Immer wenn ich Mozarella in einem Nudelgericht verwende und versuche, es wie Cheddar oder etwas anderes zu mischen, habe ich eines Riesenklumpen Mozzarella. Beispiel: Ich koche Nudeln und füge den Käse / die Milch direkt nach dem Abtropfen hinzu und versuche zu mischen.
Gibt es eine Möglichkeit, diesen hartköpfigen Käse gründlich zu mischen?
Kommentare
- Sprechen wir von frischem Mozzarella oder von hard Sachen , die als solche verkauft werden?
- Ich ' verwende nur im Laden gekaufte Shredder, wie das letztere Bild " hartes Zeug "
- OK, weil das frische nicht wirklich schmilzt.
Antwort
Sie müssen Ihren Käse in kleinen Mengen hinzufügen und nach jeder Zugabe umrühren.
Ich bin mir nicht sicher, was Sie sind machen, aber Sie könnten eine Sahnesauce machen, bevor Sie die Nudeln mit Milch / Sahne, Käse und Butter mischen. Auch hier möchten Sie den Käse in kleinen Mengen hinzufügen und sicherstellen, dass er eingearbeitet ist, bevor Sie eine weitere Charge hinzufügen.
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- Vielen Dank! Ich ' werde das versuchen. Wie würden Sie bei der Sahnesauce raten, dies zu tun, um das gleiche Problem zu vermeiden? Einfach eine Prise hineinlegen, schmelzen lassen und wiederholen? Oder gibt es eine Methode für den Wahnsinn?
- Ja, Sie ' würden im Grunde so etwas wie eine Mornay- oder eine Alfredo-Sauce machen. Die Butter schmelzen, die Milch / Sahne einarbeiten und den Käse nach dem Erhitzen in Schritten von weniger als 1/4 Tasse unter ständigem Rühren darüber streuen. Sobald der gesamte Käse eingelegt und geschmolzen ist, können Sie Ihre Nudeln einarbeiten.
Antwort
Ihr Käse ist Klumpen wie Öl und Wasser.
Okay, es ist vielleicht etwas zu einfach, aber dies ist das Grundproblem – Ihr Käse besteht im Wesentlichen aus Fett und Protein (vorausgesetzt, Sie verwenden Mozzarella mit geringer Feuchtigkeit ). Fett und Wasser stoßen sich gegenseitig ab, was bedeutet, dass das Aufbrechen dieser Käsekugel dem Versuch gleicht, Öl in einem Topf Wasser zu mischen – es wird dazu neigen, sich zu verklumpen.
Was Sie brauchen ist ein Emulgator, ein Mittel, das als Verbindung zwischen dem Käse und dem Wasser fungiert, um daraus eine glatte Mischung zu machen. Bei der Herstellung von Saucen ist Stärke Ihr bevorzugter Emulgator. Dies ist eigentlich sehr praktisch, denn wenn Sie Nudeln machen, haben Sie reichlich Stärke! Wenn Sie mit dem Kochen Ihrer Nudeln fertig sind, nehmen Sie einfach ein wenig Wasser und fügen Sie es Ihrem Käse und Ihren Nudeln hinzu. Mit ein wenig mechanischer Wirkung wird alles glatt und sogar vor Ihren Augen.
Wie viel hinzugefügt werden muss – nun, das hängt davon ab, wie viel Nudeln, wie viel Käse, wie stark Ihr Wasser ist usw. Was ich oft mache, ist meine Nudeln über eine Schüssel abtropfen zu lassen, eine Kelle voll Wasser mit der Nudel wieder in meine Käsesauce zu geben und einige Sekunden lang umzurühren. Es wird schnell klar, ob sie sich mischen gut oder ob ich mehr Wasser brauche.
Antwort
3 Esslöffel Butter In Saucenpfanne schmelzen 3 Esslöffel Mehl Zu geschmolzener Butter hinzufügen Fügen Sie langsam zweieinhalb Tassen Milch hinzu. GRADUELL, bis die Mischung die richtige Dicke für Sie hat. Fügen Sie Ihren Käse hinzu und rühren Sie mit der Mischung. Ich hoffe, diese alternative Methode ist nützlich