Jeg kjøpte noen ferske pakket kyllingelever fra supermarkedet (nedkjølt). Hjemme frøs jeg dem. I dag har jeg tint dem, og de var blodige. Jeg har lagt dem i en bolle med kaldt vann, og drenert dem. Vannet var rødlig og små biter av vev svevde.
Var tilnærmingen min ok / trygg? Hvordan gjøres det i restaurantkjøkken? Skal jeg bare tømme blodet og vannet etter tining eller vaske dem med kaldt vann?
Svar
Du bør tilberede kyllingelever ved å trimme bort fett, sener osv. Du trenger ikke å skylle dem, men det er OK å gjøre det. Bare vær oppmerksom når du vasker kylling eller kyllingdeler at bakteriene kan komme over vasken og kjøkkenet ditt, så jeg begrenser meg generelt bare til skjærebrettet og vasker det med varmt såpevann eller settes i oppvaskmaskin.