저는 가족 크리스마스 저녁 식사를 위해 애피타이저를 만드는 영광을 받았습니다. 전통적인 조리법 중 하나는 녹은 Velveeta를 요구하며, 작은 호밀 빵 위에 조리 된 소시지 “페이트”를 얹습니다. 기분을 상하게하지 않기 위해 전통적인 Velveeta로 이것들 중 일부를 만들 것입니다. 그러나 다른 사람들에게는 Velveeta를 다른 치즈로 바꾸고 싶습니다. 저는 두꺼운 베 샤멜 소스를 만들어야한다고 가정합니다. 어떤 치즈 또는 최대 3 개의 치즈를 녹여야하는지에 대한 도움이 필요합니다. 어떤 제안이라도 고려해 보시기 바랍니다.
FWIW 소시지는 보통 상당히 순하고 호밀 빵보다 매콤하지 않습니다.
댓글
- 이미 많은 답변이 있지만 ' 아무도 답변을하지 않은 이유를 명확히 밝히지 않았습니다. ' Velveeta를 사용하고 싶지 않습니다. 피하고 싶은 것이 무엇입니까? 아니면 포장 된 치즈가 제공하지 않는 것이 ' 무엇입니까? 목표에 따라 다양한 옵션이 있습니다.
- ' 내가 들었던 대부분의 불만은 풍미에 관한 것이거나 녹은 밀랍 질감 Velveeta가 한 번 처리합니다. '는 실온에있었습니다.
- 원합니다. 애피타이저의 전체적인 풍미를 향상시킬 것입니다. 약간의 펑크 / 토박이있는 것이 보통 소시지보다 더 풍미가있는 레이 브레드와 잘 어울릴 수 있습니다. 또는 약간의 향신료가있는 것이 재미있을 수 있습니다. 치즈를 녹여 토스트 & 소시지에 숟가락으로 옮기는 것이 유일한 물리적 요구 사항입니다. 딱딱하고 펑크가 나는 단단한 치즈를 다른 치즈와 섞어 매끄럽게하는 것을 생각하고있었습니다.
- 어떤 녹는 치즈라도 IMO에서 효과가있을 것입니다.
- Velveeta에 대한 가장 큰 불만은 그것이 있다는 것입니다. id = “36e76c9a25″>
는 치즈가 아니요 입니다.
답변
녹은 가공 치즈의 부드러움을 원하지만 직접 만드는 데 어려움이 없다면 가공 치즈를 스위스, 샤프 체다, 엑스트라 샤프 체다, 후추 잭과 같은 다른 맛으로 사용할 수 있습니다. (몇 가지만 말하면됩니다.)
또 다른 옵션은 다양한 맛의 통조림 또는 병에 담은 공정 치즈입니다.
마지막으로, 아마도 제가 사용하는 것은 매우 어린 품종입니다. 부드러운 치즈. 잘 녹는 경향이 있고 충분히 젊으면 추가 재료가 필요하지 않습니다.
예를 들어 아주 어린 고다로 맥과 치즈를 만듭니다. 말 그대로 마카로니와 치즈 만 . 치즈는 크리미하게 죽는 것입니다. 드물게 약간 더 숙성 된 치즈로 끝나는 경우에는 크림 한 스푼 정도면 부드럽고 크리미 한 포인트에 도달 할 수 있습니다.
의견
- 젊은 Gouda 아이디어에 감사드립니다. 저는 ' 아래에 언급 된 몇 명의 사람들이 구연산 나트륨 방법을 계속 확인할 것입니다. .
답변
여기서 이상적인 대답은 구연산 나트륨을 사용하여 원하는 치즈를 물.이 모더니스트 요리 기사 가 바로 여러분이 원하는 것입니다.
Velveeta의 재료를 보거나 대부분의 미국 치즈 슬라이스를 보면 ” 치즈와 물을 유화하기 위해 구연산 나트륨을 사용하는 것을 볼 수 있습니다. bechamel 개념을 포함하여 여기에있는 대부분의 다른 기술은 치즈의 풍미를 둔화시키고 많은 경우에 Velveeta의 질감에 근접하지 못합니다. 다른 답변에서 언급 된 Serious Eats 접근 방식 이 비슷한 결과를 얻을 수있는 것처럼 들리지만 저자가 구연산 나트륨 사용을 명시 적으로 피하는 이유는 분명하지 않습니다.
어쨌든 제가 제안하는 기술을 사용하면 가능한 최소한의 노력으로 기본 치즈의 풍미를 전혀 가리지 않고도 Velveeta의 정확한 일관성과 안정성을 얻을 수 있습니다. Amazon 또는 다른 곳에서 온라인으로 여러 공급 업체로부터 구연산 나트륨을 얻을 수 있습니다.
답변
모든 항목을 수정할 수 있습니다 치즈가 velveeta와 비슷하게 녹습니다.
구연산 나트륨은 제가 사용하는 방법입니다. 실제로 Velveeta에 부드럽고 가공 된 질감을 제공하는 주요 요소 중 하나이지만 직접 구입하여 원하는 치즈에 추가 할 수 있습니다. (좋은 대안은 젤라틴 플러스 (증발) 우유입니다. rumtcho의 답변 에 대한 설명입니다. 가공 된 치즈 질감에 가깝게 그렇게 하지는 않지만 충분할 것입니다. 목적.)
기본 과정은 약간의 액체 (물, 우유, 국물, 맥주 등 원하는대로)를 팬에 구연산 나트륨으로 가열하여 녹인 다음, 강판 치즈를 천천히 섞는 것입니다. , 모두 녹일 때까지 녹입니다. 이상적으로는 침지 블렌더를 사용하여 정말 매끄럽게 만들지 만 결정된 휘젓기로 충분하다고 생각합니다. 더 얇은 소스의 경우 더 많은 액체를 사용할 수 있습니다.또한 치즈 대 구연산 나트륨의 비율이 25 : 1에서 90 : 1까지 다양 함을 보았습니다.
여기에있는 일반 레시피 예시 치즈 만. 나는 소스에 일반적으로 사용되는 이런 종류의 것을 본 적이 있습니다. >
나초 치즈 조리법 ,하지만 녹인 가공 치즈 대체물로도 사용할 수 있습니다.
이 예제 조리법은 즉시 사용하라고 말합니다. “녹인 가공 치즈와 같습니다.” 그 시점에서. 식히면 Velveeta와 같은 형태로 굳어 질 것이라고 확신합니다.
진짜로 두껍게하고 싶다면 약간 더 적은 양의 액체를 사용할 수 있습니다. “냄비의 바닥을 덮고 구연산 나트륨을 녹이기에 충분합니다. 구연산 나트륨을 조금 덜 사용하고 처리가 덜한 것처럼 보이지만 충분히 부드럽습니다.하지만 실제로는 시도하고 있기 때문입니다.” 가공 치즈를 복제하려면 올인하는 것이 좋습니다.
답변
Velveeta의 질감, 당신은 자신의 가공 치즈를 만들어야합니다. 내가 아는 가장 좋은 방법은 잘게 빻은 치즈를 우유 나 크림과 섞고 부드럽게 녹인 다음 젤라틴을 넣어 시트를 만드는 것입니다. Serious Eats의 Kenji Lopez Alt “열인 http://aht.seriouseats.com/2011/09/the-burger-lab-how-to-make-super-melty-cheese-slices-like-american.html .
“하지만 Velveeta에서 벗어나고 싶은데 가공 치즈를 만드는 이유”가 궁금하다면-좋은 품질의 숙성 된 아로마 치즈를 소스로 사용하면 최종 제품이됩니다. 구매할 수있는 제품과 맛이 다릅니다.
답변
Velveeta의 일관성을 유지하려면 처음부터 시작하는 것이 좋습니다. 다른 부드러운 치즈 를 녹일 수있는 크림 치즈베이스입니다. 다양한 선택이 가능합니다. 크림 치즈는 올바른 질감을 촉진하고 충분히 중성입니다. “특징”치즈로 추가하고 싶은 맛이 나옵니다.
개인적으로 스모키 스위스 & 체다 치즈를 볼 수 있습니다. 나는 지역 델리에 가거나 약간의 후추를 걷어차 기 위해 간다.
댓글
- 감사합니다. ' 스위스, 체다, 페퍼 잭, 크림 치즈 4 중주가 그룹에 적합 할 수있는 어린 Gouda를 찾을 수 없다면 감사합니다. 딱딱한 치즈를 녹인 다음 불을 제거하여 크림 / 부드러운 치즈를 뿌려 펴 시나요?
- 저는 보통베이스 (크림 치즈, 맥주 정도)가 부드럽게 흐르도록 한 다음 딱딱한 치즈를 넣습니다. 갈아서 소스에.