다음은 지역 (전국 체인점) 슈퍼마켓에서 방금 구입 한 “스튜 용 쇠고기 예약”사진입니다.
고기의 녹색 줄무늬는 어디에서 왔나요? 요리하는 것이 정상적이고 안전한가요? 별로보기 좋지 않습니다 …
대부분의 작품에 나타납니다.
댓글
- 내가 생각할 수있는 것은 담즙이나 일종의 곰팡이 또는 박테리아 성장뿐입니다. 도살 중에 담낭이 파열되면 담즙이 고기에 엎질러 졌을 수 있습니다. 그것은 무해 할 것이지만 그것이 무엇인지 확신 할 방법이 없기 때문에 ' 먹지 않을 것입니다. 가게로 가져 가겠습니다.
- 스튜 용 소고기 예약은 식욕을 돋우는 이름이 아니죠? 안전하든 안 먹든 ' 먹고 싶지 않습니다!
- 정확히 무엇인지 알 수 없다면 먹어보고 싶지 않습니다!
답변
고기가 산화되어 회색으로 변하는 것은 정상적인 현상입니다. 이 경우 적절하게 보관했다면 여전히 안전합니다.
사진만으로는 이것이 원인인지 완전히 확신 할 수 없습니다. 내가 언급하는 산화 회색 고기를 보았고 이것이 동일하지 않다는 것을 알고 있다면 이것은 다른 것이고 아마도 위험 할 수 있습니다 (Carey Gregory의 담즙 가설에는 약간의 장점이 있습니다).
그러나 요즘 슈퍼마켓은 고기가 고객에게 식욕이 없어 보일까 봐이 과정을 숨기려고합니다. 그들은 산소 함량이 낮은 개별 용기에 고기를 포장합니다 (더 안전하게 보관할 수있는 이점도 있습니다). 여전히 진열대에서 생고기를 판매하는 경우 , 그들은 단지 소량의 디스플레이 만 유지하고, 가급적이면 미리 자르지 않고 단단히 쌓아두기 때문에 산소에 대한 표면 노출이 거의 없습니다. 또한 회색-녹색 색조를 방지하기 위해 표면에 아질산염을 사용한다고 들었습니다. 이것이 사실인지 완전히 확신하지 못합니다 (불법 일 수 있거나 색 변화를 방지하는 데 필요한 양이 고기가 낫는 느낌을 시작하기에 충분히 높을 수 있습니다).
그래서 제가 언급 한 회색 고기를 본 적이 없다면 이것이 그 예가 될 수 있습니다.
- 고기를 적절하게 보관 한 경우
- 녹색 표면이 칙칙하지 않은 경우 (적어도 생고기의 일반 부분보다 더 얇지 않음)
- 녹색 표면은 “이상한 냄새가 나지 않습니다.
- 질감 차이가없고 변색 만 있습니다.
위험하지 않을 가능성이 있습니다. 더 안전하고 폐기하십시오 (아무도 이것이 나쁘지 않다는 것을 증명할 수 없음), 또는 산소화 설명을 받아 들여 먹을 수 있습니다. 또는 현대 기술이 산화 된 고기를 만들기 전에 고기를 쇼핑하는 데 익숙했던 정육점이나 노인 친척에게 보여줄 수도 있습니다. 드문 광경을 드러냅니다.