한때는 도서관에서 멕시코 요리법에 대한 큰 책을 받았습니다. 많은 사람들이 하바네로 스를 요구했고 몇몇은 레드 하바네로 스를 요구했습니다.
어머니는 내가 하바네로 스를 요구하는 조리법을 보면 대신 할라피뇨를 사용해야한다고 제안했고 심지어 비율도 3 할라피뇨를 제안했습니다. 하바네로 1 개로.
그 이유는? Jalapenos는 habaneros보다 더 많은 과일 향을 가지고 있습니다. 그래서 habaneros와 같은 양의 열을 가진 것에 jalapenos를 사용하면 같은 양의 열로 더 많은 과일 향을 얻을 수 있습니다.
하지만 할 수 있습니다. 정말 3 개의 할라피뇨에서 1 개의 하바네로에있는 것과 같은 양의 열을 얻습니까? 아니면 비율을 변경해야합니까?
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- TAM Mild Jalapeno를 조심하세요 : m. bonnieplants.com/varieties/tabid/61/id/105/… 식물 당 높은 수확량으로 ' 다시 식료품 점에서 인기를 얻고 있습니다. 큰 Jalapenos처럼 보이지만 녹색 피망보다 열이 거의 없습니다. 3 개의 할라피뇨가 하바네로 1 개와 같으면 '이 중 12 개가 필요합니다.
- 약한 jalapeno는 다음과 같은 열 범위에있는 것처럼 들립니다. 내가 먹어 본 것 중 가장 뜨거운 고추 인 바나나 고추와 내가 가지고있는 바나나 고추는 (아마도 산세 과정과 관련이있는) 약간의 쫄깃함을 가지고 있지만 그 외에는 ' 매우 뜨겁지 않은데, 특히 빨간색이 더 그렇습니다. 붉은 색은 열이 거의없고 고추 라기보다는 달콤한 고추에 가깝습니다.
- 장갑을 사용하세요 !!!! 한 번 사용하지 않는 실수를 저질렀습니다.
- @WayfaringStranger Q & A로 나가면 좋을 것 같습니다.
답변
예, 일반적으로 문제없이 대체 할 수 있습니다. 고추 대체의 핵심은 대체품을 좋아한다는 것입니다. 그래서 당신에게 이상적인 것을 찾기 위해서는 실험이 필요합니다.
개인적으로는 할라피뇨의 풍미보다 하바네로 고추의 풍미 (불과 분리 된)를 더 좋아합니다.하지만 저는 보통 할라피뇨를 먹습니다. 손. 그래서 저는 종종 그 대체물을 만든 다음 으깬 고추 조각이나 카이엔을 추가하여 열의 차이를 보충합니다. 왜냐하면 저는 칠리 헤드가 최고이기 때문입니다. 그렇게하면 당신보다 할라피뇨를 더 많이 사용할 필요가 없습니다. 하바네로 스는 할 수 있지만 할 수 있습니다. 어쨌든 그것은 당신의 요리입니다.
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- 저는 또한 하바네로 스의 풍미도 더 좋아하지만 그중 일부는 할라피뇨가 항상 판매되기 때문입니다. 내가 직접 기르고 식물에서 붉게 변하게하면 더 달콤하고 더 뜨거워집니다.
답변
일반적인 조언은 음식을 요리하면서 맛보는 것입니다 . 약간의 고추로 시작하고 어떤 고추를 사용하든 좋아하는 “열량”을 파악한 다음 레시피를 보정하기 위해 더 추가 할 수 있습니다. 항상 더 많은 고추로 더 많은 양념을 추가 할 수 있지만 “열량을 낮추는 것은 어렵습니다.” 수평.”
고추를 직접 맛볼 수 있다면, 그것을 사용하여 언제 더 뜨겁거나 더 부드러운 배치가 있는지 알 수 있습니다. 하바네로를 대체하기 위해 3 ~ 5 개의 할라피뇨로 시작할 것 같지만 레시피, 고추의 크기, 배치의 매운맛에 따라 다릅니다.
향미 측면에서, 나는 하바네로 스가 실제로 더 “과일”하다고 생각하지만 더위가 너무 강해서 그것을 경험하기는 어렵습니다. Jalapeños는 더 “식물성”이고 “밝은”맛이 있으며 약간의 열이있는 피망과 같습니다. 접시에 육즙이 많은 고추를 넣고 싶다면 jalapeños가 더 나은 선택 일 것입니다.
추가 정보 :
여기에서는 정확한 변환이 불가능합니다. 고추는 상당히 다를 수 있습니다. 크기가 다르며 다양한 종류의 할라 페뇨 또는 하바네로의 매운맛이 상당히 다를 수 있습니다 (두 경우 모두 가장 뜨거운 품종은 더 순한 형태의 5 배 이상 뜨거울 수 있습니다).
대략적으로 말하면 하바네로 고추는 할라피뇨 ( 스코 빌 규모 기준)보다 약 50 ~ 100 배 더 덥습니다. 그러나 이는 밀도 . e는 단위 중량 당 열과 대략 매우 관련이 있습니다. (전통적으로 Scoville 척도는 상당히 가변적 인 경험적 시음 방법을 기반으로했지만 최근에는 미국 향신료 무역 협회 (ASTA) 척도에서 말린 고추와 향신료 성분의 화학적 측정을 기반으로 한 더 정확한 방법을 채택했습니다. 그러나 ASTA 척도도 건조 된 샘플을 기반으로하는 반면 신선한 고추는 대부분 물이기 때문에 한계가 있습니다.)
어쨌든 habaneros는 jalapeños보다 훨씬 작고 얇기 때문에 정확한 값을 찾기가 정말 어렵습니다. 동등한 열에 대한 변환.내 개인적인 경험에 따르면 “하나의 하바네로와 같으려면 여러 개의 할라피뇨가 필요하지만 판단하기가 정말 어렵습니다.” 내가 먹어 본 많은 슈퍼마켓 하바네로 스는 꽤 부드러워 보였습니다. 큰 고추 냄비에 여러 개를 추가 할 수 있었지만 여전히 너무 매운 것은 아닙니다. 그러나 나는 또한 너무 뜨거워서 한 사람도 고추 냄비를 만들 수있는 자체 생산 된 하바네로를 먹었습니다. 간신히 먹을 수 있습니다 (과도하게 매운 음식을 먹지 않는 “보통”사람들에게).
일반적으로, 나는 일반적으로 육즙이 많고 큰 할라피뇨 과일이 종종 바람직하다는 데 동의합니다. 나는 그것들을 접시에 사용하는 경향이 있습니다. 열뿐만 아니라 “후추”의 바삭함이나 맛을 원합니다. 하바네로 스를 사용하면 고농축 매운 음식을 정말 원하지 않는 한 “후추”를 맛보지 않을 것입니다. 요소-일반적인 “열”과 비슷합니다. 하바네로 스를 매우 잘게 자르려면 매우 조심해야합니다. (또한 장갑을 끼고 얼굴을 만지지 마십시오.)
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- 재료의 수분 함량에 민감한 요리에도주의하세요. 말씀 드렸듯이 하바네로 스는 훨씬 작고 얇습니다. div id = “219f db21f0 “>
jalapenos를 사용할 때 레시피에 " flesh "를 상당히 추가합니다. 이것은 요리 시간부터 일관성에 이르기까지 모든 것에 영향을 미칠 수 있습니다.
답변
TL; DR : 1 개의 habenaro에서와 같은 양의 jalepenos의 동일한 열. 그 이유를 계속 읽어보세요.
그러므로이 두 고추는 다른 풍미 프로필을 가지고 있습니다. 또한 하바네로 스는 할라피뇨보다 더 뜨겁습니다. 감당할 수는 있지만 하바네로는 너무 뜨거워서 맛있게 먹지 못합니다.하지만 진짜 불편 함없이 잘레 페노를 통째로 쉽게 먹을 수 있습니다.
잘레 페노의 짧은 오기는 한 번입니다. 열을 증가시키는 것은 캡카 신의 양뿐만 아니라 그것의 밀도입니다. 즉, 한 입당 얼마입니다. 그래서 질문해야 할 질문은이 매운맛을 원하는지, 제 레시피가 접시에있는 추가 후추 열매 재료를 처리 할 수 있을까요?
스튜 같은 것을 만드는 경우 추가 할레 페 노는 그렇지 않습니다. 무언가를 해칠 가능성이 있지만 이것이 멕시코 스타일의 쌀과 같은 건조한 요리법이라면 너무 많을 수 있습니다.
항상 실험 할 가치가 있습니다. 그러면 그 이유와 이유를 정확히 알 수 있기 때문입니다. 직접적인 경험에서 무언가를하지 말 것.
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- 누가 -1 ' 그것을하고 왜 , 그가 쓴 내용은 확실합니다.
- 여기에있는 대부분의 진술이 사실이라고 생각하지만 결론은 반드시 그런 것은 아닙니다. ' 우선, OP는 후추 맛을 원하며 ' 추가로도 괜찮습니다. 둘째, tl; dr로 주어진 최대 열 수준에 대한 절대적 진술은 과장된 것입니다. 물론입니다. ' 퓨 레드 jalape ñ os보다 뜨거워지지 않습니다. 하지만 그보다 훨씬 낮은 열 수준에서는 더 많은 jalape ñ os를 추가하여 열을 완전히 높일 수 있습니다. 접시 전체에 하바네로가 하나만 있으면 ' 절대 최대 열 수준에 근접하지 않을 가능성이 높으며 ' 동일한 열 수준에 도달하기 정말 쉬울 것 같습니다.
- 어떻게 말할 수 있습니까? Pur é ed jalape ñ o는 jalape ñ가 할 수있는만큼만 뜨거울 수 있습니다. 있다. 더 추가하기 때문에 ' 더 뜨거워지지 않습니다. pur é ed habanero는 훨씬 더 뜨겁습니다. 할라 페를 몇 개 먹든 ñ 하나의 하 베나로조차도 할라 페 ñ os를 먹어도 더 뜨겁습니다.
- 원시 jalapeno는 ' 자신보다 더 뜨거워 질 수 없지만, 당신이 무엇이든 많이 섞은 약간의 하 베나로보다 훨씬 더 뜨거울 수 있습니다. ' 실제로 요리 중입니다. 대부분의 사람들이 너무 뜨겁다 고 생각할만큼 충분한 할라피뇨를 접시에 넣는 것은 매우 쉽습니다. 그런 사람들에게 고추의 차이는 맛이나 가격입니다. jalapenos는 동일한 열에 대해 더 많은 (그리고 잠재적으로 다른) 풍미를 가지지 만 동일한 열을 얻으려면 더 많은 것이 필요하기 때문에 더 비쌀 것입니다. 또한 할라피뇨 (또는 뜨거운 날개)를 여러 개 먹으면 실제로 열감이 증가합니다.
- 제 말을 오해 한 것 같습니다. Pureed jalape ñ o는 절대 최대 값이며, '이를 넘을 수 없다는 데 동의합니다. 하지만 OP는 후추 퓨레가 아닌 하바네로 1 개를 넣은 요리를 만들고 있습니다. 그들은 ' 최대 열에 너무 못 미치므로 더 추가하면 도움이됩니다. 최대 값으로 답하는 것은 사실이지만 요점을 놓치고 있습니다.