Hoe lang kan ik een rauwe biefstuk buiten laten?

Zelfs als je ze gewoon 30 minuten uittrekt als je eenmaal thuis bent, is dat beter dan helemaal niet te laten zitten. Het belangrijkste voordeel is dat het gemakkelijker gaar wordt en dat je van binnen een natuurlijke gradatie zult hebben van bruin naar roze in plaats van de grijze kleur die vaak voorkomt. Zelf trek ik het vlees er meestal niet een uur voor het koken uit.

Maar

Zolang ze “t niet eerder een langere tijd, het zal hoogstwaarschijnlijk anderhalf uur goed gaan, aangezien de steaks koud zullen zijn als ze worden uitgezet. Zorg ervoor dat ze stevig ingepakt / bedekt blijven om blootstelling aan lucht te minimaliseren.

Ik veronderstel dat dit uiteindelijk is meer een kwestie van hoe u uw biefstuk bereid vindt. Als je het zeldzaam leuk vindt, dan wil je het in de eerste plaats waarschijnlijk niet erg lang. Als je het goed gedaan vindt, kun je het echt uren laten staan en dat is niet zo gaat veel verschil maken.

Voor het ongrijpbare medium moet je de biefstuk op kamertemperatuur hebben, anders wordt de binnenkant te langzaam gaar. Dat zal je achterlaten met de onvrijwillige medium-well, of een band van “niet gaar” vlees.

Beoordeel dus op basis van de omgevingstemperatuur, niet willekeurig op basis van de tijd. Ga 5 minuten naast de grill zitten in de zomer in het zuiden zal je biefstuk op een acceptabele temperatuur brengen. Aan de andere kant, als je huis het hele jaar door 50 graden is, kan hij waarschijnlijk een tijdje zonder gevaar op het aanrecht blijven staan.

Opmerkingen

• Goed antwoord. Houd er rekening mee dat als je wilt die strook rauw vlees in het midden, zoals ‘ wordt ook wel een ” zwart en blauw ” biefstuk genoemd (zwart van buiten, rauw van binnen), je moet het zeker op de pan of grill gooien terwijl het ‘ nog koud is!
• @Harlan: That ‘ is eigenlijk hoe ik het lekker vind. Van koelkast naar bord in 10 minuten of minder. Waarom biefstuk kopen als je ‘ gaat om het dood te koken? Kun je net zo goed een hamburger nemen en een dollar besparen.
• 50 graden het hele jaar door? Dat klinkt ellendig. Ik ‘ stierf.
• @hobodave: Het ‘ is hier de hele week 100+ geweest met 100% luchtvochtigheid . Ik heb het gevoel dat ik in een inloopvriezer zou kunnen leven, geen probleem.

Twee uur is het duwen. Het zou ok moeten zijn, maar ik raad nooit aan om iemand langer dan een uur te laten zitten. Als je naar 90 minuten kunt leunen, doe dat dan. Twee uur is het absolute maximum.

Het officiële tijdstip waarop voedsel moet worden weggelaten voordat het als onveilig wordt beschouwd is 4 uur.

http://www.idph.state.il.us/about/fdd/fdd_fs_foodservice.htm

Maar zoals alle overheid richtlijnen houdt hierbij zeker rekening met een grote foutmarge. Je steaks kunnen na anderhalf uur buiten de koelkast nog steeds veilig rusten. Persoonlijk laat ik mijn dikke steaks twee uur staan om op kamertemperatuur te komen.

Het verdient echter de voorkeur om uw vlees zo ver van tevoren te zouten als het lukt.

http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html

Reacties

• Dit. Gezondheidsvoorschriften in de meeste landen staan 4 uur toe, omdat ‘ de hoeveelheid tijd die bacteriën nodig hebben om tot gevaarlijke niveaus te groeien. Merk op dat het invriezen bacteriën behoudt en ‘ niet doodt, dus dit is de totale tijd dat biefstuk veilig warm kan worden gehouden.

Als ik vergeet steaks uit de vriezer te halen en haast heb, zet ik ze in de magnetron goed afgesloten plastic voor een minuut aan elke kant, en dan grillen / grillen.

Als de steaks al minstens ontdooid zijn tot koelkasttemperatuur, laat ze dan korter op het aanrecht liggen of leg ze zelfs in de oven op 150 voor grillen / grillen.

Opmerkingen

• Magnetronvoedsel in plastic ??? En dan grillen en eten ?? Ik denk dat dat een van de stomste dingen is die ik mensen zie doen. En dan vragen ze zich af waarom ze kanker en andere ziekten krijgen.
• @Eric: In de magnetron wordt de steak van binnenuit opgewarmd, dus ‘ is een zeer goede manier om op te warmen iets grondig – dus praktisch, niet dom. En de microgolf-plastic-kanker link is een stadslegende .
• @dancek: Over sterke verhalen gesproken, microgolven worden van buitenaf opgewarmd. Ga zitten en denk er even over na: de laatste keer dat je iets te veel in de magnetron hebt bereid, was het de buitenkant die te gaar was of het midden? Als je iets ontdooit, wordt dan eerst de buitenkant of de binnenkant ontdooid?
• @derobert: Microgolven worden zowel van buiten als van binnen verwarmd. Microgolven bestaan uit fotonen. Ze reizen totdat ze een deeltje raken en zetten hun energie om in de kinetische energie van het deeltje ‘, ook wel warmte genoemd. Nu is het ‘ waarschijnlijker om een deeltje nabij het oppervlak te raken dan diep van binnen [kookbaar ding], maar de microgolven dringen het voedsel binnen (het ‘ s gewoon een kwestie van kansverdeling). Het resultaat is dat dunne voorwerpen, zoals steaks, vrij gelijkmatig koken – niet geheel gelijkmatig, maar meer dan anders.
• @dancek: Ovens verwarmen (althans gedeeltelijk) met fotonen (in het infraroodbereik ) ook. Fotonen ‘ maken een magnetron dus niet speciaal. Maar microgolven hebben een heel andere golflengte, en snel googelen vertelt me dat de penetratiediepte 10-20 mm is. Dus ik neem aan dat voor steaks, uitgaande van de juiste uitlijning, je inderdaad gelijk hebt.

Ik heb nooit had een probleem om steaks 2 uur buiten te laten. Leuke biefstuk op kamertemperatuur voordat de BBQ lekkere, sappige, perfect gebakken medium rare steaks maakt. Mensen maken zich VEEL te veel zorgen over bacteriën. Was uw handen voordat u ze aanraakt. Als je biefstuk binnen 2 uur slecht wordt, was het om te beginnen slecht.