Mijn schoonmoeder gaf ons mochi die ze cadeau kreeg. Het is eigenlijk zo groot als een kleine hockeypuck, wit en behoorlijk hard (ik ben alleen zachte mochi tegengekomen in deze vorm en over het algemeen hadden ze een soort vulling). De enige andere keer dat ik harde mochi heb gezien, is een keer toen ik bevroren mochi in de winkel kocht (verkocht als een massief rechthoekig blok, ongeveer 1/2 “hoog). Met deze bevroren mochi stelden ze voor om hem te bakken. Als het gebakken is, wordt het aan de buitenkant bruin en wordt het een beetje opgeblazen.
Heeft iemand ooit de witte mochi-pucks gezien die ik heb beschreven? Hoe eet je het? Ik ga proberen te stomen een en probeer een andere te bakken om te testen. Is dit de juiste manier om dit soort mochi te koken?
Antwoord
Ik heb eigenlijk dit bericht over mochi . Ze laten de taarten zien die ik in het verleden heb gezien en ook de vorm die ik in mijn bericht noemde.
Het lijkt erop dat je dat kunt :
- gril ze – ze worden een beetje bruin en rijzen.
- kook ze – ze rijzen niet
- magnetron ze
En de manieren om het te serveren is met:
- Boter + sojasaus (een interessante combinatie die ik zal proberen)
- Gerold in gemalen sesam zaden + suiker of zout.
- Gerolde kinako (geroosterd sojapoeder + suiker)
UPDATE
Gebakken
Ik sneed ze in stukjes van ongeveer 2,5 cm x 2,5 cm en gooide ze in kokend water. Gekookt ze ongeveer een minuut of zo … en vervolgens in een kom met koud water gehaald om het kookproces te stoppen.
Dressings
Ik heb boter geprobeerd + sojasaus (1 TBSP gesmolten: 1/4 tl sojasaus) – Het is eigenlijk best lekker!
Ik heb ook wat zwarte sesamzaadjes fijngemalen met suiker (1 TBSP: 1/2 tl suiker) … dit was eigenlijk mijn favoriet van de twee.
Reacties
- Probeer de kinaki (ik heb ‘ t weet dat het zo werd genoemd in het Engels), het is heerlijk en doet me denken aan mijn jeugd. Een van mijn favoriete snacks die mijn oma altijd voor me maakte, zijn gestoomde / gekookte rijstdeegballetjes bedekt met Kinako en de mochi past precies.
- Nu ik erover nadenk, ga ik wat maken voor mezelf! bedankt dat je me op de hoogte hebt gesteld van de naam. Nu kan ik iets hebben om op te zoeken als ik een recept nodig heb. 🙂 Bedankt!
Answer
Er zijn verschillende versies van mochi die gekoeld, kamertemperatuur, stoom, shabu-shabu (hete pot), grill enz. Gezien de vorm, grootte en hardheid die u beschrijft, lijkt het mij dat het type dat u gebruikt goed is om te grillen op houtskool met een eenvoudige smaak als olie en sojasaus.
[EDIT]
Rijstwafel kan in de Aziatische keuken anders worden gekookt en geserveerd. Er is een Chinese versie van "NianGao": kan ronduit gebakken of gestoomd (zoet of zout), roerhuilen (zout) of koken in soep of hotpot (zout). De Koreanen hebben "Dok". Een populaire manier van koken is met rode, pikante jus of "DokBokGi". Koreaans serveren ook "Dok" in zoute soep zoals "Dok Goog" of "Dok Man Du Goog" enz., en dienen soms als zoete woestijn of aperitief met de naam "Dok" die verkrijgbaar is in verschillende kleuren en notenvulling.
Japanners hebben de "MoChi": als toetje transformeren de Japanners de MoChi in alles wat jij kan zich voorstellen (met noten, cracker, vlees enz.), tijdens het koken grillen, koken, stoofpot enz., en zelfs Mochi-ijs.
Antwoord
Mijn tante is getrouwd met een Japanner en ze eet mochi met zeewier, sojasaus, kaas en varkensvlees / kipfloss.
Hier zijn de stappen:
- Bak de mochi tot hij opzwelt en dompel ze vervolgens aan beide kanten in sojasaus.
- Leg het op een stuk zeewier (voor shushi / onigiri). Voeg vervolgens kaas toe (ik gebruik gesneden kaas, maar kaas die de voorkeur heeft kan worden gebruikt).
- Leg de kipfloss op de kaas (elke floss is voldoende).
- Wikkel het in
Answer
Wat je beschrijft klinkt als de zeer eenvoudige, traditionele nieuwjaarsmochi – wat je krijgt als je mochi met de hand beukt en vervolgens met de hand vormt. Ik heb er een paar keer aan meegewerkt en we kregen elk jaar een batch van mijn tante, toen haar JACL-post ze voor de feestdagen sloeg. Ik heb ze ook bevroren gekocht en heb ik ze zelf gemaakt met een keukenrobot .
De manier waarop ik ze heb leren bereiden van mijn vader is om ze in een koekenpan in een beetje olie te bakken, afgedekt en op vrij laag vuur.Als je de temperatuur precies goed hebt, worden verse mochi die op deze manier zijn bereid, bruin en opzwellen als een ballon. Als je het van het vuur haalt, loopt het leeg tot een dunne, knapperige schaal met een kleverig, plakkerig midden. Sommige gedroogde mochi zullen minder opzwellen, maar moeten nog steeds knapperig zijn. We serveren met shoyu (sojasaus) of kaneel en suiker, maar het doel van mochi is om een uitstekend platform te zijn voor andere smaken, dus voel je vrij om te experimenteren.
Meer recentelijk heb ik de moffle , en het is een van mijn favoriete manieren geworden om mochi te bereiden. Ontdooi de “puck” als hij bevroren is, doe hem dan in een heet, ingevet wafelijzer, kook een paar minuten (ik wacht tot de stoom langzamer uitkomt), en voila! perfecte knapperige / taaie mochi-wafels. Serveer het met je favoriete toppings, of probeer het met een bevroren lekkernij voor een andere versie van mochi-ijs Net als bij de gefrituurde versie, zal echt verse mochi beter werken dan oude, uitgedroogde mochi, maar dit is een geweldige manier om de imperfecties van mijn door een mixer gemaakte mochi te verhullen.
Ik realiseer me dat deze vraag al een paar jaar oud is, maar ik kwam hem net tegen en dacht dat met de feestdagen meer mensen dit soort mochi cadeau zouden kunnen doen en zich afvroegen wat ze ermee moesten doen.
Antwoord
Ik ben Chinees en mijn moeder heeft ook iets soortgelijks gemaakt. Ik kan me de naam niet herinneren, maar we hebben het op twee manieren gehad:
Gekookt in een soep, meestal met een zoutere bouillon, zoals het grote “mochi” -blok neigt om smaakloos te zijn, dient het als balans voor wat anders een te zout gerecht zou zijn.
Pan gebakken of gefrituurd , deze methode zorgt ervoor dat het puf meer zoals je link zegt. Ik heb het meestal zo zoet gehad. We sprenkelden alleen witte suiker na het frituren, maar nu realiseer ik me dat er verschillende dingen zijn die je kunt doen om meer complexiteit toe te voegen … bestrooi met suiker en brulee met een fakkel voor extra textuur, top met fruit en gecondenseerde melk, of serveer het naast ijs in plaats van het traditionele westerse gebak / taart.
Reacties
- zie mijn bewerkte antwoord. daar zijn verschillen tussen Aziatische rijstwafel (NianGao, Dok en MoChi). In wezen zijn ze gemaakt van rijst, maar vanwege het verschil in fysieke eigenschappen tussen hun rijst, is het de bedoeling dat bepaalde rijstwafels op een bepaalde manier worden geserveerd.
- @KMC Dat ‘ is niet Nian Gao waarnaar ik ‘ verwijs. Nian gao is ook een soort rijstwafel , maar het is ‘ gemaakt met kleefrijst, geloof ik.
Antwoord
Toen ik een kind was, at ik deze mochi gebakken, opgeblazen en gedoopt in een soja / suikermix. Nu kan ik alleen nog de blokken vinden – ik doe ze in water, magnetron ongeveer een minuut, bak ze, dompel ze in een soja / kunstmatige zoetstofmix en het is net als toen ik een kind was.
Answer
Ja, ze bakken is een goede manier voor dit soort mochi.
Een mooie versie die ik ken voor het maken van mochi: Vet een ovenvaste glazen pan licht in, zodat mochi niet te veel kleeft. Als mochi bevroren is, laat hem dan een paar uur in de koelkast ontdooien. Breek de kleinere vierkanten uit elkaar, er zijn er meestal 6 of 8. Plaats ze in de geoliede pan en plaats in de oven ongeveer 300/350 graden F en bak een paar minuten (6-10). Bekijk ze. Wanneer de vierkantjes opzwellen, zijn ze klaar. Eet ze door ze te vullen met gelei, notenpasta, bonenkruid puree of zelfs salade.