맥 “n”치즈를 대량으로 (30 개 제공) 만들어야합니다. 표준 루 치즈 소스를 사용하는 대신 지름길로 속임수를 쓸 수있을 거라 생각했습니다.
오래된 조리법을 찾아서 솥 맥 “n”치즈를 만들었습니다. 나는 여러 번 큰 성공을 거두었고 실패한 적이 없었습니다. 나는 그것을 사용한 지 오래 되었기 때문에 나는 그것을 작은 “시험 실행”을 할 것이라고 생각했다. 실패. 무엇이 잘못되었는지에 대한 몇 가지 이론이 있지만 공정한 요리사의 의견을 듣고 싶습니다.
가치가있는 것을 위해 레시피에는 체다 4 컵, 잭 1 컵, 2 컵이 필요합니다. 우유, 크림 2 컵, 소금, 후추, 마른 겨자, 핫소스 몇 대시 (선택 사항), 마카로니 1 파운드, 사워 크림 반컵. 마카로니와 사워 크림을 제외한 모든 것을 그릇에 넣고 뚜껑을 덮고 낮게 1 시간 동안 요리합니다. 맥과 사워 크림을 넣고 뚜껑을 덮고 1 시간에서 15 시간 더 조리하세요.
마카로니를 휘 저었을 때 소스가 약간 “글렁 거리는”것처럼 보였지만 그다지 따뜻하지는 않았습니다. 그래도 정확하게 기억하면이 시점에서 항상 그렇게 보입니다.
나는 손에 크림이 없었기 때문에 일부 우유 / 크림 대신 모든 우유를 사용했습니다.
답변
올바른 질문에 대한 답변이 되었기를 바랍니다. 제목은 “정확함”으로 표시되지만 나머지 질문은 설명됩니다. 문제가 정말로 거칠다면 과거보다 더 나은 치즈를 사용하고 있다는 것이 문제라고 생각합니다. 잘 숙성 된 치즈는 약간 건조하고 결정질이되는 경향이 있습니다. 녹아도됩니다. 저도 그 경우에 거칠게 느껴졌습니다. 때로는 더 좋은 맛을 내기 위해 약간의 거칠기로 살 수있어서 행복합니다.
답변
문제는 모든 치즈를 한꺼번에 넣는 것입니다. 이 치즈는 바닥에 가라 앉아 덩어리가되어 뭉툭 해집니다.
치즈가 녹을 때까지 한 번에 소량을 저어야합니다. 헹구고, 반복하고 계속하세요.
물론 이것은 솥 요리법입니다 ….
먼저 스토브에서 치즈 소스 부분을 만든 다음 도기 냄비 후에.
답변
한 시간 동안 도기가 낮게 들리지는 않습니다. 이전보다 더 큰 배치입니까? 아마도 지난번에 한 시간 동안 높았 을까요? 일반적으로 낮은 그릇은 더 긴 요리 시간을 사용합니다.
답변
입자가 다음과 같은 이유 때문일 수 있습니다.-치즈의 지방 함량-저지방 이었습니까? 저 치즈에는 일반 치즈의 지방을 보충하기 위해 이상한 성분이 들어 있습니다.-치즈 프리- 잘게 잘게 잘게 잘게 잘리나요? 잘게 잘게 잘린 치즈에는 옥수수 전분과 기타 재료가 들어있어서 뭉치지 않도록합니다. 이것이 소스에 영향을 미칠 수 있습니다.-전유 사용
항상 좋은
bechamel 소스를 만들고 원하는 치즈를 추가합니다. 소스. 나는 그것을 꽤 정기적으로하고 그것은 항상 부드럽고 풍부한 크림 소스를 만듭니다.
답변
이것은 직관적이지 않은 것처럼 들릴 수 있지만 치즈를 추가하기 전에 밀가루를 추가하면 치즈를 추가하는 과정이 원활해질 수 있습니다. 이전 Betty Crocker s (또는 “Classic”아래의 웹 사이트) 중 하나를 살펴보면 해당 사이트가 일반적으로 컵의 일부가 아닌 핀치로 추가하지만 여전히 도움이 될 수 있습니다.
답변
거의 확실히 크림의 지방이 부족해서 우유로 알프레도 소스를 만들려고했는데 … 비참한 실패는 그것을 덮기 시작하지 않습니다. 치즈가 뭉쳐져 거의 바삭 바삭 해져서 너무 심하게 잡혔습니다. 그 이후로 나는 크림이없는 경우 사워 크림이 우유보다 훨씬 더 나은 대체물이라는 것을 알게되었습니다. (집에 어머니와 함께 항상 사워 크림이 있습니다.)