나는 고기를 “매달려”하는 기술과 안전하고 유익한 “가정용”응용 프로그램이 있는지 조사하고 있습니다. 효과.
이제 (나를 위해) 물을 뒤 흔드는 (가능한) 동의어가 많이 있습니다. 거기에는 매달 기, 건조 노화, 파이 산다 지 (사냥 새용) 등이 있습니다. 제가 찾고있는 것은 1 ~ 3 일 (거의) 상온에서 고기를 저장하고 풍미를 변화시키는 부패 / 효소 과정입니다. 답을 명확히하여 도와주세요.
기본 :
- 슈퍼마켓 / 정육점 절단을위한이 기술 / 공정에 대한 (좋은) 용도가 있습니까?
- 안전한 실행을 위해 무엇을 고려해야합니까? ?
답변
한동안 집에서 건조 숙성 쇠고기의 가능성을 조사하고 작은 아파트, 최소한 부패 나 오염의 가능성을 위험에 빠뜨리고 싶지 않았습니다. 당시에 찾은 리소스는 다음과 같습니다.
- 집에서 숙성 쇠고기를 건조시킬 수 있습니까? 에 단계 및 팁 목록이 있습니다.
- 건조 숙성 소고기는 풍미가 풍부합니다. 는 내가 더 편할 수있는 짧은 시간을 요구합니다.
- 스탠딩 립 로스트- Dry Aged 가 집에서 건조 노화를위한 Alton Brown의 기술에 대해 설명합니다.
- Steamy Kitchen의 스테이크 건조 방법 에 대해 설명합니다. 건조 노화를 위해 Drybag 이라는 흥미로운 항목을 사용합니다.
렌탈에 냉장고 온도가 있고 “공간이 많지 않아서 집에서 이러한 기술을 시도하지 않았습니다.” 언젠가는 아마!
댓글
- 그리고 답변 후 수년 후에 게시 된 Serious Eats의 기사 공기 순환 용 팬이있는 별도의 냉장고에서 로스팅을 요청합니다. 또한 Alton Brown ' (및 미국 ' s Test Kitchen ' s) 그만한 가치가없는 주 이하 냉장고 노화 . 그리고 그는 Go Lb에 연결합니다. 드라이 백을 언급 한 소금은 여전히 습식 노화입니다.
답변
고기 부위 슈퍼마켓에서 집으로 가져 오면 아마도 건조 노화에 관심이있을 것입니다. 건조 노화는 이미 고기에있는 효소가 고기를 상하게하지 않고 분해하고 부드럽게 할 수 있도록합니다.
“특별한 장비없이 집에서이 작업을 수행하려면 정말 냉장고에서해야합니다. 고기를 상온에서 3 일 동안 방치하면 “부패한 고기 만 남게됩니다. 고기는 부패를 방지하기 위해 40F 이하로 유지해야합니다.
justkt”의 답변은 다음과 몇 가지 관련이 있습니다. 더 많은 정보가 있지만 주요 원칙은 동일합니다. 일반적인 기술은 깨끗한 수건이나 다른 흡수성 재료로 고기를 덮고 팬 위의 일종의 선반에 매달려 공기가 전체 조각 주위를 순환 할 수 있도록하는 것입니다. 약 3 일 동안 고기를 건조하게 유지하기 위해 덮개를 정기적으로 교체하십시오. 맛있고 부드러운 스테이크를 즐기세요.
댓글
- 이것은 실제로 건조 노화가 아닙니다. ' 냉장고 숙성으로 상업용 건식 숙성 법과는 현저하게 다르며 놀랍도록 맛있는 스테이크를 만듭니다.
- @hobodave 저는 ' 정확히 동일한 결과를 기대하지는 않지만 " 눈에 띄게 다른 "는 무엇입니까?
- 모두. cooking.stackexchange.com/questions/3440/ …
- @hobodave 흥미 롭습니다. . . 하지만 여전히 ' " 대단히 다르게 "라고 말하지 않고 " 대략적인 근사치 " 또는 " 모방 ". 여전히 동일한 기본 프로세스 인 것처럼 보이며 효과가 떨어지고 더 짧은 기간에 걸쳐 있습니다.