Ich habe mich gefragt, warum die Rezepte für zerbröckelte / panierte Lebensmittel immer besagen, dass wir zuerst Mehl eintauchen, dann in Eier tauchen und dann mit Krümeln bestreichen sollten. Würde es funktionieren, wenn ich die Eier und das Mehl zu einer Art Teig mischen und den Gegenstand (z. B. Hühnerflügel) in diesen Teig tauchen und dann mit Krümeln bestreichen würde? Gibt es einen Grund dafür, dass sie als separate Schritte ausgeführt werden? Denn bis ich zu den letzten komme, sind die Eier sowieso alle voller Mehl … warum also nicht einfach von Anfang an mischen?
Kommentare
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- Ich mache das so, hatte nie ein Problem.
Antwort
Völlig andere Textur fällig
Durch die Standard-Krümeltechnik erhalten Sie eine gleichmäßige, dünne, krustige Schicht aus hauptsächlich Krümeln mit einer kleinen Menge Ei.
Wenn Sie eine Mischung herstellen Sie können das Fleisch eintauchen, Sie müssen 3x so viel Ei verwenden, und Sie erhalten eine glatte Textur, die eher einem Maishund ähnelt.
Wenn Sie Krümel und Ei in den Proportionen mischen, wie sie sind Wenn Sie auf zerbröckeltem Fleisch erscheinen, erhalten Sie einen dicken Teig, keinen Teig. Und er bleibt einfach nicht am Fleisch haften.
Antwort
Im Allgemeinen werden beim Schlagen nasse Sticks zum Trocknen und Dr y bleibt nass, aber sie haften nicht an sich selbst.
Wenn Sie also mit nassen Lebensmitteln wie Fleisch beginnen, ist der Prozess normalerweise:
- Mehl (trocken) , klebt am nassen Fleisch)
- Eier (nass, klebt am trockenen Mehl)
- Krümel (trocken, klebt an den nassen Eiern)
Wenn Sie eine feuchte Schicht direkt neben nassem Essen haben, fällt der Teig beim Kochen ab. Wenn Sie versuchen, trocken zu trocknen oder nass zu nass zu kleben, haftet es einfach nicht gut.
Sie brauchen nicht den gesamten Prozess (Sie könnten einfach Mehl verwenden und die anderen beiden Schichten weglassen, z Beispiel), aber die Nass-Trocken-Regel ist wichtig.
Es wäre möglich, (z. B.) Eier und Mehl zu einem feuchten Teig zu mischen, dies sollte jedoch weiterhin auf trockene Lebensmittel angewendet werden. Wenn das Essen nicht trocken ist, muss es bemehlt werden.
Antwort
Dies hängt von der gewünschten endgültigen Textur ab Es gibt Tempura-Rezepte , die Mehl-> Teig-> Semmelbrösel (Panko) erfordern [danke @catija!]. Sie können die anfängliche Mehlschicht weglassen wenn Sie in der Lage sind, eine Oberfläche zu schaffen, die trocken genug ist, damit der Teig daran haften kann. Sie können sogar die letzte Paniermehlschicht weglassen (dies ist das Tempura, an das ich gewöhnt bin).
Batters führen (im Allgemeinen) zu einer relativ dickeren (geschwollenen?) Beschichtung als das „Mehl-> Ei“ -> Paniermehl „-Ansatz. Sie haben Hühnerflügel erwähnt; normalerweise sind diese mit Mehl (oder einer Art Stärke: Kartoffel / Mais) überzogen, gebraten und in eine Art Sauce geworfen. Ich habe gesündere Variationen gesehen, die geröstet oder sogar gegrillt .
Allgemeine Tipps zum Panieren: Wenn Sie es sind Kochen mit Freunden / Familie, es ist hilfreich (und macht Spaß), eine Person auf jeder Station zu haben: Mehl, Eier, Semmelbrösel. Wenn Sie alleine kochen, geben Sie sich viel Platz (große Teller), verwenden Sie Utensilien, um die anfängliche Beschichtung zu unterstützen, und halten Sie eine Hand für trockene Zutaten (Mehl und Semmelbrösel) und die andere Hand ausschließlich für die Eier. Wenn Sie mischen auf, wasche deine Hände, tupfe sie trocken und fahre fort; sonst wirst du mit einem klumpigen Durcheinander enden.