Dette ligner på Dette spørsmålet , men forhåpentligvis annerledes nok.
Jeg har tre porterhouse-biffer i kjøleskapet mitt som jeg trenger å lage mat i kveld. Jeg har fått beskjed om å la dem være ute i en time og salte dem en halv time før matlaging er måten å gjøre det på. Men planleggingskonflikter tilsier at jeg enten lar biffene mine sitte ute i en og en halv til to timer, eller spiser klokken 9 om natten.
Blir biffene ok så lenge? eller må jeg bare suge den opp og spise en sen middag?
Merk: Leiligheten min holdes vanligvis på rundt 70-75 grader.
Kommentarer
- Et annet alternativ ville være å bruke Cooks Illustrated-metoden – sett biffene i ovnen, og la dem varme opp til 90 grader . Sår deretter utsiden. Dette krever bare 15 minutter ut av kjøleskapet. tinyurbankitchen.com/2009/09/…
Svar
Selv om du bare trekker dem ut i omtrent 30 minutter når du kommer hjem, vil det være bedre enn ikke å sitte ute i det hele tatt. Den største fordelen er at den vil koke lettere og at du vil ha en naturlig gradering fra brun til rosa på innsiden i stedet for den grå fargen som ofte oppstår. Selv drar jeg vanligvis ikke kjøtt ut en time før jeg koker det. p>
Men
Så lenge de ikke har «t tidligere satt ute i en lengre tid, mest sannsynlig vil du være ok i 1 1/2 time siden biffene vil være kalde når de settes ut. Forsikre deg om at de forblir tett innpakket / dekket for å minimere eksponering for luft.
Svar
Jeg antar at til slutt dette er mer et spørsmål om hvordan du liker biffen din tilberedt. Hvis du liker det sjeldent , vil du sannsynligvis ikke ha det veldig lenge i utgangspunktet. Hvis du liker det godt gjort, så kan du virkelig la det være i timevis, og det er ikke kommer til å gjøre stor forskjell.
For det unnvikende mediet må du ha biffen rundt romtemperatur, ellers vil innsiden lage mat for sakte. At «vil gi deg den ufrivillige mediumbrønnen, eller et bånd med» under ferdig «kjøtt.
Så døm ut fra omgivelsestemperaturen, ikke vilkårlig etter tid. Sitter ved siden av grillen i 5 minutter i sommeren i sør vil bringe biffen din til en akseptabel temperatur. På den annen side, hvis huset ditt er 50 grader året rundt, kan det sannsynligvis sitte på disken en stund uten fare.
Kommentarer
- Godt svar. Bare en merknad om at hvis du vil ha det båndet av rått kjøtt i midten, som hva ‘ kalles noen ganger en » svart og blå » biff (svart på utsiden, rå på innsiden), du bør absolutt kaste den på pannen eller grille mens den ‘ fortsatt er kald!
- @Harlan: At ‘ Jeg liker det faktisk. Kjøleskap til tallerken på 10 minutter eller mindre. Hvorfor kjøpe biff hvis du ‘ skal å lage det i hjel? Kan også ha en hamburger, og spare penger.
- 50 grader året rundt? Det høres elendig ut. Jeg ‘ døde.
- @hobodave: Det ‘ har vært 100+ her hele uken med 100% fuktighet . Jeg føler at jeg kunne leve i en fryser, ikke noe problem.
Svar
To timer er skyver det. Det skal være ok, men jeg anbefaler aldri å la en sitte i mer enn en time. Hvis du kan lene deg mot 90 minutter, gjør det. To timer er det absolutte maksimumet.
Svar
Den offisielle tiden for mat å bli utelatt før det anses usikkert å spise er fire timer.
http://www.idph.state.il.us/about/fdd/fdd_fs_foodservice.htm
Men som alle myndighetene retningslinjer, tar dette absolutt hensyn til en stor feilmargin. Biffene dine vil fortsatt være trygge å hvile etter halvannen time utenfor kjøleskapet. Personlig lar jeg de tykke biffene mine ligge ute i to timer for å komme til romtemperatur.
Det er imidlertid å foretrekke å salte kjøttet ditt så langt på forhånd hvis du klarer det.
http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html
Kommentarer
- Dette. Helseforskrifter i de fleste land tillater 4 timer da ‘ er den tiden det tar for bakterier å vokse til farlige nivåer. Vær oppmerksom på at frysing bevarer bakterier og ikke ‘ ikke dreper dem, så dette er den totale tiden som biff trygt kan være varm.
Svar
Hvis jeg glemmer å få biff ut av fryseren og har det travelt, mikrobølgeovner jeg dem inn tett forseglet plast i et minutt på hver side, og stek deretter / grill.
Hvis biffene allerede er tint til kjøleskapstemperatur, må du la dem stå kortere på benken, eller til og med legge dem i ovnen 150 før broiling / grilling.
Kommentarer
- Mikrobølgeovn mat i plast ??? Og så grille den og spise den ?? Jeg tror det er noe av det dummeste jeg ser folk gjør. Og enn de lurer på hvorfor de får kreft og andre sykdommer.
- @Eric: Mikrobølgeovn varmer biffen fra innsiden, så det ‘ er en veldig god måte å varme opp noe grundig – dermed praktisk, ikke dumt. Og lenke til mikrobølgeovn-plast-kreft er en urbane legende .
- @dancek: Apropos høye historier, mikrobølger varme fra utsiden. Sett deg ned og tenk på det et øyeblikk: sist du mikrobølget noe litt for mye, var det utsiden som overkokte eller midten? Når du tiner noe, avrimer utsiden eller innsiden først?
- @derobert: Mikrobølger varmer både fra utsiden og innsiden. Mikrobølger består av fotoner. De reiser til de treffer en partikkel og forvandler energien til partikkelen ‘ s kinetiske energi, også kalt varme. Nå er det ‘ mer sannsynlig å treffe en partikkel nær overflaten enn dypt inne i [kokbar ting], men mikrobølgene trenger inn i maten (det ‘ s bare et spørsmål om sannsynlighetsfordeling). Resultatet er at tynne gjenstander, som biff, koker ganske jevnt – ikke helt jevnt, men mer enn ellers.
- @dancek: Ovner varmes (i det minste delvis) med fotoner (i det infrarøde området) ) også. Så fotoner gjør ikke ‘ ikke en mikrobølgeovn spesiell. Men mikrobølger har en veldig annen bølgelengde, og rask Googling forteller meg at penetrasjonsdybden er 10–20 mm. Så jeg antar at for steker, forutsatt riktig justering, er du riktig.
Svar
Jeg har aldri hadde et problem med å la biffer være ute i 2 timer. Fin rom temp biff før grillen gjør fine saftige perfekt gjort medium sjeldne biffer. Folk bekymrer seg MEG for for bakterier. Vask hendene før du berører dem. Hvis biffen din blir dårlig om to timer, var den dårlig til å begynne med.