효모를 재배하는 방법?

먼저 배워야하는 방법은 효모 스타터를 만드는 것입니다. 이것은 맥주를 만드는 것보다 간단하지만 위생 상태가 매우 좋아야합니다. 겁 먹지 마세요.

효모 스타터

1. 맥아 추출물과 물을 섞어 만들기 1.030에서 1.040 중력 스타터 맥아 즙 2 쿼트. 선택적으로 효모 영양소를 추가하는 것을 고려합니다.
2. 10 분 동안 끓여서 살균합니다.
3. 피칭 온도까지 식혀줍니다.-저온-화씨 70도
4. 약간 살균 발효기-반 갤런 유리 병 또는 이와 유사한 것
5. 스타터 맥아 즙과 효모를 섞습니다. 4 ~ 5 분 동안 흔들어 산소를 공급합니다.
6. 살균 된 은박지 또는 에어 록으로 덮습니다.
7. 시원하고 어두운 곳에 8 ~ 12 시간 동안 앉아 있습니다.

맥주에 스타터를 넣기 전에 상단을 조금 붓고 맛을 봅니다. 끄고 사용하지 마세요 . 위생 기술을 다시 평가하세요.

2 ~ 3 리터 삼각 플라스크를 사용하면 직접 가열하여 바로 옮길 수 있습니다. 얼음 욕조를 식히고 위의 4 단계를 제거했습니다. 전기 버너에서 플라스크를 깨뜨 렸으니주의하세요.

참조 : Mr Malty s 효모 시작 FAQ

빠른 기술

이제 알게되었습니다. 너희 성장하는 방법 맥주 발효기 밖에서 효모를 늘리기 위해 할 수있는 몇 가지 쉬운 방법이 있습니다. 가장 쉬운 방법은 White Labs 피처 블 튜브를 구입하는 경우 튜브의 절반 또는 1/3 만 사용하여 스타터를 만드는 것입니다. 캡과 실에 소독제를 뿌리고 다시 캡을 씌 웁니다. 너무 많은 소독제를 튜브에 넣지 마십시오.

WYeast 스맥 팩을 구입하면 멸균 된 석 공병으로 비슷한 작업을 할 수 있습니다. 쿼트 메이슨 병 & 뚜껑을 10 분 동안 끓인 다음 식힌 다음 스맥 팩의 내용물을 붓습니다.

효모 세척

효모에서 더 많은 것을 얻을 수있는 또 다른 쉬운 방법입니다. 맥주를 만들기 전에 효모를 쪼개서 키우는 대신, 세척은 이미 사용한 효모를 제거합니다. 요약 할 HomebrewTalk 에 삽화가있는 게시물이 있습니다.

1. 4 파인트 메이슨 병과 2 쿼트 병을 약 20 개 끓입니다. 분
2. 병 & 뚜껑을 제거하고 끓인 물로 채운 상태로 유지
3. 차가움
4. 맥주를 옮긴 후 큰 병에 담긴 (냉각 된) 멸균 수를 발효기에 붓습니다. & 소용돌이
5. 이 혼합물을 20 분 동안 가라 앉 힙니다. 혼합물이 분리되기 시작합니다.
6. 바닥 층을 방해하지 않고 큰 병에 혼합물을 채 웁니다.
7. 큰 병에 20 분 더 가라 앉 힙니다.
8. 따라 파인트 메이슨 병의 물
9. 큰 병의 바닥층을 방해하지 않고 큰 병의 메이슨 병을 채 웁니다.
10. 파인트 병의 뚜껑을 닫습니다. 라벨을 붙이고 냉장고에 보관
11. 청소

씻은 효모를 재사용 할 준비가 되었으면 파인트 병 중 하나에서 스타터를 만드십시오.

병에서 효모 배양

최고 발효 여기에 설명 하면 효모를 재배 할 수 있습니다. 맥주 병에서. 소량의 좋은 효모로 작업하기 때문에 매우 신중한 위생 기술이 필요합니다.

댓글

• 효모 침전물이 젖고 슬러지가 있습니다. 이스트를 냉장고에 얼마나 오래 보관할 수 있습니까?

저는 이스트를 직접 재배했습니다. 기본적으로 여러분이하는 일은 아주 작은 이스트 스타터를 만들고 병의 찌꺼기를 그 안에 넣고 거기에서 자라는 것입니다. 저는 보통 병에서 25ml-50ml로 시작한 다음 몇 번 단계를 거쳐 양조를위한 1000ml 스타터를 만듭니다.

이 작업은 영어로 운이 좋았습니다. -스타일 에일과 벨기에 스타일 에일, 둘 다.

병을 따르기 전에 병의 입구를 소독 할 수 있는지 확인하고 싶을 것입니다. 다른 박테리아가 감염되었을 가능성이 큽니다. 소량의 이소 프로필 알코올로 병 입구를 닦고 불 태워서 빠르게 살균 할 수 있습니다.

몇 가지 중요한 사항 :

1) 병에 담은 맥주로해야합니다.포장하기 전에 효모를 걸러 내면 용액에 효모가 충분하지 않아 성장할 수 없습니다.

2) 모든 병에 들어있는 맥주에 원래와 동일한 효모가 병에 담겨있는 것은 아닙니다. 발효. 많은 양조장에서는 병 컨디셔닝에 라거 효모를 사용합니다. 그런 다음 병을 냉장 보관하거나 냉장 배송 할 수 있고 컨디셔닝, 발효 및 탄산염이 더 천천히 진행되기 때문입니다.

3) 효모는 포장 조건 (최적 온도가 아닌 고압)에서 상당한 스트레스를 받기 때문에 상당히 신선한 맥주 여야합니다. 상당히 숙성 된 것에서 효모를 배양하지 못하거나 배양하는 것이 돌연변이 균주 일 수 있습니다.

4) 시간이 지남에 따라 효모 균주가 돌연변이됩니다. 대부분의 상업용 양조장 몇 세대 동안 효모 배치를 다시 배치 할 것입니다 (6-10은 정상이라고 생각합니다).하지만 어떤 시점에서 “효모 균주의 일관성을 찾고 있다면 효모를 씻어서 성장시키고 싶을 것입니다.” 순수한 문화를 다시 처음부터 다시 시작하고 이것은 일종의 실험실 없이는 엉덩이에 고통이 될 것입니다. 가정 양조 환경에서는 당신이 얻는 돌연변이가 유쾌한 한 이것은 큰 문제가 아닐 수도 있습니다. / p>

나는 지금 병에서 자란 4 세대 효모를 사용하고 있으며 모든 것이 여전히 맛있습니다. 처음부터 성장한 4 개의 효모로 구성된 효모 라이브러리가 있습니다. 벨기에 효모, 영국식 (Whitbread라고 생각되는) 하나, 영국식 조합 (다른 에일 두 병을 함께).

그렇지만 저는 여전히 효모를 홍보용으로 구입합니다. 내 배치의 절반은 맛 프로필의 다양성을위한 것입니다.

HA!

이것은 효모를 배양하는 방법에 대해 제가 찾은 최고의 설명입니다. http://www.homebrewtalk.com/f163/slanting-yeast-133103/

또한 취급 기술을 가르치는이 책도 있습니다. http://www.northernbrewer.com/brewing/first-steps-in-yeast-culture.html

이스트를 일괄 적으로 사용할 수도 있습니다. 오버 피칭 및 트럽 제거. http://www.homebrewtalk.com/f163/yeast-washing-illustrated-41768/

정말 원하지만 실제로 직접 효모를 수확하거나 재배하지 않았습니다. 저에게는 배치 당 약 $ 7.95이고 한 달에 약 3 ~ 4 번 양조합니다. 확실히 합산됩니다.

BYO Magazine 는 효모 기술에 큰 문제가있었습니다. 가능하다면 2009 년 9 월호를 찾아보세요. 온라인에서 다른 기사도 많이 있습니다 .

TimWeber 가 여기에서 울리기를 바랍니다. 5000mL 플라스크를 가지고 있습니다 최근에.

댓글

• 아주 걱정할 필요가 없습니다 '. . 훌륭한 결과를 볼 수 있습니다. 살아남는 효모는 물 / 카보이 / 환경을 좋아하는 것입니다. brewadvice.com/questions/967/reusing-yeast-at-home / 972 # 972

맥주 병에 직접 효모 스타터를 만들었습니다. 잔에 붓고 찌꺼기가 든 병을 상온으로 따뜻하게 한 다음 드라이 맥아 추출물을 넣었습니다 물로. 실온으로 냉각 된 끓인 물에 10 % DME. 산소를 공급할 때까지 흔들고 에어 록을 씌 웁니다. 12 시간 후 저는 맥주를 마시고 사랑스러운 헤 페바 이젠을 만들었습니다. 효모는 수입 된 독일 헤 페바 이젠에서 추출되었습니다. 2 주 후, 맥주를 병에 담아서 메이슨 병에 슬러리를 붓고 냉장고에 넣었습니다. 몇 주 후에 다시 양조하고 실온으로 데워진 슬러리를 사용합니다. 여기에서 5 갤런 배치 당 3.99를 절약해야합니다. Brewdog333