Ik heb veel succes gehad met het maken van bagels met zaadjes; Ik kook de bagels in water met zuiveringszout en een beetje suiker, en elk soort zaad blijft aan de buitenkant plakken en bakt tot in de perfectie. Mijn probleem is om knoflookbagels te repliceren. Verse knoflook plakt niet en wordt niet uitgedroogd zoals ik wil. Gedehydrateerde “knoflookkorrels” branden tegen de tijd dat de bagels gaar zijn. Dus:
Welk type knoflook werkt het beste voor bagels?
I ben echt op zoek naar iemand met echte ervaring met het maken van knoflookbagels.
Bewerkt om te reageren op een opmerking: ik kan de volgende problemen zien bij het toevoegen van de knoflook halverwege het bakken.
-
(De belangrijkste reden) De knoflook zal niet aan de buitenkant van de bagel blijven plakken, aangezien de bagel dan droog zal zijn. Je zou de bagel op de een of andere manier opnieuw moeten natmaken, of misschien de knoflook nat maken?
-
Het onderbreken van het bakproces van brood is naar mijn ervaring niet goed. Omdat ik bagels kook in porties van zes bagels, zouden de bagels een redelijke tijd uitblijven om de knoflook toe te voegen. En het opnieuw bevochtigen van het oppervlak zou ze verder afkoelen.
-
Het lijkt absoluut absurd om gloeiend hete bagels halverwege het bakken te moeten manipuleren om alleen de topping toe te voegen. Ik ben er zeker van dat dit niet is hoe de bagels die ik in gedachten heb gemaakt zijn.
Als iemand het op deze manier heeft gedaan, laat me dan weten wat uw resultaten waren.
Reacties
- Ik ‘ ben een beetje in de war door deze vraag. Waarom denk je dat knoflook aan de buitenkant van een bagel kleeft? Gewoonlijk bevatten knoflookbagels knoflook in het bloemmengsel – dat ‘ s waar de knoflooksmaak vandaan komt.
- Degene die ik bedoel ongeveer zijn gewone bagels met knoflook aan de buitenkant. De knoflook moet krokant zijn maar niet verbrand. Vind deze foto leuk: gourmetmeatman.com/siteimages/garlic%20bagel.jpg
- Redelijk genoeg ik ‘ ben daar niet bekend mee. Mogelijke suggestie – voeg de knoflook halverwege het koken toe?
- Haalde de woorden zo uit mijn mond.
Antwoord
Ik heb nog nooit het soort knoflookbagels gezien waar spiceyokooko het over heeft, maar ik ben bekend met knoflookbagels van de soort waarnaar je verwijst. Ik maak thuis meestal geen knoflookbagels omdat ik gelukkiger ben met eenvoudigere, maar ik heb het al een aantal eeuwen geleden gemaakt.
Ik heb gemerkt dat de meeste dingen prima kleven aan recent gekookte bagels, maar voor verse knoflook vind je het misschien betrouwbaarder om een eierwas (ongeveer gelijke hoeveelheden losgeklopt ei / water) op de bagels te borstelen voordat je de gehakte knoflook bestrooit. Dat zal bijna als cement werken om het grootste deel van de knoflook te behouden na het bakken op zijn plaats.
Er is een mogelijkheid dat het vochtgehalte in verse knoflook het moeilijker maakt om de met eieren gewassen bagels gewoon in een kom met gehakte knoflook te persen, zoals je waarschijnlijk zou doen met zaden.
Ik zou ook niet verwachten dat alle knoflook vast blijft zitten. Maar met het wassen van eieren, zal het meeste dat wel doen.
Wat betreft de textuur van de knoflook, is er een vrij breed scala aan algemene resultaten bij de verscheidenheid aan bagelwinkels die ik in mijn leven heb geprobeerd; sommige zijn goudbruin en sommige zijn bijna verbrand. Dat is vooral een kwestie van kooktijd, maar ook van het aanvankelijke vochtgehalte van de knoflook.
Ik zou verwachten dat de meeste bagelwinkels bulk, voorgehakte knoflook gebruiken, zodat ze wat arbeid kunnen besparen Dit is meestal een beetje droger dan wanneer je de knoflook thuis vers hebt gehakt. Overweeg om de prefab spullen te kopen en kijk of dat je dichter bij wat je wilt brengen. Als dat zo is, en je geeft er de voorkeur aan om het zware werk zelf te doen, Hak de knoflook fijn en laat het op het aanrecht staan om een beetje te drogen.
Een andere strategie is om knoflook fijn te hakken en te mengen met wat olie, en het met je handen over de gekookte bagels te smeren. Ik denk dat dit zou redelijk goed moeten plakken, en zal de textuur van je resultaat beïnvloeden.
Aangezien ik niet 100% zeker weet wat je platonische ideaal is voor de knoflooktextuur, kan ik niet zeggen of het oliemengsel of eierwasroute wordt een betere keuze, of een hybride, maar dat zijn enkele opties om te verkennen waarvan ik denk dat ze je dichter bij je doel zullen brengen.
Opmerkingen
- Ik heb het opnieuw geprobeerd met verse knoflook. Ik heb ‘ geen eierwas gebruikt omdat ik geen ‘ geen eieren at, maar ik kon genoeg vast komen te zitten om een redelijke Product. En de knoflook die wel bleef plakken, bleek echt goed. Bedankt voor het advies!
- Een echte bagel zou nooit ” ” met iets gewassen hebben. Bagels worden voor het bakken gekookt (dit is wat een bagel anders maakt dan gebakken brood).Als ze uit de kook komen worden ze ondergedompeld in zaadjes of de topping naar keuze terwijl ze nog nat zijn. Ik heb nog nooit knoflook op de buitenkant van een bagel gezaaid. Geroosterde knoflook van binnen, mmmm hemel.
Antwoord
Ik begrijp beide soorten knoflookbagels:
De knoflook aan de buitenkant is de fastfoodversie en de knoflook aan de binnenkant is geroosterde knoflook die oplost in het deeg (de laatste zijn de originele knoflookbagels die in de broodjeszaak voordat bagels mainstream werden).
Om de fastfoodversie te maken, gebruikt u de gedroogde gegranuleerde knoflook – en je hebt bagelplanken nodig zodat deze niet uitdrogen.
een bagelbord gebruik slechts een stuk van 2×4 dat op je bakplaat past. Het bord wordt dan bedekt met wat lijkt op een strook jute, een jute-band genaamd, je kunt een nietmachine gebruiken om het aan het bagelbord te bevestigen.
Het jutenweefsel moet nat zijn als je je gekookte bagels erop legt, en ze moeten ondersteboven liggen / met de zaadkant naar beneden.
Om ervoor te zorgen dat je knoflook niet verbrandt, bak je bagels op 500 graden en meestal draai je de planken om en opnieuw verplaats de bagelplanken na 7 minuten – laat in het geval van knoflook de bagelplanken iets langer op de bagelplank liggen. Verwijder als je knoflook lekker warm wordt. Of naar de kleur die je mooi vindt.
Persoonlijk heb ik altijd genoten van de deli-versie die er precies uitziet als een gewone bagel of, zoals we ze noemden, een waterbagel, maar het was een knoflookbagel. Ik was erg verrast toen ik voor het eerst een knoflookbagel zag in de winkel.Ik was een bakker en strooide gewoon de knoflook over de bovenkant. Voor velen zoals ik is dat geen echte knoflookbagel. Probeer de echte soort: rooster een knoflookkop in de oven gedurende 40 minuten. Het maakt nu een heerlijke geroosterde pasta. Experimenteer met de hoeveelheid knoflook die je lekker vindt. Voeg het toe in de laatste 2 minuten van het kneden van het deeg, voeg het niet toe aan het water, dit is op dezelfde manier met een extra gunst.
Antwoord
Om de bagels te maken zoals die op de bovenste foto, moet je eerst verse knoflook in blokjes snijden / fijnhakken .. je kunt de pot kopen, maar moet ze tussen papieren handdoeken plaatsen en in de koelkast zetten of ergens anders om wat uit te drogen. Je wilt dat alle zichtbare vloeistof weg is en de handdoeken moeten droog zijn. Dan kook je je bagels zoals normaal wanneer ze eruit komen en ze staan op de pan voor de oven je bestrijkt ze met een eierwas (roerei en zout ). Ik vond het gemakkelijker om de bagel ondersteboven op de knoflook te leggen en dan weer terug op de pan. Bak zoals normaal..Geniet van !!
Antwoord
Probeer vóór het bakken droge, gehakte knoflook aan beide kanten van de bagel. Smaak om voor te sterven 🙂
Opmerkingen
- Hoe verschilt ” droge, gehakte knoflook ” van de d gedehydrateerde knoflookgranulaat waar het OP problemen mee heeft?
Antwoord
Je kunt geen bagels met knoflooktopping maken zonder de gespecialiseerde draaiende gasovens die u in bagelwinkels in NYC vindt. Deze zijn nodig om de bagels van een schil om te draaien tijdens het bakken. De knoflook wordt aangebracht nadat ze ondersteboven zijn gedraaid.
Opmerkingen
- Welkom bij doorgewinterd advies! Ik heb een wijziging van je antwoord voorgesteld waardoor het misschien wat gemakkelijker leesbaar wordt. Laat het me weten als ik per ongeluk de betekenis heb veranderd van wat je probeerde te zeggen. Ik was niet ‘ t helemaal zeker en ‘ ben niet persoonlijk bekend met dit proces.