Ich habe ganze Nelken und muss sie zerdrücken / mahlen. Soll ich die Beerenteile vom viel härteren Stiel abbrechen und nur mahlen, oder soll das Ganze verwendet werden?
(Ich verwende einen Mörser und Stößel, keine Gewürzmühle, also Nicht mechanisierte Manipulation kann einen Unterschied machen!)
Antwort
Eine Gewürznelke ist „der Beerenteil“, wie Sie es beschreiben und der „Stiel“. Verwenden Sie das Ganze.
Kommentare
- Aber die Stiele sind so schwer zu zerdrücken up! < DRAMATISCHES SEUEN >;)
- @Erica, sie sind (und noch schlimmer als Sternanis, Eine Frage, die Sie ' übrigens inspiriert haben. Ich hatte gehofft, mehr Einsicht zu haben, wie man das verbessern kann.
- Es ist wahrscheinlich weniger Arbeit, als die Beeren einzeln zu entfernen ; p
- Ich zerquetsche das Ganze mit einem Stößel und Mörser. Es hilft nicht viel, nicht zu viele gleichzeitig zu machen. Sie brauchen es auch nicht ' es soll so gut sein, wie Sie vielleicht denken, zumindest wenn es ' s langes langsames Garen in Flüssigkeit, da sie deutlich weicher werden. Ein altes Familienrezept für Apfelkuchen enthielt ganze Nelken (bekannt als " Nägel ", als wir Kinder waren). Normalerweise würden sie ' zurückbleiben (wie Kardamomkapseln in Pilau-Reis), aber sie waren zum Zeitpunkt des Kochens der Äpfel eher zäh als hart.
Antwort
Gemahlene Nelken sollen nur die getrocknete Knospe und nicht der Nagel sein. Ein Mörser und ein Pestil funktionieren dafür nicht gut. Eine Gewürzmühle aus Metall ist Plastik vorzuziehen, da das Nelkenöl den Kunststoff gräbt und trübt. Normalerweise kaufe ich Nelken in beiden – ganz für Schinken und gemahlen für 5 Gewürze. Kürbiskuchen und warmer Apfelwein.