Jeg har hatt stor suksess med å lage bagede frø; Jeg koker baglene i vann med natron og litt sukker, og alle slags frø stikker til utsiden og baker til perfeksjon. Problemet mitt er å prøve å kopiere hvitløksbagler. Fersk hvitløk klistrer seg ikke, og tørker ikke ut som jeg vil. Dehydrert «hvitløksgranulat» brenner når bagels er ferdig. Så:
Hvilken type hvitløk fungerer best for bagels?
I leter virkelig etter noen med faktisk erfaring med å lage hvitløksbagler.
Redigert for å svare på en kommentar: I kan se følgende problemer med å tilsette hvitløk halvveis i bakingen.
-
(Hovedårsaken) Hvitløken vil ikke feste seg på utsiden av bagelen, siden bagelen vil være tørr. Man må nok våte bagelen på en eller annen måte, eller kanskje fukte hvitløken?
-
Å avbryte bakeprosessen med brød er ikke bra etter min erfaring. Siden jeg lager bagels i seks-bagel-satser, ville bagelsene være ute i rimelig tid for å tilsette hvitløk. Og om fukting av overflaten vil avkjøle dem ytterligere.
-
Det virker absolutt absurd å måtte manipulere glødende bagels midt bak for å legge til toppingen. Jeg er positiv til at det ikke er slik bagels jeg har i tankene.
Hvis noen har gjort det på denne måten, kan du gi meg beskjed om resultatene dine.
Kommentarer
- Jeg ‘ er litt forvirret av dette spørsmålet. Hva får deg til å tro at hvitløk sitter fast på utsiden av en bagel? Vanligvis har hvitløksbagler hvitløk inni melblandingen – den ‘ hvor hvitløkssmaken kommer fra.
- De jeg snakker om omtrent er vanlige bagels med hvitløk på utsiden. Hvitløken skal være sprø, men ikke brent. Som dette bildet: gourmetmeatman.com/siteimages/garlic%20bagel.jpg
- Greit nok jeg ‘ er ikke kjent med dem. Mulig forslag – legg til hvitløk delvis gjennom matlagingen?
- Tok ordene rett ut av munnen min.
Svar
Jeg har aldri sett den slags hvitløksbagler spiceyokooko snakker om, men jeg er kjent med hvitløksbagler av den sorten du refererer til. Jeg lager vanligvis ikke hvitløksbagler hjemme fordi jeg er lykkeligere med enklere, men jeg har laget det for noen aldre siden.
Jeg har vanligvis funnet at de fleste ting holder seg fint til nylig kokte bagels, men for fersk hvitløk, kan det hende du synes det er mer pålitelig å pusse en eggevask (omtrent like mye pisket egg / vann) på toppen av baglene før du drysser på hakket hvitløk. Det vil fungere nesten som sement for å beholde det meste av hvitløken på plass etter baking.
Det er en mulighet for at fuktighetsnivået i fersk hvitløk kan gjøre det vanskeligere å bare presse de eggevaskede baglene i en bolle med hakket hvitløk, slik du sannsynligvis ville gjort med frø.
Jeg forventer heller ikke at all hvitløk vil bli sittende fast. Men med eggevask, vil det meste gjøre det.
Når det gjelder tekstur av hvitløk, er det et ganske bredt utvalg av vanlige resultater på de forskjellige bagelbutikkene jeg har prøvd i mitt liv; noen er gyldenbrune og noen er nesten brente. Det er et spørsmål om koketid, for det meste, men også startfuktighetsinnholdet i hvitløk. Dette er vanligvis litt tørrere enn hvis du hakket hvitløk hjemme. Vurder å kjøpe prefabrikkerte ting og se om det kommer deg nærmere det du vil. Hvis det gjør det, og du foretrekker å løfte tungt på egenhånd, hak hvitløk og la den sitte på benken for å tørke litt.
En annen strategi er å hakke hvitløk og blande den med litt olje, og smøre den på hendene på den kokte bagelen. Jeg tror dette burde holde seg ganske bra, og vil påvirke teksturen til resultatet ditt.
Siden jeg ikke er 100% sikker på hva ditt platoniske ideal er for hvitløksteksturen, kan jeg ikke si om oljeblandingen eller eggvaskerute vil være et bedre valg, eller noen hybrid, men det er noen alternativer å utforske som jeg tror vil bringe deg nærmere målet ditt.
Kommentarer
- Jeg prøvde igjen med fersk hvitløk. Jeg brukte ikke ‘ eggvaske siden jeg ikke ‘ t spiste egg, men jeg klarte å sette meg nok fast til å ha en rimelig produkt. Og hvitløken som stakk ble veldig bra. Takk for rådet!
- En ekte bagel ville aldri være » vasket » med noe. Bagels kokes før steking, (det er det som gjør en bagel annerledes enn bakt brød).Når de kommer ut av koke, dyppes de i frø eller på toppen av valget mens de fremdeles er våte. Jeg har aldri frø hvitløk på utsiden av en bagel. Stekt hvitløk på innsiden, mmmm himmelen.
Svar
Jeg forstår begge typer hvitløksbagler:
hvitløk på utsiden er hurtigmatversjonen og hvitløk på innsiden er stekt hvitløk som løser seg opp i deigen (den senere er de originale hvitløksbaglene som var i delikatesseforretningene før bagels ble mainstream).
For å lage hurtigmatversjonen, bruk tørket granulert hvitløk – og du trenger bagelbrett slik at den ikke tørker ut.
For å lage et bagelbrett bruker bare et stykke 2×4 som passer på bakeplaten din. Brettet blir deretter dekket med det som ser ut som en stripe med jute som heter Jute-bånd, og du kan bruke en stiftemaskin til å feste den på bagelbrettet.
Jute-båndet skal være vått når du bare har kokte bagels på den, og de skal være opp ned / frøsiden ned.
For å sikre at hvitløken ikke brenner, bake bagels på 500 grader og vanligvis vil du snu brettene og re flytt bagelbrettene etter 7 minutter – i tilfelle hvitløk la de stå litt lenger på bagelbrettet. Fjern når hvitløken blir toasty. Eller til fargen du liker dem.
Personlig likte jeg alltid deliversjonen som ser ut som en vanlig bagel eller, som vi kalte dem, en vannbagel, men det var en hvitløksbagel. Jeg ble veldig overrasket da jeg først så en hvitløksbagel i butikken jeg var baker på som bare drysset hvitløken på toppen. For mange som meg er det ikke en ekte hvitløksbagel. Prøv den virkelige typen: Stek et hvitløk i ovnen i 40 min. Det vil nå bli en fantastisk stekt pasta. Opplev mengden hvitløk du liker. Legg til de siste 2 minuttene av elting av deigen, ikke legg den til vannet, dette er på samme måte med en hvilken som helst ekstra tjeneste.
Svar
Vel, for å lage bagels som den på det øverste bildet, må du terninger / hakke fersk hvitløk..Du kan kjøpe krukken, men må plassere dem mellom papirhåndklær og legges i kjøleskap eller andre steder for å tørke ut noen. Du vil at all synlig væske skal være borte, og håndklærne skal være tørre. Så koker du bagelene dine som normalt når de kommer ut og er på pannen for ovnen. Du børster dem med eggevask (eggerøre og salt Jeg syntes det var lettere å legge bagelen opp ned på hvitløken og deretter tilbake på pannen. Stek som normalt..Nyt !!
Svar
Prøv tørr, hakket hvitløk på begge sider av bagelen før du baker. Smak å dø for 🙂
Kommentarer
- Hvordan er » tørr, hakket hvitløk » forskjellig fra d tørkede hvitløksgranulater OP har problemer med?
Svar
Du kan ikke lage hvitløkstoppbagler uten de spesialiserte roterende gassovnene du finner i bagelbutikker i NYC. Disse er nødvendige for å snu bagels fra en skall mens den baker. Hvitløken påføres etter at de er snudd på hodet.
Kommentarer
- Velkommen til krydret råd! Jeg foreslo en redigering av svaret ditt som kan gjøre det litt lettere å lese. Gi meg beskjed hvis jeg utilsiktet endret betydningen av det du prøvde å si. Jeg var ikke ‘ t helt sikker, og jeg ‘ er ikke personlig kjent med denne prosessen.