Min oppskrift krever smelting av sjokoladeflis og helling av flytende sjokolade over kaken for belegg. Det fungerer, men når det stivner, går det tilbake til den kjedelige grå / brune fargen på sjokoladeflis, dvs. til fargen på sjetongene før de ble smeltet.
Er det en måte å polere eller tilføre litt glans til det herdede belegget? Ville det å gni et tynt belegg med smør på overflaten?
Svar
Det du leter etter er «herdet» sjokolade . Herdet sjokolade har den glansen og klikker på den. Når den er ordentlig oppvarmet og avkjølt, dannet kakaosmøret i sjokoladen riktig krystallstruktur for at dette skal skje . Når prosessen er ukontrollert, får du kjedelig sjokolade som ikke klikker like godt.
Det er få ( 1 , 2 , 3 ) forskjellige måter å gjøre det på. Men generelt er den enkleste måten – generelt sett – å varme sjokolade til riktig temperatur (sjekk lenkene for riktige temperaturer for din type av sjokolade), rør inn * ferdig temperert sjokolade (fra butikken eller lignende) når den avkjøles, og varm den deretter litt opp igjen.
Eller, kjøp en herdemaskin .
Dette skal gi deg den glansen etter din tid.
* Butikk kjøpt sjokolade er stort sett alltid herdet og den kjedelige gråen av sjetongene betyr ikke at de ikke er herdet – bare riper opp. Du kan bruke dette til å røre inn kjølesjokoladen i trinn 2.
Kommentarer
- Hvis du ' er fast bestemt på å legge den til en eksisterende kake – så bare berør mer av riktig temperert sjokolade og påfør den som et tynt belegg på toppen av den eksisterende sjokoladen.
- Du, min venn , har nettopp funnet julegaven min.
- Hvis du ' bruker sjokoladeflis, spesielt hvis de ' billige, sørg for at du sjekker ingrediensene. Mange sjokoladeflis inneholder billigere fett som vegetabilsk olje. Det eneste fettet i sjokoladeflisene skal komme fra kakaosmør.
Svar
Hvis du vil ha litt skinne på et eksisterende belegg, jeg tilbereder en veldig tett sirup (kok opp 1/2 kopp vann og tilsett i 1 kopp sukker, rør til alt sukkeret oppløses, la avkjøles) og påfør et tynt strøk med en pensel. Prøv på en side og se hvordan det går. Hvis det overbeviser deg, kan du bruke hele kaken.
Svar
Der er et produkt som kalles konditorglans. Gjør et søk, dette kan gjøre jobben
Kommentarer
- Hei David, velkommen til Seasoned Advice. Jeg finner ikke dette produktet. Kontroller at det er stavet riktig og forklar hva det er og hvordan det skal fungere.
- Noe som dette? pastrychef.com/CONFECTIONERY-GLAZE-THINNER_p_728.html