Mijn recept vraagt om het smelten van chocoladeschilfers en het gieten van de vloeibare chocolade over de cake voor een coating. Dat werkt, maar als het hard wordt, keert het terug naar die saaie grijs / bruine kleur van chocoladeschilfers, dwz naar de kleur van de chips voordat ze werden gesmolten.
Is er een manier om te polijsten of wat glans toe te voegen? naar de uitgeharde coating? Zou het werken met een dun laagje boter over het oppervlak werken?
Antwoord
Wat je zoekt is “getempereerde” chocolade . Getemperde chocolade heeft die glans en knapt eraan. Wanneer deze op de juiste manier wordt verwarmd en afgekoeld, vormt de cacaoboter in de chocolade de correcte kristallijne structuur om dit te laten gebeuren . Wanneer het proces ongecontroleerd is, krijg je doffe chocolade die niet zo goed breekt.
Er “een paar ( 1 , 2 , 3 ) verschillende manieren om het te doen. Maar over het algemeen is de gemakkelijkste manier – in algemene termen, om chocolade op de juiste temperatuur te verwarmen (bekijk de links voor de juiste temperaturen voor uw type van chocolade), roer er * voorgekoelde chocolade (uit de winkel of zo) erdoor terwijl deze afkoelt, en verwarm dan een beetje.
Of koop een tempereermachine .
Dit zou je die glans moeten geven die je zoekt.
* In de winkel gekochte chocolade is vrijwel altijd getemperd en het saaie grijs van de chips betekenen niet dat ze niet getemperd zijn – ze zijn gewoon bekrast. U kunt dit gebruiken om bij stap 2 door uw verkoelende chocolade te roeren.
Opmerkingen
- Als u ' ben vastbesloten om het toe te voegen aan een bestaande cake – maak dan gewoon wat meer goed getemperde chocolade en breng het aan als een dun laagje bovenop de bestaande chocolade.
- Jij, mijn vriend , heb zojuist mijn kerstcadeau gevonden.
- Als je ' chocoladeschilfers gebruikt, vooral als ze ' opnieuw goedkope, zorg ervoor dat je de ingrediënten controleert. Veel chocoladeschilfers bevatten goedkopere vetten zoals plantaardige olie. Het enige vet in de chocoladestukjes mag van cacaoboter komen.
Antwoord
Als je een beetje glans op een bestaande coating, zou ik een zeer dichte siroop maken (breng 1/2 kopje water aan de kook en voeg in 1 kopje suiker, roer tot alle suiker is opgelost, laat afkoelen) en breng een dunne laag aan met een borstel. Probeer een kant en kijk hoe het gaat. Als het je overtuigt, pas het dan toe op de hele cake.
Antwoord
Er is een product genaamd confectionary shine. Voer een zoekopdracht uit, dit zou het werk kunnen doen.
Reacties
- Hallo David, welkom bij doorgewinterd advies. Ik kan dit product niet vinden, controleer of het correct is gespeld en leg uit wat het is en hoe het moet werken.
- Iets dergelijks? pastechef.com/CONFECTIONERY-GLAZE-THINNER_p_728.html