Vi maler hveten vår hjemme. Mange oppskrifter krever «All Purpose Mel», og vi har prøvd å finne hvordan vi kan lage vår egen «All Purpose Mel».
Svar
Typisk mel til alle formål inkluderer ikke hvetens kim, så hvis du vil etterligne ting fra butikken, må du male hvete uten kimen ( kilde ).
Ved å bruke hard hvit hvete og veldig fin maling har jeg i årevis laget et mel som fungerer veldig som hvetebakemel, som ofte kan erstattes for alle formål mel i oppskrifter. For å gjøre det samme melet som egnet for brød, tilfører jeg vital hvetegluten.
Kommentarer
- +1 for hvit hvete. Den er mye mer delikat smaksatt enn rød.
- " Hard " vinterhvete brukes ofte til langvarig lagring. Eksempel på resultater.
Svar
All purpose mel er mel som er malt for å oppnå et «middels» proteininnhold. Så du må blande en høy proteinhvete med en lav proteinhvete for å få mel med et proteininnhold på ~ 9 – 12%.
Det er «all purpose» fordi du kan bruke det til en utvalg av oppskrifter. Brødmel er laget av høyprotein hvete og si, kakemel er laget av lite proteinhvete. Så, «all purpose» er en mellomvei og kan brukes til å lage enten brød eller kake. Generelt sett er det vanskelig hvete er høyt protein og en myk hvete er lite protein, så bland de to og du kontrollerer proteininnholdet.
Uansett er den avgjørende faktoren proteininnholdet. Så hvis du gjør dette på egenhånd, vil jeg anta at du vil avvikle med et fullkornsmel .
Kommentarer
- På grunn av tilstedeværelsen av hvetekim i et hvetemel vil resulterende bakevarer vanligvis ha en mye tettere struktur og krever mer væske for at oppskriften skal fungere. De fleste matlagingskilder som jeg har brukt, foreslår å bruke hel hvetekakemel der AP-mel er påkrevd, ikke bare typisk fullkornsmel for tekstur, selv om mel av hel hvetekake har et lavere proteininnhold. I noen oppskrifter (f.eks: ikke-gjær) er tekstur ganske viktig.
Svar
I årtusener folk har laget hvitt mel av noe malt hvetemel. Etter å ha malt hveteblandingen du velger, bruker du ganske enkelt en type sil og sikt melet slik at bare det fine melet faller gjennom og etterlater kli i silen. Dette må brukes med en gang eller eldes ordentlig, da det ellers blir harskt. Håper dette hjelper!