데 만약 그런 일이 발생하더라도 중합 된 건키 오일을 떼어 내려고하지 마십시오. 약간의 뜨거운 물과 문지르는 알코올은 놀라운 일입니다.

이 지침은 팬에 특히 버터 나 버터와 호환되지 않는 무언가가 있다는 것을 알려주지 않습니다. 올리브유. 그들은 특별히 붙지 않도록 만들어 졌기 때문에 사람들이 어떤 기름도 사용할 필요가 없기 때문에 일반적으로 사용을 전혀 권장하지 않습니다.

사용에 대한 그들의 경고 버터와 올리브 오일의 열을 낮추는 것도 “제품에만 국한된 것이 아니라 일반적인 지침”입니다. 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하는 것은 무의미합니다. 열이 일반 올리브 오일과는 다른 엑스트라 버진을 설정하는 모든 독특한 풍미 프로필을 파괴하기 때문입니다.

올리브 오일과 기타 다른 제품에 대한 일반적인 경고입니다. 저연 / 플래시 온도 오일은 실제로 튀김이나 볶음 용으로 만들어지지 않았습니다.

이러한 경고는 모든 조리기구에 해당됩니다.

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• 엑스트라 버진, 예. 정제 된 올리브 오일은 고온 앱에 매우 좋은 것으로 간주됩니다.
• ‘도 일반적인 혼란입니다. 버진 올리브 오일과 여과되지 않은 오일 사이에 사용됩니다. 사용되는 일반적인 버진 올리브 오일은 여과되고 정제되며 미세한 높은 발연 점이 있지만 (PHS가 말했듯이) 고유 한 풍미를 파괴합니다. 여과되지 않은 올리브 오일은 다른 여과되지 않은 오일과 마찬가지로 발연 점이 많습니다.

몇 달 전에 조사를했습니다. 극심한 온도로 가열 될 때 붙지 않는 스프레이 ture는 제거가 거의 불가능한 고약한 스틱 엉망으로 중합됩니다 (강철 울과 사포는 작동하지 않았습니다. 이로 인해 여러 쿠키 시트가 망가졌고 저렴한 논 스틱 스프레이가 최악입니다. 영향을받은 쿠키 시트를 버려야했습니다.

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• 문제는 약간의 기름과 고열에 있습니다. (이것은 스프레이가 그렇게 나쁜 이유입니다). 요즘은 짭짤한 음식에 사용되는 쿠키 시트가 몇 장 있습니다. 기름 중합으로 인해 오렌지 얼룩 (나중에 어두워 짐)이 생기기 때문에 야채 구이 등을합니다.
• ” 모든 기름과 특히 붙지 않는 스프레이는 극한의 온도로 가열하면 제거가 거의 불가능한 더러운 스틱 엉망으로 중합됩니다. ” 물론, ‘ 주철 조리기구를 사용하고 있습니다. ‘는 조미료로 원하는 것입니다. 기름이 끈적 거리지 않도록 충분히 ” 요리 “하면됩니다.

이 문제는 오일이 조리기구와 호환되지 않는 것이 아니라 오일을 사용하는 것입니다. 인화점을 초과하지 않도록하여 쉽게 청소할 수 없거나 최적의 음식 맛과 결과를 얻지 못할 수있는 엉망이됩니다.

올리브 오일과 같은 낮은 인화점 오일은 저온에서는 괜찮지 만 인화점 오일은 더 높습니다. 땅콩 기름과 같이 더 실용적인 용도로 사용되며 튀김 용도에 더 적합합니다.

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• 이것은 무엇에도 추가되지 않습니다. ‘는 이미 다른 답변에 대해 말했습니다. 대답을 반복하지 마십시오.

올리브 오일은 인화점이 매우 낮으므로 요리에 사용됩니다. 기름이 번쩍이는 온도에 노출되면 중합이라고하는 화학적 변화를 겪기 시작합니다. 이 속성은 팬 양념에 필요한 것입니다. 하지만 온도가 올라가면 조미료가 타서 위험한 암 물질이됩니다.

올리브 오일의 문제는 일반적인 요리 사용시 조미료를 망칠 정도로 인화점이 낮다는 것입니다. 그렇기 때문에 올리브 오일은 샐러드 오일처럼 날로 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 확실히 소스로 요리하거나 파스타 요리 용 물에 첨가하여 맛이 마음에 들지 않으면 고착을 방지 할 수 있습니다.하지만 스테이크, 팬케이크 또는 프렌치 토스트를 굽거나 팬에 양념 할 때 사용합니다. ?하지 마세요.

땅콩 기름은 인화점이 매우 높아 튀김이나 주철 팬의 양념에 적합합니다 (하지만 나는 양념에 아마씨 기름을 사용하는 것을 선호합니다).

주철 조미료의 화학 : 과학 기반 방법

모든 종류의 요리에서 사용할 기름의 종류를 결정하는 데 사용되는 맛과 온도의 균형을 항상 원합니다. 알레르기 문제가있는 경우 땅콩 기름을 피하십시오. 참기름의 강한 열매 맛이 마음에 들지 않으면 참기름을 피하십시오. 아보카도 오일은 인화점이 매우 높지만 매우 비쌉니다.

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• 수백 년 동안 올리브를 요리에 사용했던 수많은 지중해 문화는 어떻습니까?
• 물론 ‘ 수세기 동안 믿었던 동일한 문화를 언급하지 않습니다. 유머 리즘을 믿었던 사람과 활력주의를 믿었던 사람 이요? 수세기 동안 세상이 평평하다고 믿었던 문화는 어떻습니까? 저는 ‘ 모릅니다. 대답하는 방법 ” 어떻게 “, 나는 당신이 누구인지 ‘ 모르기 때문에 그래서 저는 ‘ 그들의 요리 방법을 알지 못합니다.하지만 이렇게 말할 수 있습니다. 현대 과학은 우리가 한때 소중히 여기 던 많은 관행을 탐구했지만 잘못된 것으로 보여주기 위해 , 잘못 안내되거나 심지어 위험합니다.
• … geocentricity / flat 지구 등은 과학에 대한 (상대적으로) 진보 된 이해 없이는 쉽게 증명되는 것이 아닙니다. 팬에있는 기름의 중합은 육안으로 볼 수 있고 분명합니다. 스페인, 프랑스, 이탈리아, 발칸, 터키, 북아프리카 및 중동 요리는 요리에 올리브 오일을 자주 사용하며 부작용은 전혀 없습니다. 답변이 ‘ 튀김이나 고온 요리에 사용해서는 안된다고 답했다면 다를 수 있습니다. ‘의 현재 표현에서 동의하지 않는 수천만 명의 사람들을 쉽게 찾을 수있을 것 같습니다.
• I ‘ 나는 동의하지 않는다 : 수백만이 동의하지 않을 것이라는 것은 사후 ergo propter hoc 논쟁의 예입니다. 행복하게 산다고해서 ‘ 암에 걸리지 않는다는 의미는 ‘ 아닙니다. 그들이 죽었다고 우리는 ‘ 죽음의 방식을 모릅니다. 그들이 기대 수명을 훨씬 초과하여 살았다는 것이 ‘ 음식에 방출 된 활성 산소의 발견이 해롭지 않다는 것을 의미하지는 않습니다. ‘ 그들의 전반적인 생활 방식이 음식에서 활성 산소의 위험을 억제합니까? 아마도-모르겠습니다. ‘ 제가 아는 것은 과학이 저에게 알려주는 것인데, 현재는 고온에서 저 연유로 요리하는 것이 일반적으로 좋지 않다고 말합니다.
• ‘ 고온의 저 연기 오일은 일반적으로 나쁜 생각입니다. ‘는 담요가 아닌 IMO에 대한 답변입니다. ‘ 요리에 사용해서는 안됩니다 ‘. 다른 점에 대해서는 동의하지 마십시오 …