Der einzige Unterschied zwischen den Strukturen von Amylopektin und Glykogen besteht darin, dass Glykogen stärker verzweigt ist als Amylopektin. Wie dieser Unterschied zwischen ihren Strukturen die Löslichkeit in Wasser beeinflusst?
Antwort
Die Antwort ist relativ einfach: Amylopektin ist wasserlöslich , und dies scheint ein klassischer Lehrbuchfehler zu sein, der jetzt seit Jahrzehnten verbreitet wird. Wie Sie selbst sagen, besteht der einzige Unterschied in der Anzahl der 1,6-glykosidischen Verzweigungen, die alle 8-12 Glucosemonomere in Glykogen und alle 15-30 Monomere in Amylopektin auftreten.
Es gibt sogar wissenschaftliche Artikel die zeigen, dass Amylopektin wasserlöslich ist, siehe die folgenden Referenzen:
Antwort
Die Frage ist falsch bei der Behauptung, dass der einzige Unterschied zwischen Amylopektin und Glykogen das Ausmaß ihrer Verzweigung ist . Dies ist nur ein zufälliger Unterschied.
Wie ich in der Antwort auf einen anderen Beitrag ausführlicher erläutere , liegt der Hauptunterschied in der Topographie ihrer Verzweigung.
Dies führt zu einer sphärischen Größe. begrenzte Kügelchen im Fall von Glykogen und große teilkristalline ausgedehnte Strukturen im Fall von Amylopektin.
Dies ist die Grundlage für ihre unterschiedlichen chemischen und physikalischen Eigenschaften innerhalb der Zelle (Glykogen ist löslich, Stärke liegt in einer halbunlöslichen Form vor), das ist alles, was für mich von biologischem Interesse ist. Ich kann nicht über die Eigenschaften entscheiden, die Chemiker beobachten, wenn Extrakte in vitro manipuliert werden.